Høsting av drueblader for dolma: salt, sylteagurk, frys

Dolma - en uvanlig kulinarisk tallerken som minner om tradisjonelle kålruller, bare drueblader fungerer som en innpakning. Høsting av drueblader for dolma er ikke arbeidskrevende og har flere produksjonsalternativer. Disse inkluderer salting, beising, frysing og tørrlagring. Enhver metode for lagring av fremtidig innpakning bidrar til å bevare nyttige stoffer, bare smak er særegen. Det viktigste er å observere alle stadier av hermetisering. Nedenfor presenteres forskjellige beskrivelser av høsting av drueblader til vinteren for dolma, og hvilken oppskrift du skal bruke er opp til deg.

Drue blader ganske kjent som ingrediens i kjøkkenretter i øst. Her begynner det bare å få popularitet. Og ikke forgjeves, fordi bladet er gjennomsyret av nyttige mikroelementer, dessuten har det en behagelig ettersmak. Spiselige kulinariske mesterverk fra slike planter lindrer smerte med åreknuter, lindrer hevelse og forbedrer blodsirkulasjonen. Som et antiseptisk middel er bladene i stand til å helbrede sår og stoppe mindre blødninger. Denne naturgaven inneholder en stor mengde vitamin A, B, C og mineraler - jern, kalsium, mangan, magnesium. De oppførte positive komponentene må bevares ved å lukke dem i glass for videre forbruk. Bevaring av drueblader for dolma er den mest rasjonelle bevaringen i lang tid. Det er i retten med det vakre navnet "Dolma" at disse grønne bladene ofte brukes.

Fryser drueblader

Nesten alle grønnsaker og frukt egner seg godt til fryseprosedyren. Denne metoden krever en god fryser. For de som ønsker å lære å fryse drueblader for dolma, er enkle trinn gitt nedenfor.

Frysetrinn:

1. Skjær av bladene uten stiklinger. Tørk av overflaten med en fuktig klut.
2. Brett 10 ark ett etter ett og rull tett inn i et rør. For å forhindre at formen går i oppløsning, må den sikres med folie, og vikle bladene inn. Brett i en cellofanpose og send til fryseren.
3. Hell de ferdige frosne bladene over med varmt vann før du steker, og start matlagingen.

Bladene bør ikke vaskes før frysing, da de resterende dråpene vil bli til is og forstyrre lagring.

Klargjøring og lagring av tørkede drueblader

Å høste drueblader for dolma ved å tørke dem er ikke mer arbeidskrevende enn å fryse. Slik hermetisering gjør at du kan bevare alle fordelaktige elementer i planten og dens uovertruffen aroma.

Valg 1:

1. Vask og tørk druebladene.
2. Du trenger vanlige glasskrukker for å oppbevare bladene. Steriliser glassbeholdere.
3. Legg 10 biter av blader på bunnen, dekk lett til med salt. Lag neste lignende lag med salt. Og så videre helt til topps. Stram deretter lokket godt.
4. Arbeidsstykket er klart!

Alternativ 2:

1. Fjern støv fra avskårne blader, tørk og ordne i stabler en etter en.
2. Dryss over salt og rull. For prosedyren trenger du plastflasker som er rene og tørre inni. Legg de resulterende innpakningene i en flaske gjennom en tynn nakke. Fyll plastbeholderen til toppen og stram lokket.
3. Oppbevares på et kjølig sted.

Beising av drueblader

Ikke alle vet fortsatt hvordan man sylter drueblader for dolma. Denne metoden innebærer lagring av råvarer for dolma i glassbeholdere fylt med marinade. En lengre prosess enn salting, men resultatet er også bedre. Blader, mettet med saltlake, blir mer aromatiske og pikante.

Marinerende trinn:

1. Pakk de rene druebladene i 10 stykker og pakk hvert parti i et rør.
2. Legg rørformede blader tett i krukker og hell kokende vann over. La stå i 5 minutter, og tøm deretter vannet.
3. Tilbered 1 liter marinade som inneholder 2 ss. ss eddik og en ss. ss sukker og salt. Kok til bulk løser seg opp.
4. Hell kokende marinade i krukker med råvarer og lukk umiddelbart med tinnlokk.

Hvis bladrøret åpner seg, er det bedre å feste det med en tannpirker eller tråd.

Salting av drueblader

De som ikke liker den søte og syrlige smaken av konservering, vil se etter en oppskrift på hvordan man sylter drueblader til dolma. Bladene lagres på denne måten i glasskrukker i saltlake. Derfor bør glasskrukker steriliseres før du starter arbeidet. Din oppmerksomhet gis med to muligheter for salting, den ene under et nylondeksel, den andre forutsetter langvarig lagring under en metall vri.

Valg 1:

1. Rene blader, rullet sammen, enkeltvis eller i en gruppe på flere stykker.
2. Tapp glassbeholderen med vridde blader.
3. Tilbered en saltlake bestående av 100 gram salt i 1 liter vann. Hell råvarene med en kokende løsning og lukk glassene med nylonhetter. Plasser i kjeller eller kjøleskap.
4. Før du forbereder neste tallerken fra disse bladene, må de bli dynket i rent kokt vann.

Med denne lagringsmetoden blir bladene delvis fratatt sine gunstige egenskaper, men aromaen forblir uendret.

Alternativ 2:

1. Drueblader rulles også i rør og plasseres i krukker til toppen.
2. Kokende vann helles i krukker med råvarer og lar stå i 5 minutter. Fremgangsmåten gjentas to ganger.
3. Tilbered saltlake fra 3 ss. ss salt og 1 liter vann. Hell bokser med dem og stram med metallokk.
4. Salting av drueblader til dolma er klar. Etter en måned vil bladene være egnet som et skall for dolma, de trenger ikke å bli fuktet i tillegg.

En 1 liters krukke inneholder 70 rullede ark.

Hermetisering av drueblader i tomatjuice

De som kjeder seg med oppskrifter på hermetikkblader som kjeder seg fra år til år, oppfordres til å oppbevare dem i en tomat. Å høste drueblader for dolma i tomatjuice er ikke vanskelig. For henne trenger du en ferskpresset tomat, hvor mengden kommer fra antall tilberedte bokser. 1 boks er 1/3 av væsken hvis bladene er tett pakket til toppen av boksen.

Hermetiseringsetapper:

1. Friske, nyplukkede blader skal legges i veldig kaldt vann i omtrent en time.
2. Pakk i 10 stykker og rull til ruller.
3. Legg i en krukke opp til skuldrene. Hell kokende vann i 15 minutter. Tapp vannet.
4. Kok tomatjuice (du kan tilsette litt salt) og hell krukker med urter over den.
5. Skru på, snu og pakk inn et teppe. Vent til den er helt avkjølt. Gi deretter bankene sin vanlige posisjon og send dem til pantryet. Etter åpning av krukken krever ikke ferdige dolmablader ytterligere behandling eller vasking, men brukes umiddelbart som en innpakning.

Tomatjuice, der drueblad ble lagret, vil fungere perfekt som en saus.

Dolma tilberedes videre av hermetiske drueblader. Tradisjonelt er det vanlig å pakke kjøttdeig med ris i, men du kan avvike fra de allment aksepterte reglene og fylle med vegetabilsk fylling. For eksempel vil dolma med gulrotkjerne være veldig populær blant vegetarianere. Nyt måltidet!