Rijpheidsstadia van maïs
Maïs bevat veel voedingsstoffen. Het bevat meer dan 50 vitamines en mineralen. De meest waardevolle hiervan is biotine. Deze stof is betrokken bij de synthese van antioxidanten die de werking van vrije radicalen blokkeren en het verouderingsproces vertragen.
Samenstelling van maïskorrels
De grootste hoeveelheid biotine wordt aangetroffen in maïssap, dus het oogsten moet plaatsvinden in het stadium van melkachtige wasrijpheid van de oren. Melkmaïs bevat ook:
- B-vitamines;
- macro- en micro-elementen;
- aminozuren;
- caroteen.
Het gehalte aan deze stoffen neemt af naarmate de maïskolven rijpen. Rijpe granen bevatten meer vezels, ijzer, magnesium, kalium en zink, die de menselijke immuniteit versterken en deelnemen aan de vorming van botweefsel.
Rijpe maïskorrels bevatten 40% eiwit, terwijl melkmaïs 70% eiwit bevat. Rijpe maïs wordt slecht verteerd omdat het een grote hoeveelheid onverteerbare vezels bevat.
Rijpe maïs mag niet worden gegeten door mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal en de nieren. Melkmaïs daarentegen heeft een positief effect op de darmen.
Hoe de rijpheid van maïs te bepalen
Mais wordt begin augustus geoogst, wanneer de maïszijde bruin wordt. Om het rijpheidsstadium van de maïskolf te bepalen, pelt u een van de maïskolven een beetje terug.
Als de stempels in het blad nog groen zijn, maar buiten al een bruine kleur hebben gekregen - maïs bevindt zich in het stadium van rijpheid van melkachtige was. In deze periode bevat het de grootste hoeveelheid voedingsstoffen.
Door lichtjes op een korreltje melkmaïs te drukken, wordt er zoet wit sap uitgeschonken. Dergelijke maïs kan zowel gekookt als vers worden gegeten.
Toepassing van maïs
In Amerika worden maiskolven toegevoegd aan voer voor kalkoenen. Door het hoge eiwit- en kaliumgehalte van de kolf wint de vogel zeer snel spiermassa.
Laat de maïs rijpen totdat de stempels onder de bladeren droog zijn. Rijpe maïskorrels zijn perfect voor vlees als bijgerecht, ze kunnen worden gebruikt voor conservering voor de winter.
Van de stempels van rijpe maïs kunnen infusies en afkooksels worden bereid, die in de volksgeneeskunde worden gebruikt bij de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal, de galblaas en de lever.