Cum să murăm heringul pentru a obține un rezultat bun?
Heringul sărat este un fel de mâncare tradițional. Inițial, oamenii erau îngrijorați de modul de sărare a heringului, astfel încât să fie depozitat mult timp și să nu se deterioreze și, de ceva timp, îl considerau hrana săracilor. Faptul este că, cu metodele clasice de gătire a acestui pește, amărăciunea se simte dacă branhiile nu sunt îndepărtate. Mai târziu, când pescarii au învățat cum să taie și sără corect heringul, nici oamenii nobili nu l-au neglijat. Astăzi toată lumea are ocazia să învețe cum să mureze delicios heringul acasă și să-l servească la masă.
Citește și: sărând untura acasă!
Cum se alege heringul pentru decapare?
Înainte de a mura heringul acasă, trebuie să alegeți peștele potrivit:
- Heringul proaspăt de pe piață sau din magazin nu ar trebui să degajeze un miros neplăcut. Fascicul alege carcase întregi cu cap - prospețimea peștelui poate fi judecată după starea ochilor și a branhiilor sale.
- Peștele congelat trebuie luat în magazine cu data de congelare și data de expirare a produsului. Pielea ei trebuie să fie curată, fără deteriorări și nuanță galbenă.
- Heringul de înaltă calitate, sub orice formă, are o strălucire argintie, ochi, aripioare și branhii curate, neînnodate, care se potrivesc bine corpului.
- Dacă aveți de ales, este mai bine să luați hering prins în ocean. Apa de mare este mai saturată cu toxine, metale grele și produse dăunătoare din prelucrarea diferitelor substanțe.
- Heringul prins iarna are un strat mai dens de grăsime.
Heringul proaspăt este cea mai bună opțiune, mai ales dacă îl puteți găsi aproape de locul de pescuit. Dacă acest lucru nu este posibil, sărarea heringului proaspăt congelat rămâne acasă. În orice caz, este mai bine să alegeți pești mari cu laturi rotunde și cu spatele gros - va avea cea mai delicioasă carne.
Pregătirea pentru sărare
Prima regulă se aplică heringului înghețat - trebuie dezghețat pentru a nu-și pierde gustul. Pentru aceasta, peștele este lăsat la frigider peste noapte. Această temperatură va fi suficientă pentru ca gheața să se topească, dar va păstra structura și gustul heringului. Nu se recomandă dezghețarea la temperaturi ridicate.
Înainte de sărarea heringului, branhiile trebuie îndepărtate în el. Ei sunt cei care dau amărăciunea nedorită produsului finit, din cauza căruia nu a putut fi gătit gustos mult timp. Această procedură se poate face cu mâinile, cuțitul sau foarfeca.
Dacă heringul nu este eviscerat înainte de decapare, sarea și condimentele vor fi distribuite uniform în toată carcasa. Desigur, puteți îndepărta interiorul, astfel încât atunci trebuie doar să tăiați peștele. Dacă peștele cu măruntaiele este sărat, caviarul și laptele sunt lăsate și plasate în saramură.
Există o metodă separată de preparare înainte de a mura rapid heringul. Se curăță de branhii și viscere, capul, intestinele și filmele sunt îndepărtate și apoi plasate în saramură. Carnea absoarbe rapid sarea și condimentele și este gata de mâncare în 3-4 ore. Aceasta este o opțiune expresă atunci când trebuie să pregătiți rapid peștele pentru o masă festivă.Astfel de hering sărat nu poate fi depozitat mult timp, iar gustul său poate fi mai puțin strălucitor decât cu sărarea prelungită.
Rețete de casă
Trebuie spus că rețetele diferă de tipul și dimensiunea peștilor. Înainte de sărarea heringului Don, se prepară o saramură, care nu este potrivită pentru peștii de ocean. Concentrația ingredientelor poate fi ușor modificată după gust.
Rețetă clasică
Heringul clasic sărat, fără condimente suplimentare, poate fi folosit în orice fel de mâncare. Se adaugă la salatele „Olivier” și „hering sub o haină de blană”, precum și separat cu o garnitură. Acesta este un mod de sărare a heringului întreg acasă, adică va trebui să fie eviscerat și curățat înainte de utilizare. Pentru această rețetă veți avea nevoie de 2 pești mari, 1-2 linguri de sare și zahăr și 700 ml de apă.
Apoi, trebuie să pregătiți saramura și heringul și să le combinați într-un singur recipient:
- Brăncile peștilor sunt îndepărtate, lăsând interiorul și așezate într-un recipient de sticlă adânc. Imaginea arată schematic cum să îndepărtați corect branhiile cu foarfeca.
- Apa se fierbe separat cu adaos de sare și zahăr și apoi se răcește la temperatura camerei.
- Peștele este turnat cu saramură astfel încât să fie complet acoperit cu lichid.
- În prima oră, heringul trebuie să fie cald și apoi puneți-l în frigider. După 2-7 zile, heringul este gata de utilizare sub orice formă.
