Verschillende manieren om erwten in te vriezen voor de winter
De mensheid houdt lange tijd van groene erwten, zowel rauw als gekookt, en combineert ze met veel gerechten. Helaas, deze prachtige groente heeft een seizoenskarakter en is slechts enkele weken per jaar vers voor ons verkrijgbaar. Mensen hebben lang geprobeerd een manier te vinden om het te oogsten voor toekomstig gebruik, maar daarvoor konden de erwten alleen in een gedroogde versie worden bewaard. U kunt een dergelijk product alleen gebruiken voor soepen of aardappelpuree, omdat het vanwege de hoge stijfheid lange tijd moet worden gekookt.
Tegenwoordig heeft elke huisvrouw de mogelijkheid om alle unieke eigenschappen van groen fruit op de beste manier te behouden, hiervoor moet je gewoon weten hoe je erwten kunt invriezen voor de winter.
Voorbereiding van grondstoffen en de keuze van de invriesmethode
Jonge peulen moeten worden geselecteerd, ze mogen niet lusteloos zijn, vlekken en beschadigingen vertonen. Het is het beste om geen lange peulen te kiezen, die maximaal 10 erwten bevatten, maar let op hun middelgrote tegenhangers, waarin erwten in een hoeveelheid van 5-6 stuks zitten.
Kies uit de onderstaande methoden een of twee die het meest geschikt voor u zijn. Er zijn verschillende manieren om erwten in de winter te bereiden:
- Hele peulen.
- Peulen na het blancheren. Sommige huisvrouwen bereiden geweldige gerechten met erwten en huiden.
- Spliterwten invriezen.
- Vries licht overrijpe spliterwten in.
Hele peulen
Dit is het eenvoudigste invriezen van erwten voor de winter. Erwtenpeulen worden grondig onder stromend water gewassen, op schone lappen of handdoeken gelegd en goed gedroogd. Daarna worden ze verpakt en ingevroren.
Peulen na het blancheren
Voor deze oogstmethode moeten de peulen van erwten noodzakelijkerwijs jonge en zoete variëteiten zijn! Overrijpe erwten zullen niet werken!
Totdat de peul volledig rijp is, bevinden de erwten erin zich in een staat van melkachtige rijpheid en zijn de schillen zelf ongewoon zacht. Dit komt doordat de perkamentachtige film van binnen nog niet is gevormd.
Dergelijke peulen worden gesorteerd, gewassen en vervolgens worden de staarten en harde uiteinden van de andere rand afgesneden, waarna alle blanco's worden gehakt, in een vergiet worden geplaatst, korte tijd worden geblancheerd en in kokend water worden ondergedompeld. Daarna worden ze snel in koud water overgebracht, teruggegooid, gedroogd, verpakt in dozen en ingevroren. Deze invriesoptie kan gedurende het jaar worden bewaard tot de volgende oogst.
Spliterwten invriezen
De verzamelde erwten worden gewassen, gedroogd en vervolgens worden de schillen verwijderd, waarbij de korrels afzonderlijk worden verzameld. Verfrommelde, kleine en gerimpelde erwten worden weggegooid. Omdat de peulen al schoon zijn, hoeven de erwten zelf niet te worden gewassen, wat de helft van de tijd scheelt. Het is erg gunstig om juist zulke erwten voor de winter in te vriezen.
Knuppels die niet met warmte zijn behandeld, zijn behoorlijk taai. Ze kunnen hun vorm lang behouden, dus worden ze verpakt in gewone plastic zakken, waardoor de lucht daar zoveel mogelijk wordt afgevoerd.
Iets overrijpe spliterwten invriezen
Wanneer we de laatste oogst erwten uit de tuin oogsten, zijn ze in de regel al een beetje overrijp. Het is niet zo lekker om het levend te eten, maar als geconserveerde erwten voor de winter voor het koken van gerechten, is het best geschikt. De peulen worden gewassen, gedroogd, erwten worden eruit gepeld, in kleine porties in een vergiet gedaan en enkele minuten in een pan met kokend water gedompeld. Dit wordt gedaan zodat de korrels geen kleur verliezen; warmtebehandeling verwijdert het enzym uit de erwten, waardoor ze zwart kunnen worden.
Vervolgens wordt het snel verwijderd en in ijswater geplaatst, waarna het op een doek of servetten wordt gedroogd en in verschillende fasen wordt ingevroren. Om ervoor te zorgen dat dergelijke erwten niet aan elkaar plakken of vervormen, worden ze op een platte schaal geplaatst en in de vriezer geplaatst tot ze hard zijn geworden, vervolgens worden ze in een container gegoten en wordt de volgende batch ingevroren.
Enkele handige tips
- Als u een grote partij erwten moet invriezen, is het beter om helpers te zoeken of in delen in te vriezen. Het is een feit dat bij langdurig contact met lucht de korrels vrij snel verharden, omdat hun huid grover wordt. Als er geen assistenten zijn, is het de moeite waard om de erwten in kleine porties te schillen, te blancheren, in te pakken en pas daarna de volgende batch over te nemen.
- Erwtenpeulen mogen niet te lang worden gedroogd, ze drogen snel.
- Zet voordat je de erwten gaat blancheren een bakje met koud water en ijsblokjes naast een pan met kokend water. Nadat de erwten klaar zijn, moeten ze snel worden ondergedompeld in ijswater, zodat ze niet worden verteerd.
- Het blancheerproces mag niet langer duren dan drie minuten.
- Elke verpakking of elke container met diepvriesproducten moet worden ondertekend met de datum van invriezen.
- De maximale houdbaarheid van diepvrieserwten is één jaar.
- Als u van plan bent om een soort gerecht van de bereide erwten te koken, moet u dit niet ontdooien. U hoeft alleen maar de benodigde hoeveelheid uit de vriezer te gieten en deze direct in de pan of pan te doen.
- Ingevroren doperwten kunnen niet aan gerechten worden toegevoegd, maar kunnen apart gestoomd worden.
Erwten ingevroren met een van de opties verliezen hun vitamines en voedingsstoffen niet. Het heeft een lange houdbaarheid en is een uitstekende aanvulling op een grote variatie aan gerechten. Dit alles is het hele jaar door beschikbaar, als u leert hoe u het in de winter op de juiste manier kunt oogsten.