Cum se face boletus de murături în condiții de siguranță și gustos pentru iarnă

În ceea ce privește valoarea nutrițională, ciupercile aspen sunt doar puțin inferioare regilor ciupercilor - ciupercile albe, de lapte și ciupercile, iar ciupercile sărate pe masa de iarnă sunt o delicatesă binevenită. Pentru ao obține, trebuie să învățați cum să murati ciupercile aspen pentru iarnă. Și mai întâi, să ne asigurăm că știm exact cum arată un bolet.

Nu folosiți ciuperci care diferă de descriere. Consumul de ciuperci necunoscute poate duce la otrăviri severe.

Citește și articolul: cum sărăm untura în saramură?

Cum se distinge boletus de alte ciuperci

La boletii tineri, pălăria arată ca un capac pus bine pe picior, în cea veche se îndreaptă și arată ca o umbrelă. Pălăria este de culoare roșie sau roșu-portocalie, netedă, ușor catifelată. Tulpina este înaltă, acoperită cu solzi cenușii, ușor fibroasă și goală în interior. Carnea ciupercii este densă, albă, fără amărăciune. Devine albastru la pauză. Boletus apare la începutul verii și crește până la sfârșitul lunii septembrie. Preferă pădurile de foioase și mixte, plantațiile de aspen.

Cum se pregătesc ciupercile pentru murare

Pentru sărarea boletului, luați doar exemplare tinere, este mai bine să fierbeți sau să prăjiți pe cele mai în vârstă.

Ciupercile colectate sunt sortate, curățate de resturi aderente, partea rădăcinii este tăiată și locurile putrezite și vierme sunt tăiate. Apoi sunt transferați într-o strecurătoare și se clătesc bine sub apă rece. Lăsați apa să se scurgă și așezați-vă pe un prosop să se usuce. În timp ce ciupercile se usucă, este timpul să începeți să pregătiți vasele pentru sărare.

Pentru sărare, este mai bine să luați un tip de ciupercă, fără a se amesteca cu altele. După cules, ciupercile nu pot fi depozitate, ele trebuie procesate în aceeași zi.

Cel mai bun fel de mâncare pentru decaparea ciupercilor este o cadă de stejar, dar orice recipient din sticlă sau email - borcane, găleți, oale - va face. Înainte de sărare, vasele se spală bine și se toarnă cu apă clocotită. Acum trebuie să pregătiți condimentele. Pentru zece kilograme de ciuperci aspen avem nevoie de:

• frunze de dafin - 20 grame,
• sare grosieră, nu iodată - 500 grame,
• condiment - 6-8 grame.

De asemenea, puteți săra boletus boletus cu usturoi, semințe de mărar, boabe de piper negru, cu frunze coacăz negru și stejar.

Cum săriți boletul

Pentru a săra corect boletul pentru iarnă, trebuie să știți cum vor fi depozitate.

Dacă produsele sunt depozitate într-o pivniță, la o temperatură de aproximativ +5 grade, se pun 50 de grame de sare pe un kilogram de ciuperci. Pentru depozitarea într-un apartament, rata de sare este dublată.

Ciupercile preparate se fierb 15 minute în apă sărată, se spală în apă rece și se usucă.

În partea de jos a vaselor, ciupercile și condimentele sunt așezate în straturi, alternându-le. Puneți condimente în ultimul strat, acoperiți întreaga suprafață cu un șervețel de in și puneți un cerc cu opresiune deasupra. Ciupercile trebuie ținute constant sub asuprire. Dacă saramura nu apare peste opresiune în termen de două zile, sarcina ar trebui crescută. După aproximativ o lună, boletul este gata de mâncare.

Ciupercile se servesc pe masă, amestecate cu ceapă tocată, pătrunjel proaspăt, mărar. Puteți turna peste vas cu ulei vegetal sau condimentați cu smântână.

După cum putem vedea, nu este dificil să murăm ciupercile aspen pentru iarnă, va dura mult mai mult pentru a le colecta și a le curăța. Dar rezultatele vă vor încânta cu siguranță pe dumneavoastră și pe gospodăria dvs. cu un fel de mâncare delicioasă și aromată.

Rețetă video pentru decaparea ciupercilor pentru iarnă