Adevărații ciuperci știu să usuce ciupercile acasă
Alimentele uscate creează o concurență reală pentru murături și conserve, deoarece păstrează toți nutrienții. Apoi se pune întrebarea cum să uscați ciupercile acasă, folosind tehnica sau fără ea. În primul rând, merită să luăm în considerare ce soiuri ale acestor daruri ale naturii sunt potrivite pentru un astfel de experiment culinar. Apoi, trebuie să discutați fiecare metodă separat. Ca urmare, puteți obține un ingredient uimitor pentru a crea sosuri delicioase, plăcinte, supe, precum și preparate din carne.
Alegerea ciupercilor pentru uscare
Prima categorie include 3 soiuri principale:
- Marsupiale. Recomandat numai pentru uscare naturală. Morelurile și trufele albe sunt populare printre ele.
- Lamelar. Ciuperci de miere, ciuperci, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci sălbatice, ciuperci de cerb și umbrele.
- Tubular. Ideal pentru uscare. Acestea includ: ciuperci boletus, stejar, polonez și porcini, capre, boletus, boletus și boletus.
Russula, ciuperci de lapte și valuri nu este potrivit pentru acest tip de semifabricate pentru iarnă. Acestea conțin un procent ridicat de suc cu lapte, ceea ce conferă produsului amărăciune.
Principala caracteristică a soiurilor tubulare este capacitatea lor de a păstra aroma și gustul divin chiar și după câteva luni de depozitare. Poliporii sunt, de asemenea, utilizați pe scară largă pentru uscare, în scopul utilizării materiilor prime în scopuri medicinale. Chanterelles sunt un element separat. Cu toate acestea, au un postgust ușor amar care apare după tratamentul termic. Pentru a-l menține la minimum, trebuie să înțelegeți cum să uscați ciupercile acasă. Etapa pregătitoare în această chestiune joacă un rol important.
În timpul uscării, ciupercile își pierd până la 90% din masă. Prin urmare, din 1 kg de materii prime se vor obține doar 100-150 g din produsul finit.
Cum se usucă ciupercile acasă: etapa de pregătire
Culturile forestiere sunt recoltate exclusiv pe timp senin și uscat. Ei aleg doar exemplare dense, solide și frumoase. Îndepărtează murdăria și tot felul de deșeuri vegetale. Mulți sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să spălați ciupercile înainte de uscare. Guruii științei ciupercilor recomandă abandonarea oricărei proceduri de apă. Dacă capacul sau tija absoarbe prea multă umiditate, produsul nu se va usca corespunzător. Drept urmare, își va pierde complet aroma și gustul seducător.
Prin urmare, cu un cuțit și apoi cu un prosop ușor umezit, îndepărtați cu atenție murdăria și tăiați miceliul. Asigurați-vă că sortați după mărime dacă intenționați să îl uscați întreg. Într-un alt caz, trebuie să vă dați seama cum să tăiați corect ciupercile pentru uscare.
Experții oferă mai multe opțiuni:
- plăci de până la 1-1,5 cm grosime;
- sferturi;
- de-a lungul;
- capace în felii și picioare în inele;
- peste.
Toate exemplarele deteriorate, putrede și vierme sunt aruncate la gunoi. Probele prea coapte, moi, prea mari și deteriorate nu sunt potrivite pentru acest lucru.
Tăierea se face astfel încât toate piesele să aibă aceeași dimensiune. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai repede sunt trimise la uscător.Acest lucru va maximiza conservarea culorii și a caracteristicilor de calitate ale produselor forestiere. Acum este momentul să stabilim metoda de uscare adecvată pentru fiecare soi.
Uscarea ciupercilor în aer proaspăt sau soare
Această metodă este cea mai simplă și cea mai economică. Pentru a-l implementa, va trebui să alegeți vremea potrivită - caldă și însorită. Strângeți ciupercile pe sfoară, linie de pescuit sau fir. Alternativ, le puteți așeza pe o foaie de copt, hârtie sau cârpă. În acest caz, copiile nu trebuie să se atingă.
Uscarea ciupercilor în aer are o durată diferită:
- întreg - de la 2 zile la o săptămână;
- tăiat în farfurii - până la 48 de ore;
- morelele - 2 luni.
Materia primă este acoperită cu tifon pentru a o proteja de insecte și praf. Piesa de prelucrat trebuie să fie suficientă cu lumina soarelui. Pentru uscare uniformă, ciupercile sunt răsturnate de mai multe ori pe zi. În plus, condițiile de temperatură trebuie controlate. De îndată ce încep modificările puternice, este necesar să aduceți tava într-o zonă bine ventilată. Este recomandat să faceți acest lucru și noaptea.
Verificarea disponibilității produselor forestiere este suficient de ușoară. Piesele trebuie să-și păstreze elasticitatea, dar în același timp să se rupă când sunt îndoite. În plus, acestea scad în volum de mai multe ori, se ridează și sunt deosebit de uscate.
Uscarea ciupercilor în cuptor - metodă expresă
Pentru acest proces, se folosește o foaie de copt obișnuită, pe care sunt așezate grătarele. Materiile prime sunt așezate cu atenție pe ele și unitatea este pornită. Cu toate acestea, la ce temperatură ar trebui uscate ciupercile pentru a nu se strica? Dacă procesul se desfășoară cu ușa întredeschisă, puneți comutatorul la 70-80˚С și în poziția închis - 50-60 --С. În acest caz, produsul se va usca remarcabil, își va păstra textura și nu se va sfărâma.
Este necesar să se ia în considerare unele dintre caracteristicile modului de uscare a ciupercilor în cuptorul unei sobe cu gaz:
- durata - 5-6 ore, în funcție de soi;
- schimbați periodic foi de copt în locuri;
- uscați materiile prime pe un fir într-un loc cald.
