Gâscă cu prune uscate și mere: secrete de gătit
O masă festivă bogată în Rusia a fost întotdeauna un semn de prosperitate și bunăstare. Gâscă cu prune uscate și mere este servită la Crăciun, la sărbătorile de familie și fără niciun motiv doar pentru a face pe placul celor dragi. Dar de multe ori chiar și gospodinele cu experiență se tem să se implice în gătit. Și totul pentru că pasărea își păstrează secretele, în mâini inepte devine dură, neaplicantă și miroase urât.
Regina Elisabeta I a făcut din gâscă un fel de Crăciun. Când a venit mesajul despre victoria flotei britanice asupra spaniolilor în timpul mesei, ea s-a gândit că pasărea de pe masă a adus noroc.
Selecția și pregătirea carcasei
Puteți determina vârsta unei păsări după următoarele criterii:
- gâscă tânără se distinge prin picioare galbene cu membrane moi; în cea veche sunt roșii și dure;
- sternul unei păsări se îndoaie bine până la 6 luni, ulterior se osifică.
Este mai bine să luați o carcasă răcită - este imposibil să determinați prospețimea unei carcase înghețate prin miros, precum și să verificați fermitatea osului sânului. Pielea trebuie să fie cremoasă, uneori cu o nuanță gălbuie. După zdrobirea sânului sau piciorului, nu rămân urme de picior pe carnea proaspătă.
Gâsca este inspectată pentru resturile de pene și măruntaiele, dacă este necesar, arsă la foc deschis (capacul superior poate fi scos din arzătorul cu gaz), spălat. Falangele exterioare ale aripii sunt tăiate, înmuiate în apă sărată timp de cel puțin 6 ore.
Metode de decapare
Carnea de gâscă este dietetică, dar devine adesea dură în timpul coacerii. Pentru a preveni acest lucru, carcasa trebuie marinată pentru o perioadă de 6 ore până la 2 zile.
Sunt multe cai:
- doar frecați gâsca cu sare și condimente;
- puteți adăuga afine zdrobite, lingonberries, ardei iute în amestec;
- în loc de fructe de pădure, se utilizează uneori portocale sau lămâie proaspătă, în timp ce timpul de decapare este redus la 4-6 ore;
- un amestec de muștar și miere funcționează bine, dar apoi coaja se va dovedi foarte întunecată;
- opțiune economică - pasărea este acoperită cu maioneză sau înmuiată într-o soluție de oțet de mere (1 linguriță pentru 1 litru de apă);
- o marinată rafinată poate fi făcută din lămâie și vin alb uscat.
Când pregătiți marinate pentru prăjirea gâștei cu prune uscate și mere, se recomandă utilizarea usturoiului - mirosul său se potrivește bine cu aroma prunelor uscate.
Gâscă cu prune uscate și mere, coaptă până când este crocantă
Carcasa este scoasă din frigider și uscată cu un prosop de bucătărie.
Gâscă este gătită cu prune uscate și mere în următoarea ordine:
- Merele eliberat de miez, tăiat în 4-8 bucăți în funcție de mărime. Prunele se toarnă cu apă fierbinte, se lasă să se umfle timp de 15 minute, oasele sunt îndepărtate (dacă există). Tăiați în jumătate sau măcinați în orice fel.
- Frecați carcasa cu sare, usturoi și alte condimente după gust.
- Umpleți gâscă 2/3 cu un amestec de mere și prune uscate... Dacă ciocăniți bine carcasa, carnea va rămâne umedă în interior.
- Gâtul este băgat, abdomenul este cusut cu fire groase sau înjunghiat cu scobitori. Aripile și picioarele sunt legate de carcasă, altfel vor arde în timpul coacerii. Sânul și coapsele sunt intepate pentru a scurge excesul de grăsime.
- Gâsca se pune pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. La fiecare 20 de minute, carcasa este turnată cu vin alb sau grăsime care curge pe o foaie.
- Când crusta este suficient de maronie, acoperiți foaia de copt cu folie alimentară sau hârtie pergament îmbibată. Aduceți gâsca la pregătire.
Puteți calcula aproximativ timpul de prăjire al unei păsări înmulțind greutatea acesteia în kg cu 60 de minute. Gâscă este gata când se eliberează suc absolut limpede dintr-o puncție profundă pe sân. Vasul este scos din cuptor, lăsat acoperit timp de 30-60 de minute, tăiat și servit.
Gâscă coaptă cu mere și prune uscate este un fel de mâncare festivă. Pentru a o face gustoasă și a nu strica sărbătoarea, trebuie să alegeți o carcasă proaspătă și să respectați reguli simple. Bucura-te de masa ta!