Bietentoppen oogsten voor de winter
Bieten zijn sinds de oudheid weinig veranderd, toen ze ze begonnen te eten. Alleen het grondgedeelte werd gegeten, de genezers gebruikten wortelgewassen. Later werd de zoete wortel een groente, zonder welke koken ondenkbaar is. En bietentoppen vullen vaak de composthopen. Er zijn echter meer medicinale en voedingselementen in de toppen dan in de bietenkop. Hoe u bietentoppen op de juiste manier klaarmaakt voor de winter - advies van ervaren koks zal helpen.
De voordelen van bietentoppen
- suikerziekte;
- ziekten die verband houden met een tekort aan hemoglobine in het bloed;
- cardiovasculaire problemen;
- stofwisselingsproblemen;
- Maag-darmkanaal;
- met tumorformaties;
- sclerotische manifestaties, aandachts- en geheugenstoornissen.
De bietentoppen hebben zo'n breed scala aan effecten op het lichaam te danken aan hun samenstelling. Maar alleen een jong, onbeschadigd blad met bladsteel wordt gebruikt. Met het ouder worden worden de vezels taai en komen voedingsstoffen in het wortelgewas terecht. Zelf gekweekte bietenbladeren oogsten tuinbedden, want de winter zal altijd helpen om een nuttig product te hebben.
We zijn vitamine P en micro-elementen te danken aan het gebruik van bladeren als profylactisch middel tegen sclerose. De aanwezigheid van jodium en kobalt helpt het geheugen en de aandacht te behouden, zelfs op oudere leeftijd. De elasticiteit van de vaatwanden neemt toe, bloedingen worden voorkomen. Betaïne, aanwezig in de bladeren, helpt bij het oplossen van de cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten. Foliumzuur verbetert de hersenactiviteit, bloedvorming, metabolisme.
Vitamine U vertraagt het verouderingsproces en heeft een gunstige invloed op de spijsvertering, helpt bij het genezen van maagzweren en gastritis. Een afkooksel van verse en gedroogde bladeren die regelmatig op een lege maag worden ingenomen, bevordert zachte ontlasting. Het staat vast dat het veelbelovend is om bij wortelgewassen bietenbladeren te gebruiken in de strijd tegen kanker.
Volksgenezers beschouwen bietentoppen als nuttig voor het gezichtsvermogen, genezer van huidziekten, medicijnen tegen hoofdpijn en bewaker van de lever.
U kunt bieten echter niet gebruiken voor de behandeling van de inwendige organen van acute ontstekingsprocessen of problemen met dunne ontlasting.
Hoe bietentoppen voor de winter te bereiden
Voor blanco's wordt alleen jong blad met bladstelen gekozen. U kunt voorraden voor de winter bewaren in de vorm:
- droge greens;
- fermentatie;
- bevriezing;
- beitsen van bietenbladeren;
- inblikken.
U moet weten dat warmtebehandeling de samenstelling van voedingsstoffen vermindert, waardoor complexe organische verbindingen gedeeltelijk worden vernietigd. Daarom is conservering zonder warmtebehandeling beter voor gebruik als medicijn. Het gebruik van ingeblikte blanco's zal echter systematisch het gebrek aan noodzakelijke elementen in de winter compenseren. De gedachte dat het eten van biologische producten uit de eigen tuin gezondheid zal brengen, zal de eigenaren kracht geven tijdens de herfstoogst.
Bietenbladeren en bladstelen kunnen met alle beschikbare methoden worden gedroogd na voorafgaande vermaling. Omdat er een kleine hoeveelheid etherische oliën in het bladapparaat zit, kan het drogen worden uitgevoerd bij temperaturen tot 60 0In de schaduw, droogkasten, dehydrators, met intensieve ventilatie - elke methode is prima, behalve drogen in de zon. U kunt droge kruiden gebruiken voor medicinale en culinaire doeleinden.
Nog gemakkelijker is het om als bevroren product bietenblad voor de winter te bereiden. De gewassen en goed gedroogde vellen met bladstelen worden fijn gesneden en in kleine wegwerpporties in plastic zakken gelegd. Het is belangrijk om de werkstukken alleen in de vriezer op een lage temperatuur te bewaren. Eenmaal ontdooid verliezen groene toppen hun gunstige eigenschappen met een nieuwe bevriezing. De geur van borsjt met de geur van vers ingevroren groenten zal zeker buren aantrekken.
Door "vijf minuten" te bewaren, kunt u alle vitamines in de groene toppen bewaren. Snijd de voorbereide toppen in reepjes en bedek ze met koud gezouten water. Nadat het aan de kook is gebracht, gaat het koken nog 5 minuten door. De resulterende massa wordt in gesteriliseerde hete potten gegoten, opgerold, omgedraaid en gedurende enkele uren onder een deken gekoeld. Zo'n werkstuk wordt op een koude plaats bewaard. Het wordt gebruikt als ingrediënt in eerste en tweede gangen.
De bladeren zijn volledig gefermenteerd, zonder het gebruik van azijn. Het product wordt onder invloed van zout meerdere dagen op een warme plaats gefermenteerd. Tegelijkertijd worden nuttige stoffen bewaard en vermenigvuldigd. Zuurkool wordt gebruikt als een zelfstandig gerecht en als onderdeel van complexe salades.
Scheid bij het beitsen van bietentoppen de bladeren van de bladstelen. Tegelijkertijd wordt een standaard marinade bereid met alle gebruikelijke kruiden, suiker, zout en azijnzuur. De stengels en geraspte of opgerolde bladeren worden apart in potten gedaan. Het verschil bij het beitsen is dat de bladstelen twee keer met kokend water worden gegoten, en de tweede keer met marinade bereid op basis van het sap dat in het water vrijkomt.
De bladeren worden aan de kook gebracht, ze nemen het uitgelekte water, bereiden de marinade voor en vullen de pot ermee. Maar de pot wordt 15 minuten gesteriliseerd. Daarna wordt azijn toegevoegd en worden zowel de bladstelen als de bladeren opgerold. De bladstelen worden onder een bontjas gehouden en de bladeren worden in de lucht gekoeld, ondersteboven gekeerd. U kunt dergelijke blanco's op kamertemperatuur bewaren.
Bovendien worden bietentoppen gestoofd en wordt er kaviaar van gemaakt met de toevoeging van mierikswortel en knoflook als smaakmaker. De blanco is een snackschotel. Huisvrouwen maken vaak kant-en-klare soepdressings, inclusief gestoofde groenten en hun toppen. Na warmtebehandeling kunnen dergelijke werkstukken onder kamertemperatuur worden opgeslagen. Maar de beste manier is om het ingeblikte voedsel op een koele, donkere plaats te zetten.
Het behoud van de zomerse geschenken en de vruchten van uw arbeid voor gebruik in de winter betekent het hele jaar door gezonde voeding voor het gezin.