Hvordan lage bønner for ønsket resultat

Den århundrer gamle kulinariske historien til bønner har mange retter som forskjellige nasjoner tilbereder i henhold til deres nasjonale tradisjoner. Å vite hvordan du skal lage bønner kan føre til mange forskjellige næringsrike matvarer. For eksempel er bønnesuppe til stede i menyen til alle nasjonale retter; den kan variere litt i type bønner og sammensetningen av resten av ingrediensene. I tillegg til de første kursene tilsettes bønner i salater, brukes som tilbehør og til og med tilbereder desserter og bakverk.

Bønner, som alle medlemmer av belgfruktfamilien, er veldig nyttige for menneskekroppen. Den er rik på vitaminer, mineraler og sporstoffer. Men mest av alt er bønner verdsatt for sitt høye innhold av vegetabilsk protein, noe som gjør dem ganske i stand til å erstatte kjøtt og fisk i den vegetariske menyen. Proteinet som finnes i bønner, absorberes lett av kroppen og metter det med næringsstoffer, men samtidig uten å overbelaste kalorier.

Bønneretter er veldig populære i kostholdet. Det høye innholdet av folsyre regulerer stoffskiftet, noe som gjør bønner til et uunnværlig produkt for forskjellige dietter. I tillegg er alle typer bønner rik på grov fiber og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Fiber gjør at du føler deg mett lenger, noe som reduserer antall måltider du spiser.

Les også: linseretter oppskrifter enkle og smakfulle andre retter!

Typer bønner

Mer enn 200 varianter av bønner brukes i moderne matlaging, som varierer i utseende og smak.

I henhold til bruksmetoden er bønner delt inn i:

• korn - bare modne korn brukes til mat;
• vegetabilsk - ikke bare spiselige korn, men også belger.

Bønnekorn varierer i farge, og hver type har sine egne egenskaper.røde bønnerb - leder i innholdet av antioksidanter, som bremser aldersrelaterte endringer i celler og forhindrer mange sykdommer. Hvite bønner er like sunne, de er rike på magnesium og folsyre, og de har også mye fiber.

Grønne bønner er av spesiell verdi for ernæring i kosten. Av alle typer bønner er det grønt som har minst kaloriinnhold og absolutt ingen kontraindikasjoner. Både korn og grønne belger blir spist.

Forberedende stadium

Bønneretter er deilige, næringsrike og sunne - det vet alle. Men å spise belgfrukter er ofte forbundet med de ubehagelige konsekvensene av oppblåsthet. Men faktisk er årsaken til den økte gassdannelsen ikke selve bønnene, men deres feilberedning. Bønner inneholder komplekse sukkerarter som gjør det vanskelig å fordøye og forårsaker ubehagelige opplevelser. Derfor, når du koker bønner, må du ikke gå glipp av det forberedende stadiet - bløtlegging.

I tillegg til nedbrytningen av oligosakkarider, hjelper denne metoden med å takle andre vanskeligheter:

• koketiden er betydelig redusert;
• skadelige stoffer som finnes i skallet av bønnene, går ut i vannet;
• skallet sprekker ikke under tilberedningen;
• bønnene tilberedes jevnt;
• enzymer aktiveres som bidrar til bedre fordøyelse;
• vitaminer og mineraler beholdes, som går i oppløsning med for lang matlaging.

Kald metode for bløtlegging

Bønner kan fuktes kaldt eller varmt før matlaging. Ved kald bløtlegging er prosessen lengre i tid, men den lar deg bevare maksimalt næringsstoffer.

Bløtleggingsprosedyren inkluderer noen få enkle trinn:

1. Bønnene må ordnes, og kvitte seg med alle skadede og umodne frø.
2. Vask under rennende vann.
3. Hell i nok kaldt vann, gitt at bønnene svulmer veldig og dobler. Hvis noen av bønnene har fløtt opp, er det bedre å fjerne dem, de vil fortsatt ikke koke.
4. La svelle i 10-12 timer.
5. I løpet av denne tiden anbefales det å bytte vannet flere ganger.

Vannet som bønnene ble dynket i, må tappes og skylles frøene igjen.

