Cum să gătești mazărea corect: mici trucuri care te vor ajuta să pregătești un preparat delicios și fraged

Mazărea aparține leguminoaselor antice, populare în multe state pentru valoarea lor nutritivă. Terci de mazăre, supă, piure de cartofi aparțin mâncărurilor tradiționale și bucătăriei slave, dar nu toată lumea știe să gătească mazărea corect. Cel mai adesea, mazărea despicată uscată este folosită pentru gătit, deoarece mazărea proaspătă sau un produs conservat sunt mult mai scumpe decât cele uscate. Dar pentru ca felul de mâncare de mazăre să devină gustos și să gătească suficient de repede, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici.

Cum să gătești mazărea corect: puncte importante

Principala proprietate a mazării uscate este procesul de gătire îndelungat. Dacă vorbim despre câtă mazăre este gătită, atunci în medie, fierberea mazărei întregi va dura 2,5 - 3 ore când se gătește într-o cratiță, iar mazărea despicată - 1-1,5 ore.

Pentru a accelera procesul, cerealele sunt pre-îmbibate. Acest lucru reduce timpul de gătire de mai multe ori. Mazărea întreagă umflată va fi gata în 50-60 de minute, mazărea ciobită în 30 de minute.

Pentru a găti mazărea corect, fac mai mulți pași:

1. Pregătirea cerealelor uscate. Sortează cu grijă cerealele. Merită implicarea copiilor în acest proces. Deci, puteți ucide mai multe păsări cu o singură piatră - economisiți-vă timpul, salvați-vă de activitățile plictisitoare, țineți copiii ocupați și promovați dezvoltarea abilităților lor motrice fine. Foarte benefic!
2. Flushing. Atunci când decideți cum să gătiți mazărea corect, spălarea are un rol important. Cerealele sunt spălate de mai multe ori sub o presiune ridicată de apă curentă, până când aceasta încetează să mai fie tulbure și spumoasă.
3. Înmuiați. Mazărea se înmoaie câteva ore (de preferință peste noapte). Dimineața, mazărea devine moale, iar procesul de gătit nu va dura mai mult de 30-40 de minute. Dar aici ar trebui să țineți cont de varietatea mazărei și de tipul acesteia (întregi, despicate, zdrobite). Mazărea integrală durează mai mult timp pentru a se înmuia.
4. Pre-gătit. Când fasolea este umflată, scurgeți apa și așezați mazărea într-o cratiță. Este mai bine să aibă fundul gros. Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere cerealele la o grosime de 3 degete. Puneți tigaia pe aragaz la foc maxim, fără a închide capacul. Amestecați constant, astfel încât apa să nu „fugă” și cerealele să nu ardă, aduceți la fierbere și reduceți imediat căldura la minimum. Spuma este îndepărtată constant.
5. Sfarsitul. Continuă să fiarbă felul de mâncare până când sunt fierte complet. Cât de gătit mazărea despărțită și cât mazăre întregi se determină gustând cerealele „la gură”. Când mazărea atinge starea dorită, adaugă puțină sare și opresc aragazul. Aceasta finalizează procesul de gătit. Puteți folosi leguminoase pentru a crea delicii de casă.

Nuanțe de gătit

Bucătarii cu experiență știu să gătească mazărea corect pentru a le face delicioase.

Iată câteva modificări:

1. Este mai bine să luați mazăre nu întregi, ci despicate. Învelișul exterior dens a fost îndepărtat, ceea ce încetinește semnificativ procesul de gătire.
2. Nu înmuiați mazărea mult timp, mai ales dacă sunt slab spălate. Produsul devine acru și începe să fermenteze.
3. Crușele sunt foarte iubitoare de apă, ar trebui să fie turnată cu 2-3 cm deasupra mazărei.
4. Asigurați-vă că amestecați infuzia. Mazărea absoarbe apa, în plus, aceasta se evaporă, iar bucătarii neexperimentați de acasă ars adesea crupe.
5. În timpul gătitului, mazărea trebuie să se miște în mod aleator în sus și în jos. Acesta este un indicator al corectitudinii procesului.
6. În niciun caz nu trebuie să adăugați apă rece în vasul de gătit. Acest lucru îi va strica gustul.
7. Dacă nu ați calculat cu volumul de lichid, mazărea a ajuns deja la pregătire și există încă multă apă, nu ar trebui să adăugați foc. Deci cerealele se vor întări. Trebuie să scoateți tigaia din aragaz și să scurgeți excesul de lichid. Dar puteți lăsa mazărea la foc mic până când lichidul în exces s-a evaporat complet.
8. Trebuie să săriți vasul după gătit. Sarea inhibă procesul de fierbere a mazării.

Respectând aceste reguli simple, puteți găti un fel de mâncare bună.

Mâncăruri fără mazăre

Procesul de înmuiere a mazărei reduce timpul necesar preparării vaselor din acestea. Cu toate acestea, înmuierea durează câteva ore. Meșterii populari recomandă mai multe moduri de a fierbe rapid mazărea fără să se înmoaie.

Sifon

Mulți oameni sfătuiesc să adăugați niște bicarbonat de sodiu atunci când gătiți feluri de mazăre. Această opțiune are opinii diferite.

Susținătorii susțin că, după adăugarea de sifon, mazărea nu numai că se fierbe de multe ori mai repede, dar își pierd capacitatea de a provoca formarea crescută de gaze.

Oponenții acestei metode spun că atunci când se adaugă sifon, se formează o cantitate uriașă de spumă, care literalmente se târăște din tigaie. De asemenea, unii oameni observă că, după adăugarea de sifon, vasul capătă un gust amar neplăcut.

Unt

Pentru a accelera gătirea, adăugați unt (o bucată de unt sau un teanc mic de legume). Ele formează un film la suprafață, ca urmare, temperatura din vas va crește și mazărea va fierbe mai repede.

Boiler dublu

Un cazan dublu poate fi folosit pentru a accelera procesul de gătit. Mazărea spălată este plasată într-un castron și turnată cu apă într-un raport de 1 la 2. Ele selectează modul "tocană", cronometrul este setat pentru 40 de minute. Sare.

Oala sub presiune

Una dintre cele mai bune modalități de a fierbe rapid mazărea. Tot ce trebuie este să clătiți mazărea, să le puneți în oala sub presiune, să turnați multă apă, astfel încât să acopere cerealele cu 8-10 centimetri. Închideți capacul și puneți foc mare. De îndată ce aragazul sub presiune începe să scoată sunete caracteristice de șuierat, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 20-25 de minute (mazăre despicată), 40-50 (mazăre întregi). Apoi opriți-l și așteptați ca oala sub presiune să elibereze presiunea. Va dura încă 10-15 minute. Deschideți capacul, sare.

Mâncărurile cu mazăre sunt foarte populare în rândul adulților și copiilor. Ciorbă de mazăre cu coaste afumate, terci de mazăre cu sos de carne și friptură, piure de mazăre cu crăpături - ceea ce ar putea fi mai gustos și mai hrănitor decât aceste feluri de mâncare! Dacă știi să gătești mazărea în mod corespunzător, învață câteva trucuri pentru a-l găti rapid, atunci îți poți mulțumi casa cu prânzuri și mese complete cel puțin în fiecare săptămână.

Secretele gătirii mazărei - video