Cum se pregătește menta pentru iarnă
Speciile culturale și sălbatice de mentă sunt utilizate în mod activ în gătit, în medicina populară și tradițională. Această plantă parfumată, bogată în uleiuri esențiale și de multă vreme renumită pentru proprietățile sale curative, poate fi văzută astăzi în grădinile și grădinile de acasă.
Dar dacă vara, după ce ați smuls câteva crenguțe mirositoare, este atât de ușor să preparați ceai sau bulion sănătos, folosiți frunziș proaspăt într-o băutură răcoritoare sau la copt, atunci iarna toate mentă este sub zăpadă. Cum să păstrezi menta proaspătă pentru iarnă? Există modalități de a folosi proprietățile curative ale plantei și de a vă bucura de aroma ei până în primăvară?
Dacă acum câteva decenii, gospodinele rusești, de obicei, foloseau doar sushi pentru a menta, astăzi, datorită dezvoltării tehnologiei și influenței tradițiilor culinare din alte țări, oportunitățile au crescut semnificativ. Dar, înainte de a pregăti menta pentru iarnă, trebuie să o colectați și să o pregătiți pentru procesare.
Recoltarea mentei pentru iarnă
Se pot obține cele mai bune materii prime:
- din plante 2-3 ani;
- dimineața sau seara, când nu există rouă pe plante;
- pe vreme uscată și răcoroasă.
Tăierea se efectuează la 1/3 din lungimea tijei, deoarece partea sa rigidă nu este potrivită pentru depozitarea pe timp de iarnă, dar poate da o nouă creștere până la sfârșitul sezonului.
Ierburile recoltate înainte de a fi păstrate în frigider sau înainte de a usca menta, congelați, sortați cu grijă, îndepărtați părțile uscate, deteriorate ale plantei și impuritățile, spălați și asigurați-vă că se usucă. Dacă doriți să păstrați menta proaspătă pentru iarnă, puneți verdele pregătit în ciorchini în recipiente cu o cantitate mică de apă, acoperiți-le cu un film sau o pungă transparentă din plastic și transferați-le în frigider.
Lăstarii de mentă sau frunzele decojite pot fi înfășurate în hârtie de șervețel și plasate în pungi sau recipiente sigilabile.
În această formă, „ciorchinii” de mentă și frunze verzi își păstrează prospețimea și aspectul original timp de până la 4 săptămâni, dar apoi natura își are efect. Verzii își pierd culoarea și fermitatea, umezeala și nutrienții se evaporă.
Cum se păstrează menta dacă este imposibil să se păstreze plantele mult timp în frigider? Puteți utiliza una dintre cele mai vechi metode - menta uscată, care va păstra atât aroma, cât și uleiurile valoroase în această formă.
Cum se usucă menta acasă?
Uscarea mentei nu necesită muncă gravă sau preparate complicate. Menta preparată, curată, fără umezeală:
- dezasamblat în pachete mici;
- vârfurile lăstarilor se scufundă în pungi spațioase de hârtie;
- bandajat și atârnat într-un loc uscat, ventilat, fără acces la lumina soarelui.
Cu această metodă de uscare, iarba nu este expusă la radiații ultraviolete și radiații de căldură, vânt și praf, în plus, este inaccesibilă insectelor.
Dacă se dorește, pachetele includ alte ierburi aromate condimentate, de exemplu, oregano, sunătoare, cimbru sau salvie. Astfel de seturi nu numai că vor ajuta la diversificarea consumului de ceai de iarnă, dar vor deveni și un instrument excelent de vindecare.
Dacă menta este uscată pe paleți, materialul vegetal este împrăștiat într-un strat subțire și oferă, de asemenea, protecție împotriva soarelui, curenților, insectelor sau murdăriei. În acest caz, pentru ca procesul să se desfășoare mai uniform și mai rapid, iarba va trebui să fie agitată ușor din când în când.
Caracteristici de uscare și depozitare a verdețurilor de mentă
Verdele de menta, la fel ca alte ierburi picante, pot fi uscate în uscătoare electrice moderne, cu toate acestea, în acest caz, este important să ne amintim unele dintre caracteristicile ierburilor picante. Cum se usucă menta, astfel încât să se păstreze în ea cât mai multe uleiuri esențiale, vitamine și substanțe vindecătoare? În primul rând, nu expuneți materiile prime la temperaturi ridicate. Temperatura optimă pentru uscarea ierburilor este de 20-35 ° C. Prin urmare, modul cel mai blând este utilizat într-un uscător electric și nu este recomandat să uscați menta în cuptor pentru iarnă.