Varm metode for bløtlegging

Denne metoden kan brukes når det ikke er tid for langvarig bløtlegging. Det bør imidlertid tas i betraktning at med rask bløtlegging avslører ikke bønnene smaken deres fullstendig, og når den koker, kan huden sprekke.

Før du koker bønner ved hjelp av den varme bløtleggingsmetoden, må du:

1. Sorter bønnene og skyll under rennende vann.
2. Legg bønnene i en kjele og tilsett varmt vann i forholdet 1: 5.
3. Kok opp på høy varme og la det surre i et par minutter.
4. La stå under lukket lokk i minst 1 time.
5. Tapp vannet og bruk bønnene til videre tilberedning.

Å tilsette en teskje natron under bløtleggingen vil forkorte koketiden betydelig.

Hvordan lage bønner

Prosessen med å lage bønner er ganske lang, selv om den ikke kan kalles arbeidskrevende, spesielt bløtleggingsprosessen. Hovedproblemet er å ikke glemme å fylle bønnene med vann i tide. Riktig tilberedte bønner blir raskt myke, selv om koketiden i stor grad vil avhenge av sorten.

Etter at bønnene er godt gjennomvåt og hovne, bør de legges i en beholder og helles i vann. Bønnene skal være helt dekket av væske.

Kokebønner består av følgende trinn:

1. Legg kasserollen på komfyren og kok opp på høy varme.
2. Kok bønnene i 5 minutter, og tøm deretter vannet som bønnene ble kokt i, og hell de friske.
3. Smør bønnene over svak varme til de er myke. Det kan dannes mye skum i gryten under tilberedningen, så lokket skal ikke lukkes tett. Du kan også legge til en spiseskje med vegetabilsk olje i vannet for å redusere skumdannelse.
4. Det er nødvendig å overvåke vannmengden i pannen, dens nivå bør alltid være høyere enn bønnene, og om nødvendig, bør den tilsettes.
5. På slutten av tilberedningen, krydre bønnene med salt etter smak.

Basert på kulinariske preferanser, kan løk, gulrøtter, krydder og krydder tilsettes under kokeprosessen. Korrekt utvalgte smaker vil gjøre bønneretter mer aromatiske og rike.

Koketiden for bønner avhenger av variasjonen og metoden for bløtlegging, og kan variere fra 30 minutter til en og en halv time.

I alle fall bør bønnene kontrolleres for beredskap. For å gjøre dette, ta ut flere korn, og sjekk hvert av dem ved å elte med fingrene eller en gaffel. Hvis bønnene fremdeles er harde, fortsett å lage mat. Hvis bønner er nødvendig for bruk i salater, bør de være myke, men ikke kokte. Og for å lage pasta, potetmos eller koteletter, skal bønnene kokes godt til de blir grøt.

Å fryse kokte bønner vil bidra til å spare tid når du tilbereder retter fra bønner. Etter å ha tilbrakt en dag med å fryse et stort antall halvferdige produkter, kan du når som helst tilberede favorittbønnerettene dine.

Hvordan lage bønner uten å bløtlegge

De mest velsmakende og sunne bønnene tilberedes i samsvar med alle anbefalingene, det vil si pre-fuktet i vann. Imidlertid er det tider når bløtleggingsprosessen er savnet, og retten må tilberedes med en gang. Det er en annen måte å lage bønner på - uten å forhåndssteke dem. Når du bestemmer deg for å prøve denne metoden, bør du huske at koketiden vil øke, og bønnene kan sprekke. I tillegg vil forbindelser som er uønskede for kroppen, som oppløses under bløtleggingsprosessen, konserveres med denne metoden. Dette kan føre til selve bivirkningen at mange slutter å spise belgfrukter.

For å lage bønner uten å bløtlegge med maksimal bevaring av smak og nyttige egenskaper, må du følge følgende anbefalinger:

1. Skift vannet flere ganger under tilberedningsprosessen. Etter å ha kokt bønnene i ca 15 minutter, tøm buljongen, tilsett kaldt vann i pannen og fortsett å lage mat. Gjenta denne prosedyren 3-4 ganger.
2. Når du lager mat kan du tilsette litt kaldt vann. På grunn av temperaturforskjellen vil bønnene koke raskere.
3. Salt bønnene først på slutten av tilberedningen. Tilsett salt med en gang, kan bønnene holde seg harde i lang tid.

