Oogsten van druivenbladeren voor dolma: zout, augurk, bevriezen

Dolma - een ongewoon culinair gerecht dat doet denken aan traditionele koolbroodjes, alleen druivenbladeren dienen als wikkel. Het oogsten van druivenbladeren voor dolma is niet arbeidsintensief en kent verschillende fabricagemogelijkheden. Denk hierbij aan zouten, beitsen, invriezen en droge opslag. Elke methode om de toekomstige verpakking op te slaan, draagt ​​bij aan het behoud van nuttige stoffen, alleen smaak is onderscheidend. Het belangrijkste is om alle stadia van het inblikken te observeren. Hieronder vindt u verschillende beschrijvingen van het oogsten van druivenbladeren voor de winter voor dolma, en welk recept u moet gebruiken, is aan u.

Druivenbladeren vrij beroemd als ingrediënt in keukengerechten in het oosten. Hier begint het net aan populariteit te winnen. En niet voor niets, want het blad is volledig doordrongen van nuttige micro-elementen en heeft bovendien een aangename afdronk. Eetbare culinaire meesterwerken van dergelijke planten verlichten pijn met spataderen, verlichten zwelling en verbeteren de bloedcirculatie. Als antisepticum kunnen de bladeren wonden genezen en lichte bloedingen stoppen. Dit geschenk van de natuur bevat een grote hoeveelheid vitamine A, B, C en mineralen - ijzer, calcium, mangaan, magnesium. De vermelde positieve componenten moeten worden bewaard door ze in potten te sluiten voor verdere consumptie. Het conserveren van druivenbladeren voor dolma is de meest rationele conservering gedurende lange tijd. Het is in het gerecht met de mooie naam "Dolma" dat deze groene bladeren vaak worden gebruikt.

Druivenbladeren invriezen

Bijna alle groenten en fruit lenen zich goed voor het invriezen. Deze methode vereist een goede vriezer. Voor degenen die willen leren hoe ze druivenbladeren kunnen invriezen voor dolma, worden hieronder eenvoudige stappen gegeven.

Bevriezende stappen:

1. Snijd de bladeren af ​​zonder stekken. Veeg het oppervlak af met een vochtige doek.
2. Vouw 10 vellen een voor een en rol ze strak tot een koker. Om te voorkomen dat de vorm uiteenvalt, moet deze worden vastgezet met huishoudfolie om de bladeren in te wikkelen. Vouw een cellofaanzak in en stuur deze naar de vriezer.
3. Giet voor het koken de afgewerkte bevroren bladeren met heet water en begin met koken.

Bladeren mogen niet worden gewassen voordat ze worden ingevroren, omdat de resterende druppels in ijs veranderen en de opslag verstoren.

Bereiding en opslag van gedroogde druivenbladeren

Het oogsten van druivenbladeren voor dolma door ze te drogen is niet bewerkelijker dan invriezen. Met een dergelijke conservering kunt u alle heilzame elementen in de plant en zijn onovertroffen aroma behouden.

Optie 1:

1. Was en droog de druivenbladeren.
2. Je hebt gewone glazen potten nodig om de bladeren in te bewaren. Steriliseer glazen containers.
3. Leg 10 blaadjes op de bodem, bedek ze lichtjes met zout. Maak de volgende soortgelijke laag met zout. En zo verder naar de top. Draai vervolgens het deksel stevig vast.
4. Het werkstuk is klaar!

Optie 2:

1. Verwijder stof van afgesneden bladeren, droog ze en schik ze een voor een in stapels.
2. Bestrooi met zout en rol. Voor de procedure heeft u plastic flessen nodig die van binnen schoon en droog zijn. Plaats de resulterende wraps in een fles door een dunne hals. Vul de plastic container tot aan de bovenkant en draai het deksel vast.
3. Koel bewaren.

Druivenbladeren beitsen

Niet iedereen weet nog hoe druivenbladeren moeten worden gepekeld voor dolma. Bij deze methode worden grondstoffen voor dolma opgeslagen in glazen containers gevuld met marinade. Een langer proces dan zouten, maar het resultaat is ook lekkerder. Bladeren, verzadigd met pekel, worden aromatischer en pikanter.

