Por que os pepinos ficam vazios por dentro quando salgados e isso pode ser evitado
Pepinos crocantes e azedos com polpa suculenta são especialmente bons em saladas, mas também combinam com batatas assadas. Depois dos legumes em conserva, este é um dos preparativos de inverno mais populares e, além disso, é feito de forma rápida e fácil. Ao mesmo tempo, às vezes uma surpresa pode nos aguardar e então só podemos nos perguntar por que os pepinos estão vazios por dentro quando salgados. Você tira um pepino, e não é sólido, mas "oco". Então o que fazer com isso? E não há nada para ralar e desintegrar em uma salada. Qual pode ser o motivo da salga estragada e é possível evitar de alguma forma?
Por que os pepinos ficam vazios por dentro quando salgados
Em primeiro lugar, lembre-se do que exatamente você colocou no banco. Talvez as verduras já estivessem assim, com o centro vazio, então não há o que surpreender. E essa cultura cresce se houver pouca umidade, quando houver mudanças bruscas de temperatura e no caso de doenças nas plantas. O vazio também ocorre em pepinos maduros demais e naqueles que foram armazenados por muito tempo antes da decapagem.
Não se esqueça que para os preparativos de inverno, salada variedades não se encaixam - eles perdem rapidamente o turgor.
Se você tiver certeza de que os frutos eram de alta qualidade e densos, considere outras opções para o problema resultante:
- Os pepinos foram salgados no calor. Apenas nos primeiros dias, o recipiente com vegetais fica a uma temperatura de cerca de 20 ° C para iniciar o processo. A salga posterior deve ocorrer lentamente e esfriar. Deixar o pote no apartamento dará picles rapidamente, mas eles podem acabar vazios com o tempo.
- Um recipiente continha vegetais de tamanhos diferentes. Eles têm diferentes taxas de fermentação, o que afeta a vida útil e a qualidade de armazenamento.
- Foi usado pouco sal na solução ou sal iodado.
- Para a salmoura, água mole foi retirada de debaixo do filtro.
Como prevenir o "vazio" em picles
Claro, se uma infeliz surpresa foi descoberta já no inverno, é impossível retificar a situação. Mas não será difícil evitar o seu aparecimento se seguir todas as recomendações. Escolha para salgar apenas variedades especiais de "emenda", mas não as de salada. Eles podem ser facilmente identificados pela presença de muitas espinhas. Não use recipientes grandes e não armazene vegetais salgados por mais de uma estação. Mergulhe a fruta antes de conservar, decapar e decapar para absorver a umidade e endurecer. E não os acumule por uma semana, porque os pepinos recém-colhidos serão os mais elásticos e de alta qualidade.
Para preparar a salmoura, use água decantada, mas não filtrada. Pepinos em água macia amolecem-se. Faça uma solução de sal bastante forte (pelo menos 6%), e apenas de sal-gema. Se você gosta de pickles de barril, compre uma banheira de carvalho. Ela ficará saturada com um aroma adicional, não apodrecerá e não absorverá água.
Por que os pepinos no barril ficaram moles - vídeo