Het is tijd om te fermenteren - kool voor fermentatie, de beste variëteiten

Geïnteresseerd in zuurkool, de beste variëteiten die kunnen worden gebruikt voor de winteroogst. Ik heb verschillende koolkoppen gekocht om te testen, als je de verkoper gelooft, dan Moskou-kool. Ik heb het een maand geleden gefermenteerd, tot nu toe alleen voor gebruik in de nabije toekomst, niet voor de winter. Maar ik hou niet van iets, waarschijnlijk waren ze bedrogen of in de war. Het verloor volledig zijn sappigheid, werd zacht en er verscheen zelfs slijm. Ik heb een recept dat zich in de loop der jaren heeft bewezen, ik gebruik het altijd voor zuurkool, hoogstwaarschijnlijk is de variëteit niet hetzelfde. En wat voor kool kun je het beste meenemen voor fermentatie, zodat de oogst de hele winter bewaard blijft?

In de winter is er een tekort aan verse groenten, dus alle huisvrouwen proberen ze voor te bereiden op de toekomst door ze op verschillende manieren te bewaren. En het meest populaire gerecht is zuurkool - sappig, knapperig en heel gezond. Maar om het precies zo te laten blijken, is het belangrijk om te weten welke kool geschikt is voor beitsen, de beste rassen die zich in de winteroogst hebben bewezen. Zelfs jonge huisvrouwen weten dat vroege soorten niet voor dit doel moeten worden gebruikt, maar alleen halverwege de late en late kool. Onder deze gewassen zijn er echter variëteiten waarvan de winterbereidingen het lekkerst zijn. En nog belangrijker: tijdens langdurige opslag verliezen ze hun smaak niet, wat belangrijk is voor deze groentesnack. Hoe ze te kiezen en welke variëteiten zijn ze?

Zuurkool - de beste variëteiten

Bij het kiezen van een groente om in te beitsen, speelt de rijpingsperiode een belangrijke rol. Hoe langer de kool in de tuin staat, hoe meer voedingsstoffen hij ophoopt, en vooral het suikergehalte. Het is suiker die een actieve fermentatie bevordert en zorgt voor een uniforme en volledige fermentatie. Daarom zijn vroegrijpe soorten absoluut niet geschikt voor zuurdesem. Het zijn de late variëteiten die zich het beste gedragen in augurken, en vaker niet hybriden, maar originele, en de blanco's ervan worden langer bewaard. Bovendien kan kool van het middenseizoen worden gebruikt voor fermentatie.

Bij het kiezen van een groente moet u niet alleen op de variëteit letten, maar ook op het uiterlijk. Over het algemeen zal hij je vertellen tot wat voor soort cultuur behoort. Bij half- tot laatrijpe kool zijn de vorken stevig, wit, zoet en knapperig. Bovendien, hoe groter ze zijn, hoe sappiger het gerecht zal zijn.

Middenseizoen koolsoorten geschikt voor fermentatie

Aan het begin van de herfst rijpt de eerste middelgrote kool. Meestal wordt het gebruikt om gerechten te bereiden "voor vandaag", dat wil zeggen, die gegeten zullen worden voor het begin van de winter.

Hoewel augurken een paar maanden kunnen staan ​​als je ze maakt van deze koolsoorten:

• Slava-1305 - niet erg groot, ongeveer 4 kg, maar zoet en sappig;
• Gift - middelgrote vorken wegen tot 5 kg en hun bladeren zijn bedekt met een waslaag;
• Dobrovodskaya - grote kool met een gewicht tot 6 kg met een lichte bittere smaak;
• Menza - zeer grote koppen wegen tot 9 kg, ze worden zowel vers als in augurken lange tijd bewaard.

Late koolsoorten voor beitsen

Late kool, die tot de vorst in de bedden kan, tot begin oktober, is de laatste die rijpt. Het bevat de meeste voedingsstoffen en suiker. Het is deze kool die wordt aanbevolen om voor te oogsten winterstalling en neem voor zouten.

Knapperige kool, die lang in de kelder kan staan, wordt verkregen uit de volgende variëteiten:

• Moskou laat - een reus onder de kool, omdat zijn vorken 15 kg bereiken, niet barsten en erg zoet zijn;
• Kharkovskaya winter - pretentieloze en sappige variëteit;
• Turkis is een uitzondering onder kleine variëteiten, omdat koolkoppen niet meer dan 2,5 kg wegen, maar ze zijn erg dicht en sappig;
• Geneva is een hybride variëteit met uitstekende eigenschappen en veelzijdigheid.

De beste koolsoorten voor fermentatie en langdurige opslag

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE