Populære tips: hvordan tilberede erter til vinteren
Erter er en av de mest etterspurte og utbredte belgfrukter, ikke bare i vårt land, men over hele verden. Dette tilrettelegges av upretensiøsitet, tidlig modenhet og avling av avlingen, samt den høye næringsverdien til de høstede bønnene. Tilbake i bronsealderen visste folk hvordan de skulle samle og tørke frukten av ville belgfrukter.
I dag erter er anerkjent som et lagerhus med protein, fiber, sukker og vitaminer. Modne erter inneholder opptil 35,7% protein, mens fruktene er halvannen ganger mer kalori enn poteter... Det er ikke for ingenting at grønne erter kalles søte, siden det på teknisk modenhet akkumuleres omtrent 4,8-7% sukker i det, ganske mye askorbinsyre, vitamin PP, karoten og B-vitaminer. I tillegg saftige erter inneholder natrium og kalium, fosfor, jern og kalsium, essensielle aminosyrer, proteiner og fiber.
Erter dyrket av landbruksforetak under nåværende forhold tørkes ikke bare, men det oppnås også frosne, hermetiske, mel og andre typer produkter.
Modne erter, når de mister fuktighet og tørker ut, får de en rynket overflate, men det er også varianter som beholder sin glatthet og avrundede form når de tørkes.
I dag er både ferske grønne og tørkede erter en integrert del av dietten til mange russiske familier. Hvordan tilberede erter dyrket på hagesenger eget nettsted?
Hvordan tørke erter hjemme?
For å oppnå erter av høy kvalitet, som brukes til å lage supper, potetmos og andre retter, samles de voksagtige modenhetene som ennå ikke er grove. For å forhindre at ertene mister sine gunstige egenskaper, bør tørking startes senest 5–6 timer etter høsting. Men før ertene tørkes hjemme, blir de avskallet, sortert, og fjerner erter som ikke er dannet eller skadet av skadedyr.
Så ertene:
- blancher i 1-2 minutter for å fikse den vakre, grønne fargen og bevare ertenes kremete konsistens;
- avkjøles raskt under rennende vann eller med klumpis;
- blanchere igjen og avkjøle igjen;
- tørk og dryss på et bakeplate i et tynt lag.
Hjemme må du tørke erter i en ovn eller elektrisk tørketrommel i to eller tre trinn, 2-4 timer hver, og prøve å varme opp de delikate råvarene så lite som mulig. Den ideelle temperaturen er 40-50 ° C. Mellom økter med opphold i ovnen holdes ertene ved romtemperatur i 3-4 timer. Når den tørker, kan tørketemperaturen bringes til 60–65 ° C, og sørge for at ertene ikke sprekker og har en jevn farge.
Jo mindre fuktighet forblir inne i de tette ertene, jo lengre holdbarhet vil de ha.
Hvis teknologien følges, vil ertene høstet til vinteren beholde sin intense grønne farge, og rettene fra den vil vise seg å være velsmakende og sunne.
Hvis ikke grønne, men nesten modne, gulaktige erter blir samlet opp for tørking, vil sluttproduktet vise seg å være grovere, stivelsesholdige, men ganske egnet til å lage næringsrike supper, lage frokostblandinger og andre tilbehør.
Hjemmetørkede erter gir et utmerket mel som du kan bake brød fra, lag raskt en dressing til supper og sauser.
Hvordan lagrer du tørkede erter hjemme? Siden det er tørkede bønner som oftest tiltrekker skadedyr, helles erter forberedt for langvarig lagring i glassbeholdere med tett malt lokk. Det er bedre å legge erterglass på et kjølig, tørt sted der frokostblandingene ikke har kontakt med solstrålene. Fra tid til annen blir ertene ristet og inspisert for insekter og mugg.
Hvordan fryse erter riktig?
Saftige, velformede grønne erter egner seg til frysing.
- Hvis sukkerbønner er beregnet for foredling, kan du fryse både individuelle erter og hele belger.
- Hvis erter vokser på stedet, før de fryser ertene hjemme, må de frigjøres fra skulderbladene.
For å forberede erter til vinteren, og de forblir like saftige og nyttige som i hagen, blir bønnene avskallet, sortert, blancherte i 1-2 minutter og avkjølt og helles med isvann. Dette vil forhindre at den grønne fargen på ertene mister og beholder tekstur og smak. Når ertene er avkjølt, legges de på papirservietter og tørkes grundig.
Etter å ha drysset på brett eller bakeplater, er de ømme bønnene frossne, dette forhindrer at individuelle erter henger sammen og danner en formløs klump. Og allerede frosset hjemme, helles erter i poser eller beholdere for senere lagring i fryseren.
Hvis du straks pakter ertene i poser og beholdere, blir emballasjene av og til, til fryseprosessen er fullført, tatt ut og ristet, og de resulterende klumper brytes.
Sukkerjuice erter er frosset hjemme og i belger. For å gjøre dette blir bønnene sortert, vasket, og petiole og grove fibre som forbinder bladene fjernes. Hvis ønskelig kan belgene skjæres i 2-3 stykker. Deretter ble de tilberedte råvarene blancherte i et dørslag i 2-3 minutter og avkjølt med isbiter eller en vannstrøm. Det er viktig å avkjøle og tørke ertene godt, slik at ingen spor av fuktighet blir igjen på dem. Og allerede tilberedte grønne bønner legges ut i poser eller beholdere, lukkes tett og legges i fryseren, hvor erter høstet til vinteren kan lagres i 6-8 måneder uten å miste smak og nyttige egenskaper.
Naturlige hermetiske erter
Alles favorittgrønne erter, som er uunnværlige for feriesalater og hverdagsbiter, kan også lages på ditt eget kjøkken av råvarer hentet fra din personlige tomt. Skalede og sorterte erter kokes i en halv time før de sendes til krukker, deretter dreneres vannet, grønnsakene tørkes, og de spres over glassbeholdere med kokende saltlake.
For å helle per liter vann kreves 10 gram salt og samme mengde sukker. Hvis ønskelig, kan du legge til favorittkrydder i væsken, for eksempel ripsblader eller persille. De fylte glassene steriliseres. Sammen med erter kan du konservere maiskjerner, gulrotskiver og asparges på denne måten.
Det er bedre å oppbevare erter hjemme i kjelleren eller i kjøleskapet.
Syltede erter for vinteren
Å samles fra sengene erter sylteagurk til vinteren, skrell og kok den i 30 minutter.
Ertene tilberedt på denne måten fordeles i små krukker og helles med kokende marinade, som vil kreve 1 liter vann, 30-40 gram bordsalt, 15-20 gram sukker og 100 ml 9 prosent eddik. Etter at du har fylt boksene, blir de sterilisert og sendt til et kjølig lagerområde.
Hvordan sylter du erter hjemme?
Før saltterter eller hele bøtter hjemme vaskes de høstede grønne ertene i rennende vann, om nødvendig blir de grove delene skrelt eller kuttet fra belgene. Før salting kokes ertene i 5-10 minutter, avhengig av modenhetsgrad og valgt konserveringsmetode, deretter avkjølt og distribuert i rene glass. Tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake med en hastighet på 300 gram salt per 1 kg erter.
Skiver av hvitløk, litt pepper og andre krydder vil gi krydder og en lys smak til en original forrett for kjøttretter.
Nå kan beholderne lukkes og etter kjøling sendes til kjøleskapet for lagring.