Stappen marineren:

1. Verpak de pure druivenbladeren in 10 stuks en wikkel elke batch in een buis.
2. Plaats de buisvormige bladeren stevig in potten en giet er kokend water overheen. Laat 5 minuten intrekken en laat het water weglopen.
3. Maak 1 liter marinade met 2 eetlepels. eetlepels azijn en een eetl. eetlepels suiker en zout. Kook tot de massa is opgelost.
4. Giet kokende marinade in potten met grondstoffen en sluit onmiddellijk af met tinnen deksels.

Als de bladbuis opengaat, is het beter om deze vast te zetten met een tandenstoker of draad.

Zouten van druivenbladeren

Degenen die niet van de zoetzure smaak van conservering houden, zullen op zoek gaan naar een recept voor het inmaken van druivenbladeren voor dolma. Bladeren op deze manier worden in pekel in glazen potten bewaard. Daarom moeten glazen potten worden gesteriliseerd voordat met het werk wordt begonnen. Uw aandacht is voorzien van twee opties om te zouten, één onder een nylon hoes, de tweede veronderstelt langdurige opslag onder een metalen twist.

Optie 1:

1. Pure bladeren, opgerold, afzonderlijk of in een groep van meerdere stukken.
2. Druk de glazen container aan met gedraaide bladeren.
3. Bereid een pekel van 100 gram zout in 1 liter water. Giet de grondstoffen met een kokende oplossing en sluit de potten met nylon doppen. Plaats in een kelder of koelkast.
4. Voordat u het volgende gerecht van deze bladeren bereidt, moeten ze in schoon gekookt water worden gedrenkt.

Bij deze manier van bewaren worden de bladeren gedeeltelijk ontdaan van hun gunstige eigenschappen, maar blijft het aroma ongewijzigd.

Optie 2:

1. Druivenbladeren worden ook in buizen gerold en in potten naar boven geplaatst.
2. Kokend water wordt in potten met grondstoffen gegoten en 5 minuten bewaard. De procedure wordt twee keer herhaald.
3. Bereid pekel van 3 el. eetlepels zout en 1 liter water. Giet er blikjes bij en draai ze vast met metalen deksels.
4. Het zouten van druivenbladeren voor dolma is klaar. Na een maand zijn de bladeren geschikt als schelp voor dolma, ze hoeven niet extra te worden geweekt.

Een pot van 1 liter bevat 70 opgerolde vellen.

Het inblikken van druivenbladeren in tomatensap

Degenen die zich vervelen met recepten voor het inblikken van bladeren die zich van jaar tot jaar vervelen, worden aangemoedigd om ze in een tomaat te bewaren. Het oogsten van druivenbladeren voor dolma in tomatensap is helemaal niet moeilijk. Voor haar heb je een versgeperste tomaat nodig, waarvan de hoeveelheid afkomstig is van het aantal voorbereide blikjes. 1 blikje is 1/3 van de vloeistof als de bladeren dicht tegen de bovenkant van het blik zitten.

Inblikken stadia:

1. Verse, vers geplukte bladeren moeten ongeveer een uur in erg koud water worden geplaatst.
2. Verpak in 10 stuks en rol op rollen.
3. Plaats in een pot tot aan de schouders. Giet kokend water gedurende 15 minuten. Laat het water weglopen.
4. Kook tomatensap (eventueel een beetje zout) en giet er potjes kruiden overheen.
5. Vastschroeven, omdraaien en in een deken wikkelen. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Geef de banken vervolgens hun gebruikelijke positie en stuur ze naar de voorraadkast. Na het openen van de pot hoeven kant-en-klare dolma-bladeren geen extra bewerking of wassing te hebben, maar worden ze onmiddellijk als verpakking gebruikt.

Tomatensap, waarin druivenbladeren werden bewaard, werkt perfect als saus.

Dolma wordt verder bereid uit ingeblikte druivenbladeren. Traditioneel is het gebruikelijk om gehakt vlees met rijst erin te verpakken, maar u kunt afwijken van de algemeen aanvaarde voorschriften en vullen met groentevulling. Dolma met wortelkern zal bijvoorbeeld erg populair zijn bij vegetariërs. Eet smakelijk!