Witte wijn maken van Citron Magarach

Na het oogsten van wijn druiven, het moet worden verwerkt. Het is heel eenvoudig om wijn te maken van witte druiven van Citronny Magarach. Eerst worden de bessen van de stengels gescheiden en vervolgens met de hand geperst.

Het is ten strengste verboden bessen te wassen voordat ze worden verwerkt. Op het oppervlak van de druiven bevindt zich natuurlijke wijngist, zonder welke het druivensap verzuurt. U kunt een pers gebruiken om bessen te verwerken. Dit versnelt het wijnbereidingsproces, omdat er minder sap in de pulp blijft.

De zogenaamde "eerste" wijn kan worden gemaakt van puur sap, en de "tweede" wijn kan worden gemaakt van druivenpulp. Je kunt het sap en de druivenpulp ook niet scheiden en een volwaardige wort zetten voor fermentatie.

Om wijn te bereiden, kunt u alleen geëmailleerde, glaswerk of roestvrijstalen schalen gebruiken. Anders oxideren de gerechten en komen er metaaloxiden in het eindproduct. Het is absoluut onmogelijk om dergelijke wijn te drinken.

Na het vullen van de container met wort, wordt deze een dag op een koele plaats bewaard. De temperatuur in de kamer waar de container zich bevindt, moet van 10 zijn^OVERVan tot 16^OVERC. Het is bedekt met een latexhandschoen of een waterslotdeksel. Daarna moet het wort twee weken in een warme kamer worden geplaatst, waar het zal gisten.

Lees ook het artikel: druivenwijn recept thuis!

Wijn bereiden na twee weken fermentatie

Voeg na de eerste week van fermentatie 1 kg suiker per 10 liter wort toe aan het wort.

Als je de zogenaamde "tweede wijn" wilt maken, voeg dan 50% van de totale hoeveelheid druivensap toe aan het gespannen vruchtvlees. Dergelijke wijn moet twee weken gisten. Na twee weken fermentatie wordt ook 1 kg suiker toegevoegd aan 5 liter wort van de "tweede" wijn. Het wordt goed geroerd en laat de "eerste" en "tweede" wijn nog een week fermenteren.

Het eindproduct, verkregen uit de "tweede" most, komt veel lekkerder uit de bus dan wijn gemaakt van puur druivensap. De drank gemaakt van onverdeelde wort is iets slechter van smaak dan de "tweede" wijn.

Aftappen van sediment en derde fermentatie

Na de tweede gisting heb je nodig:

• zeef de druivenmost meerdere keren door een zeef;
• voeg 500 g suiker toe aan gezeefd druivensap;
• bedek de container met het wort met een medische latexhandschoen.

Het bezinksel dat op de bodem van de container is gevallen, kan worden gebruikt om chacha of andere sterke dranken te bereiden. Dit sediment is geconcentreerde wijngist, die bij toevoeging aan het wort van een andere drank een grote hoeveelheid alcohol vormt. Met behulp van wijngist wordt bijvoorbeeld cognac bereid.

Na reiniging van het bezinksel wordt nog eens 500 g suiker aan de wijn toegevoegd. Het moet goed worden geroerd, anders bedekt de tandsteen de suiker, kan de gist het niet verwerken en vormt zich een suikerlaag op de bodem van de container.

Tandsteen is een sediment dat ontstaat na de derde en volgende fermentatie. De dichtheid is veel hoger dan die van het primaire wijnsediment. Bij de derde fermentatie wordt het wort voor primaire klaring gebruikt. Het tandsteen nestelt zich op de wanden van het wortvat. Het is een mengsel van suikerkristallen en druiventaart. In de regel wordt er minder tandsteen gevormd dan het primaire sediment, maar als de druiven een uitgesproken nootmuskaatsmaak hebben, is het volume van het dichte sediment gelijk aan het volume van het primaire sediment.

Tijdens de derde fermentatie kan het waterslot afbreken, dus het deksel wordt stevig omwikkeld met een koord of huishoudfolie. Als u een latexhandschoen gebruikt, prik dan in elke “vinger” met een medische injectienaald. Het zal geleidelijk lucht doorlaten en de handschoen zal niet barsten door de gasdruk.

Verwijdering van tandsteen en rijping van de wijn

Tijdens de laatste fase van de wijnbereiding heb je nodig:

• maak de drank vrij van tandsteen door de wijn door een fijne zeef en kaasdoek te filteren;
• breng de smaak van wijn in evenwicht door er suiker aan toe te voegen;
• zet de wijn in een koele ruimte om het proces van alcoholvorming te stoppen.

U kunt de drank van tandsteen verwijderen door gewoon door een fijne zeef te filteren. Na het persen wordt er naar smaak suiker aan de wijn toegevoegd: als je van sterke droge wijnen houdt, voeg dan geen suiker toe aan de drank. Houd van halfzoete wijnen - voeg 150 g suiker toe aan 10 liter afgewerkte wijn en als je van zoete wijnen houdt - voeg 300 g suiker toe aan 10 liter wijn. Suiker moet goed worden gemengd.

De afgewerkte wijn wordt in afzonderlijke glazen flessen gegoten en om het fermentatieproces te stoppen, worden de flessen in een kelder of loggia geplaatst, waar de luchttemperatuur niet boven de 10 komt^OVERC. Bij lage temperaturen sterft gist in wijn binnen drie dagen. Gedurende deze tijd zullen ze nog wat suiker verwerken. Dit proces wordt wijnrijping genoemd. Na rijping is de witte wijn klaar om te drinken.

Tijdens het rijpen kan de wijn gaan gisten als de bewaartemperatuur niet in acht wordt genomen. In dit geval wordt het overgebracht naar een warme kamer en wordt gewacht op het einde van de gisting. Deze wijn zal erg sterk zijn, maar een deel van de toegevoegde suiker blijft in de drank achter.