Hoe zwarte melkchampignons eruit zien en wat is hun smaak
Zwarte melkchampignons zijn in veel opzichten ongebruikelijke paddenstoelen. Hun belangrijkste onderscheidende kenmerk van hun tegenhangers is de olijfzwarte kleur van hun hoeden. Op basis hiervan zijn ze begiftigd met een dozijn verschillende namen - chernukha, zigeuners, chernushka, zwart nest, zwarte lip en anderen. Vanuit wetenschappelijk oogpunt worden zwarte-melkpaddestoelen geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Maar champignonplukkers waarderen dit type melkchampignon vanwege zijn unieke aroma, uitstekende smaak, lange oogstseizoen en overvloed.
Belangrijkste kenmerken
Zwarte melkpaddestoel - foto en beschrijving:
- Hoed. Het is plat van vorm, naar het midden toe ingedrukt in de vorm van een trechter. In diameter reikt hij van 5 tot 20 cm, behoorlijk vlezig. De tint van de dop varieert van donkerbruin tot blauwachtig zwart.
- Been. Glad en recht, niet erg hoog, bij grote exemplaren niet groter dan 8 cm, breed, maar naar beneden iets versmald. Bij jonge paddenstoelen is het been stevig en wordt het van binnen hol. In vergelijking met de hoed is de tint een paar tinten lichter.
- Pulp. Dicht maar broos. Het is wit van kleur, maar op de snede wordt het onmiddellijk bruin en scheidt het melksap af. Deze vloeistof is bijtend en bitter, hierdoor wordt de paddenstoel voorwaardelijk geclassificeerd als eetbaar. Bij oude champignons komt het vruchtvlees los.
- Borden. Licht en dun, vaak gelegen. Naarmate de paddenstoel rijpt, worden ze geel en na vervorming worden ze donkerder.
Waar zwarte melkchampignons elkaar ontmoeten
Zwarte paddenstoel groeit meestal in volwassen gemengde bossen en berkenbossen. De collectie hangt af van onder welke boom de klomp groeit. Vaak verstoppen deze paddenstoelen zich in hoog gras, voornamelijk bij berken en espen. Hun donkere tint dient als een goede vermomming. Ze verstoppen zich onder gebladerte, mos of gewoon in vochtige grond. Het is niet eenvoudig om deze paddenstoelen te vinden, je moet goed kijken en de "bultjes" die je aandacht trekken, bij elkaar harken.
Melkchampignons verschijnen in talrijke groepen na zware regenval en groeien afzonderlijk tijdens droogte.
Melkchampignons zijn een van de weinige soorten paddenstoelen die in sparrenbossen voorkomen. Ze geven de voorkeur aan de overwoekerde wortelstokken van oude sparren, waar voldoende licht en vocht constant aanwezig is. Hier zijn ze veel beter merkbaar, omdat ze zichtbaar zijn boven de gevallen naalden en er qua kleur van verschillen. Ze groeien in groepen, dus als je een paddenstoel ziet, moet je rondkijken, want er zouden andere leden van de familie in de buurt moeten zijn. Hun seizoen begint vanaf juli. Deze paddenstoelen zijn niet bang voor vorst, dus groeien ze tot laat in de herfst, tot de eerste sneeuw valt.
Smaakkenmerken
Melkchampignons zijn rijk aan eiwitten, sporenelementen, vitamines. Ze bevatten weinig calorieën maar een hoge voedingswaarde. Ze zijn niet geschikt om te bakken, maar om te zouten zijn ze ideaal. Zelfs na langdurige verwerking blijft het vruchtvlees van de zwarte melkchampignon stevig en stevig, waardoor het knarst op de tanden. Deze champignons behouden hun vorm en staan altijd mooi op tafel.Ze hebben een uniek 'paddenstoel'-aroma en de smaak is rijk en helder.
Melkchampignons worden als dieet beschouwd, dus het is nuttig om ze op te nemen in het dieet van diabetici, atleten en mensen met overgewicht.
De beste smaak van zwarte champignons verschijnt in het stadium dat de dop nog klein is en net een trechter begint te vormen. Op dit moment is het randgedeelte nog naar binnen gebogen en zijn de platen vlak en hebben ze een lichte tint. Grote exemplaren hopen het kankerverwekkende middel noncatorin op en worden bitter van smaak. Als je een grote groep aanvalt, moet je niet hebzuchtig zijn. Het is de moeite waard om alleen jonge vertegenwoordigers te verzamelen, en het is beter om de ouderen in het bos te laten.
Inzamelings- en aanbestedingsregels
Er zijn ongeveer 20 soorten paddenstoelen, ze komen in overvloed voor in Siberië en de Oeral, in de Wolga-regio. Ze geven de voorkeur aan vochtige zandgrond, enigszins verhoogde en goed verlichte gebieden. Hoe ze groeien melk champignons, op deze plaatsen kent elke champignonplukker het. Een sterke en smakelijke paddenstoel is tenslotte een echte vondst voor een fijnproever! Alleen jonge paddenstoelen zijn geschikt voor voedsel, waarvan de dop geen diameter heeft van 8-10 cm. Ze worden op verschillende manieren geoogst - ze worden gekookt, gezouten, gepekeld. Verschillende soorten melkchampignons worden met elkaar gecombineerd, zodat ze samen kunnen worden gepekeld.
Je moet niet bang zijn om zwarte melkchampignons te verzamelen, omdat ze geen giftige tegenhangers hebben.
De verzamelde champignons worden gesorteerd, gebladerte en takken verwijderd. Daarna worden ze in een bak grondig gespoeld tot het water helder is. Om de bitterheid te verwijderen, moeten ze worden geweekt. Het weken van nigella duurt langer dan andere soorten. De optimale inweekperiode is 4-5 dagen; het water moet twee keer per dag worden ververst. Om eindelijk van de bitterheid af te komen, worden geweekte paddenstoelen een uur in twee wateren gekookt.
Je moet de melkchampignons weken door ze onder druk te zetten. Dan staan alle champignons onder water en zullen ze de smaak van zelfgemaakte zouten niet bederven.
Zwarte melkchampignons zijn ideaal om in te maken. Zout ze koud en warm, meestal hele of alleen doppen. Als er veel champignons worden verzameld, worden ze op de ouderwetse manier in een vat bereid, dat wil zeggen, ze worden in lagen gelegd en besprenkeld met zout. Als ze klaar zijn, krijgen ze een rijke paarse tint. Zwarte champignons zijn knapperig en pittig van smaak, geschikt om divers mee te koken snacks en salades, mengelmoes. Het is het beste om ze alleen te serveren met uien en geurende zonnebloemolie.
Hoe giftig
Sinds onheuglijke tijden worden in Rusland melkchampignons verzameld en gegeten. Zwarte paddenstoelen worden beschouwd als een echte delicatesse, die gastvrouwen exclusief op vakantie op tafel zetten. Vanwege zijn ongewone uiterlijk is het bijna onmogelijk om het te verwarren met andere paddenstoelen. Zoals alle Millers, wordt het conventioneel geclassificeerd als eetbaar. Je moet echter niet bang zijn voor deze paddenstoel. Als het op de juiste manier wordt gekookt, blijft er een minimale hoeveelheid bitterheid en schadelijke stoffen in achter. Het negatieve effect kan zich alleen manifesteren als de melkchampignons constant en in grote hoeveelheden worden gegeten.