Sararea heringului durează de la câteva zile la o săptămână, depinde de preferințele personale ale gustului gazdei. În 2-3 zile peștele va deveni ușor sărat, iar într-o săptămână va absorbi o cantitate mare de sare.
Hering picant sărat
Următoarea rețetă pentru heringul de murare este heringul picant, care se obține cu un postgust luminos și un miros caracteristic. Puteți experimenta condimente, dar modul tradițional de preparare a peștelui condimentat necesită:
- 2 pești mari;
- 1 litru de apă;
- sare (3 linguri) și zahăr (1 sau 2 linguri);
- 10 boabe de piper negru;
- 4 frunze mari de dafin;
- mai multe flori uscate de garoafe nemăcinate.
Mai mult, procesul nu diferă de metoda anterioară. Peștele se toarnă cu saramură, se lasă cald timp de o oră, apoi se pune la frigider. Timp de sărare - de la 2 la 7 zile.
Hering cu muștar
Conform acestei rețete, puteți săra întregul hering acasă. În plus față de doi pești, veți avea nevoie de 1 litru de apă, 5 linguri. l. sare, 3 linguri. l. zahăr, 1 lingură de piper negru, coriandru și verde la gust.
Apoi, puteți utiliza una dintre metode:
- Peștele este decongelat, branhiile sunt îndepărtate, dar nu sunt eviscerate. Sunt unse complet cu sos de muștar, în timp ce restul ingredientelor sunt fierte și răcite. Heringul se toarnă cu saramură și se trimite la frigider.
- Heringul este curățat, măruntaiele, branhiile și capul sunt îndepărtate. Toate componentele sunt amestecate într-o cratiță, cu excepția pudrei de muștar (adăugată după fierbere). Saramura este răcită și heringul este turnat peste ea.
Un murat de hering pregătit corespunzător este obiectivul principal. Puteți adăuga orice ingrediente potrivite. Principalul lucru este că nu se deteriorează și nu modifică consistența saramurii. Prin urmare, numai lichidul de muștar poate fi adăugat la lichid - se va dizolva complet și va fi absorbit uniform în carne. Dacă utilizați muștar sub formă de sos, este mai bine să-l distribuiți manual pe carcase.
Hering în saramură
Tuzluk este o soluție salină puternică care menține peștele proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta este una dintre rețetele dificile pentru sărarea heringului acasă. Un litru de apă este încălzit într-o cratiță și, după fierbere, i se adaugă sare. Saramura este considerată gata atunci când sarea nu se mai dizolvă, ci se așază la fund. Apoi peștele pregătit pentru sărare se toarnă cu saramură și se pune la frigider timp de 2-7 zile.
Dacă puneți un ou în saramură, acesta ar trebui să se lipească de suprafață și să nu se scufunde.
Sarare uscata
Există, de asemenea, o metodă pentru sărarea uscată a peștelui, fără a prepara saramură. Pentru un pește mediu, veți avea nevoie de o lingură de sare și zahăr, precum și de condimente după gust.
Procesul de sărare a heringului:
- Fiecare carcasă este frecată cu grijă cu un amestec de condimente.Sarea trebuie absorbită uniform, inclusiv în cavitățile branhiale.
- Fiecare pește este înfășurat în mai multe straturi de folie alimentară și plasat în frigider.
- Heringul este gata să mănânce în câteva zile.
Dacă nu ai timp să aștepți o săptămână, există o modalitate de a mură heringul rapid și gustos. Dacă decongelați și curățați peștele dimineața, acesta va fi gata până seara. Carcasa se freacă cu un amestec de condimente (2 lingurițe de sare și 1 linguriță de zahăr), se înfășoară în plastic și se trimite la frigider pentru câteva ore. Apoi se scoate, se spală sub apă, se condimentează cu inele de ceapă și ulei de floarea-soarelui și se pune la loc la rece. După o jumătate de oră, îl puteți servi deja la masă.
Sararea heringului Don
Heringul Donskaya este o opțiune bună pentru murare, deoarece este mai gras și are un gust cremos ușor. În mod tradițional, heringul Don sau de la Marea Neagră este sărat în saramură și lăsat în butoaie pentru iarnă. Metoda de decapare în stil casnic a heringului în saramură este ușor diferită de cea clasică, deoarece peștele este ținut într-un recipient mic de sticlă. Pentru saramură, veți avea nevoie de cel puțin 100 g de sare la 1 litru de apă, precum și de condimente după gust.
Heringul sărat nu este doar un ingredient în salate și sandvișuri, ci și un fel de mâncare independentă. Pentru a nu vă face griji cu privire la calitatea peștelui din magazin, puteți petrece puțin timp și gătiți-l singur. Principalul lucru este heringul proaspăt de înaltă calitate și un murăt pregătit corespunzător. Concentrația soluției variază în funcție de tipul și mărimea heringului: rețetele pentru sărarea heringului Don acasă nu sunt aceleași ca și pentru alte specii. Există metode de sărare rapidă și uscată, cu condimente și muștar, hering ușor sărat și sărat.
Citește și articolul: cum să murăt macrou?