Verdele delicate pierde rapid umezeala, astfel încât procesul de uscare este foarte intens. Nu supraexpuneți menta în uscătorul electric, deoarece acest lucru va duce la fragilitate excesivă a frunzelor și la pierderea unora dintre proprietățile benefice.
Dacă camera în care sunt agățate ciorchinii de mentă este umedă, iarba trebuie mutată într-un alt loc cât mai curând posibil, altfel mucegaiul se va așeza pe tulpini și frunze și va face materiile prime inutilizabile.
Suprauscată sau expusă la temperaturi ridicate, menta este ușor de recunoscut după culoarea maro a frunzelor. Această plantă este practic inodoră și inutilă pentru sănătate.
Cum se păstrează corect menta uscată?
Uscarea la temperatura camerei durează câteva zile. Puteți determina disponibilitatea mentei uscate apăsând pe placa de frunze, dacă este ușor separată de tulpină cu un foșnet și se sfărâmă, uscarea poate fi finalizată, materia primă poate fi zdrobită și ambalată pentru depozitare pe termen lung.
Nu uitați cum să păstrați corect menta după uscare. Verdele zdrobite, deși ocupă mai puțin spațiu, își pierd gustul și aroma mai repede, așa că este mai înțelept să nu transformi iarba uscată în pulbere și să folosești metode manuale blânde atunci când mănânci, decât să folosești un râșniță de cafea.
Cel mai bun recipient pentru depozitare este borcanele din sticlă, curate și uscate, cu un capac strâns care nu permite pătrunderea umezelii, dăunătorilor sau mirosurilor străine în interior. În același timp, într-un loc răcoros și uscat, ierburile picante își păstrează aromele și gustul până la 6-8 luni.
Cum să îngheți menta pentru iarnă?
Odată cu apariția congelatoarelor moderne puternice în case, gospodinele au o altă oportunitate de a pregăti menta pentru iarnă. Sub influența temperaturilor scăzute, planta pare a fi conservată, toate procesele se opresc în ea. Drept urmare, menta își păstrează culoarea, aroma și gustul. Puteți îngheța menta pentru iarnă atât în ciorchini, cât și în frunze de hotel, ambalând materiile prime spălate și uscate în folie alimentară, pungi, folie sau recipiente din plastic.
Pentru iubitorii de băuturi răcoritoare aromate, frunzele de mentă pot fi folosite pentru a face cuburi de gheață porționate. Iarba tocată sau frunzele întregi individuale sunt plasate în forme și umplute cu apă fiartă, trimise la congelator.
Pentru un ceai medicinal extrem de util pentru răcelile de iarnă, puteți congela o felie de ghimbir sau puțină coajă de lămâie împreună cu mentă.
Odată ce cuburile s-au întărit, este convenabil să le depozitați în pungi resigilabile pentru a preveni topirea și înghețarea acestora.
Zahar proaspăt parfumat de mentă
O altă modalitate de a menține menta proaspătă pentru iarnă va atrage toți iubitorii de dulciuri. Zahărul aromat pe bază de verdeață de mentă selectată este potrivit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare culinare, poate fi adăugat la produse de patiserie, băuturi, salate de fructe și deserturi. În același timp, dulceața preia toate proprietățile benefice ale plantei, iar menta rămâne proaspătă pentru iarnă.
Pentru 200 de grame de verdețuri de mentă tocate, luați aceeași cantitate de zahăr.Ingredientele se toacă bine și se amestecă într-un blender până se omogenizează, apoi se așează în borcane curate uscate, îngroșând simultan zahărul.
Zaharul cu verdețuri de mentă este depozitat în frigider pentru o lungă perioadă de timp și pentru ca alimentele să capete aroma reală a acestei plante parfumate, merită să-l adăugați deja la vasul finit.
Sirop de menta
Pentru o ceașcă și jumătate de menta verde tăiată cu paturi ai nevoie de un pahar de zahăr și de aceeași cantitate de apă. Frunzele de mentă se toarnă cu jumătate din zahăr și se lasă câteva ore, astfel încât iarba să dea suc, iar zahărul începe să se dizolve. Siropul se face din zahărul și apa rămasă, verificându-i disponibilitatea după fierbere, picătură cu picătură pe o farfurie. Dacă picătura nu curge, siropul de zahăr este gata și puteți turna menta peste ea.
Pentru a păstra toate proprietățile plantei, siropul nu trebuie ținut prea mult timp pe foc. Imediat după fierbere, tigaia este îndepărtată, siropul este răcit și, șters printr-o sită, este turnat în sticle sau borcane sterilizate uscate.
Cum se păstrează corect siropul de mentă? Vitamina și siropul foarte parfumat pot fi păstrate bine timp de până la două luni, dacă borcanele sigilate sunt scoase la frigider sau pivniță.