Hvordan lage grønne bønner

Grønne bønner er mye lettere å lage mat enn tørre bønner. Det krever ikke foreløpig lang bløtlegging, bortsett fra at mer modne bøtter kan legges i saltvann i et par timer.

Før du koker ferske grønne bønner, må de skylles etter at grenene og stilkene er fjernet. Alle belter skal ha samme modenhet, helst yngre. De smaker mer ømme og lager raskere mat.

Tilberedte bønner skal dyppes i lettsaltet vann og kokes i 5-7 minutter. Det må utvises forsiktighet for å sikre at bønnene ikke blir overkokt. Ved langvarig kontakt med kokende vann kan noen av vitaminene ødelegges, og smaken av grønnsaken vil også forverres.

Etter at belgene er kokt, bør de dreneres fra vannet og brukes til videre matlaging. Hvis fruktene er veldig lange, kan de kuttes i biter og legges til omeletter, salater eller grønnsaksgryter.

Video utvalg av grønne bønner oppskrifter

Hva kan lages av bønner

Bønnemenyen er veldig variert, den inneholder et stort antall første og andre retter, snacks, bakverk og desserter. Hvite bønner er veldig populære blant kulinariske spesialister, hvis oppskrifter er inkludert i mange nasjonale retter. Det skylder dette sin nøytrale smak sammenlignet med andre typer bønner. Hvite bønner i retter kompletterer harmonisk andre ingredienser uten å forstyrre ekspressiviteten og originaliteten. Denne typen belgfrukter må tilberedes i lang tid, men likevel har den mange beundrere. Fordi retter tilberedt av hvite bønner erobrer med en spesiell kremaktig smak, takket være hvilken denne typen bønner også kalles smør.

En av de mest populære verdensberømte rettene er bønnesuppe. Avhengig av bostedsregion og nasjonale egenskaper, forbereder forskjellige nasjonaliteter sin egen versjon av bønnesuppe. Oppskrifter kan variere i graden av skarphet, mengden krydder og sammensetningen av ingrediensene. I hvilken som helst versjon vil bønnesuppen være velsmakende og sunn.

Oppskrift på bønnesuppe

Før du lager en bønnesuppe, må du fylle på følgende ingredienser:

• hvite bønner - 180 g;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• persillerot - 1 STK .;
• nellikfrø - 2 stk .;
• poteter - 220 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• svarte pepperkorn - 8 stk .;
• salt etter smak;
• krydder (malt svart pepper, koriander, timian) - etter smak;
• laurbærblad - 1 stk.
• persille greener - 1 haug.

Steg for steg matlaging:

1. Bønnene skal sorteres ut, skylles og fylles med kaldt vann i 12 timer.
2. Etter at bønnene er hovne godt, tøm vannet og skyll bønnene igjen. Hell deretter bønnene med ferskvann og kok til de er møre. Sammen med bønnene skal persillerøtter, gulrøtter og en løk fylt med nellikfrø tilsettes i pannen. Når du koker bønner, kan det dannes skum og må skummet av.
3. Når bønnene er kokt, må grønnsakene fjernes og vannet tappes.
4. Fordel finhakket løk i en stekepanne, tilsett deretter gulrøttene, kutt i strimler og la det surre i 5 minutter.
5. Skjær potetene, legg dem i kokende vann og kok i 20 minutter.
6. Tilsett så bønner, brune grønnsaker, salt og krydder. Kok suppen i ytterligere 10 minutter.

Server varm bønnesuppe, drysset med fersk persille. Du kan supplere retten med rømme og hvite brødkrutonger. Suppen viser seg å være veldig aromatisk og rik; for å øke krydderiet kan du tilsette litt chili pepper på tallerkenen.

Bønnesuppe er ideell for vegetariske og magre menyer. En riktig tilberedt suppe laget av presoaked bønner viser seg å være veldig lett og godt absorbert av kroppen. Samtidig er det ganske tilfredsstillende og vil være et utmerket alternativ for diettmat.

Hvordan lage bønner med kjøtt i tomatsaus - video