Culesele de ciuperci recomandă să lăsați ușa cuptorului întredeschisă până la lățimea palmei. Apoi umezeala se va evapora din cuptor mult mai repede. Aceasta crește calitatea produsului de mai multe ori.
Uscarea ciupercilor în cuptor pe o foaie de copt poate avea loc în 2 etape. Temperatura inițială este de 45˚С. După câteva ore se mărește la 60˚С. Dacă produsul are încă un strat uleios, în a doua zi, materiile prime sunt trimise la cuptor la 70 ° C. Unii oameni practică uscarea probelor în mod natural sau în cuptor. După aceea, piesa de prelucrat este trimisă într-un recipient din sticlă sau lut și plasată într-un loc întunecat.
Trebuie avut în vedere faptul că produsul forestier absoarbe rapid și ușor mirosurile străine.
Cum să uscați ciupercile peste o sobă cu gaz în cel mai bun mod? Pentru a face acest lucru, va trebui să amânați gătitul timp de 3 zile. Agățați ciupercile peste aragaz, aproape sub tavan. Aprindeți toate zonele de gătit și uscați continuu pentru perioada de timp specificată.
Cum se usucă ciupercile acasă într-un uscător
Metoda propusă este ideală pentru persoanele ocupate. Singura problemă în acest proces este determinarea grosimii optime de tăiere. Profesioniștii spun că plăcile de 1 cm sunt grozave pentru o astfel de afacere culinară. Cu toate acestea, trebuie să știți exact cum să uscați ciupercile într-un uscător de legume.
Iată recomandările experților:
- piesele sunt așezate într-un strat subțire;
- setați temperatura la 55-60˚С;
- setați ora de la 2 la 4 ore.
Dezavantajul acestei tehnici este volumul mic al unității de uscare. Ca urmare, operațiunea trebuie efectuată în mai multe treceri.
Durata tratamentului termic este influențată de tipul și structura ciupercilor. Exemplarele mari și cărnoase necesită un timp mai mare de gătit. Chiar și așa, poate fi necesară o uscare suplimentară. Apoi dispozitivul este pornit la 40 ° C și conținutul este monitorizat. Cu toate acestea, unii fac contrariul.În primul rând, materia primă este uscată la o temperatură scăzută și apoi lăsată la 75-80 приС timp de 4-6 ore. În acest caz, trebuie să aveți mare grijă să nu supraexpuneți produsul.
Uscarea ciupercilor într-un multicooker și cuptor cu microunde - mână în mână cu inovație
Generația modernă de gospodine folosește cu succes aparatele de bucătărie pentru a-și traduce ideile culinare. Cu toate acestea, multe dispozitive nu sunt programate să usuce mâncarea. Dacă producătorii nu au prevăzut o astfel de funcție, atunci cum să uscați ciupercile într-un multicooker sau alt dispozitiv.
Iată cum bucătarii creativi oferă o soluție:
- setați modul de temperatură "Coacere" la 60˚С;
- se lasă 2-3 ore;
- după oprire, porniți programul „Încălzire”;
- verificați disponibilitatea în 10-12 ore.
Acțiuni similare sunt efectuate cu un cuptor cu microunde. Doar ciupercile sunt așezate pe o placă de sticlă într-un singur strat. Porniți echipamentul la cea mai mică putere - 100 W. După 20 de minute, extrageți conținutul și scurgeți lichidul rezultat. Ușa cu microunde se lasă 10 minute într-o poziție ușor deschisă, apoi se repetă procedura de 20 de minute, urmată de 10 minute de aerisire.
Numărul de etape de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde depinde în mare măsură de grosimea materiei prime. Prin urmare, după fiecare ciclu, este necesar să verificați dacă produsul este pregătit.
Uscarea ciupercilor în tradițiile rusești: aragaz sau baie
Strămoșii noștri erau implicați în astfel de metode de uscare a darurilor unice ale pădurii. Când vremea și-a arătat capriciile, gazdele au folosit cu succes instalațiile de încălzire. Ciupercile uscate la cuptor erau deosebit de aromate și gustoase. Prin urmare, dacă astăzi există posibilitatea de a pregăti preparatele de iarnă în acest fel, trebuie să îl folosiți cu siguranță. Această ceremonie străveche a durat doar 3 zile.
Evenimentul a avut loc folosind următoarea tehnologie:
- ciupercile erau așezate pe paie în cuptor sau înșirate pe frigarui și așezate între 2 cărămizi;
- dispozitivul de încălzire a fost încălzit până la 50-60˚С;
- produsul a fost uscat timp de 8-16 ore;
- dacă este necesar, sesiunea a fost repetată din nou.
Înainte de a începe procedura, coșul de fum a fost deschis făcând o mică fantă. Pe măsură ce procesul a continuat, supapa a fost treptat readusă la locul său.
În același timp, multor oameni le-a plăcut uscarea ciupercilor în baie. Unii folosesc paleți sau înșiră exemplarele curățate. În camera de aburi, materiile prime sunt lăsate după efectuarea procedurilor de apă. Până la acel moment, temperatura va scădea la 50-60˚С. „Ghirlanda” creată este atârnată lângă sursa de căldură și lăsată peste noapte. Dacă piesa de prelucrat conține încă un anumit procent de umiditate dimineața, aceasta este uscată în pod.
După o astfel de clasă magistrală, chiar și gospodinele obișnuite știu să usuce ciupercile acasă fără eforturi mari. Principalul lucru este să înțelegeți esența problemei și să încercați să nu respectați fanatic intervalele de timp. Este suficient doar să învățați cum să determinați gradul de pregătire al acestor daruri forestiere.