Vă dezvăluim secretele bucătarului, cum să faceți grătar pe grătar
În fiecare an, milioane de oameni se adună cu prietenii în aer liber și pregătesc felul de mâncare preferat al tuturor. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să prăjească un kebab, astfel încât carnea să iasă cu un gust excelent. Se pare că pentru aceasta trebuie să cunoașteți câteva secrete importante. Nu este suficient doar să marinezi carnea cu condimente. Frigați-l și prăjiți-l peste cărbuni fierbinți. Adesea, curiozitățile neplăcute apar în natură atunci când carnea se dovedește a fi uscată sau arsă. Luați în considerare sfaturile sensibile ale bucătarului cu privire la modul de preparare corespunzătoare a unui kebab și obținerea unui produs excelent.
Pregătirea este primul pas către succes
Unele dintre ele sunt preparate din astfel de produse:
- porc;
- vițel;
- pui;
- carne de oaie.
Alții preferă să frigăruie ciuperci, diverse legume, cârnați, brânză tare. Desigur, nu aveți nevoie de abilități speciale pentru a crea o opțiune vegetariană. Prin urmare, vom lua în considerare cum să prăjim kebaburi de carne pe grătar.
Pentru a obține masa perfectă, bucătarii experimentați selectează mai întâi produsul potrivit. Aceștia recomandă marinarea cărnii care nu a fost congelată înainte. Carnea de porc și carnea de vită ar trebui să fie de culoare roz deschis, fără miros neplăcut. Pe suprafața unui produs de calitate nu există cheaguri de sânge sau mucus vizibil.
Carnea de pui trebuie să fie albă, fără deteriorări vizibile. De obicei, folosiți coapsa, pieptul, aripa.
Brazierul joacă un rol important în pregătirea grătarului. Totul din el ar trebui să fie bine gândit. Distanța frigaruiilor față de căldură este de aproximativ 10-15 cm. Dacă nu există găuri pe corpul metalic, nu este înfricoșător. Intrarea de aer proaspăt se face cu ajutorul unui ventilator. Dar o temperatură mai ridicată va fi păstrată lângă pereți.
Brasierul nu trebuie așezat sub copaci uscați, lângă clădiri sau depozite de deșeuri.
Un factor important pentru un grătar delicios este alegerea lemnului de foc. Profesioniștii sfătuiesc să nu folosească copaci care fumează sau scurg rășini dăunătoare.
Pentru a obține căldura perfectă, sunt potrivite următoarele:
- cireașă;
- prună;
- Măr;
- pară;
- caisă.
Pomii fructiferi dau cărnii aroma sa specială. Dacă nu găsiți astfel de lemn de foc, salcâm, stejar sau vita de vie... În ultimă instanță, supermarketurile vând brichete de cărbune.
În niciun caz nu trebuie să utilizați motorină sau alte amestecuri chimice pentru aprindere.
Recomandările specialiștilor cu privire la modul de preparare a grătarului pe grătar
Când lucrările pregătitoare sunt finalizate și carnea așteaptă în aripi, acestea încep cel mai important proces. În primul rând, se verifică starea cărbunilor. Toate buștenii care pot lua foc sub influența oxigenului sunt îndepărtați. Restul cenușei trebuie acoperit cu cenușă gri, indicând o temperatură adecvată. Pentru a oferi produsului o aromă specială, o ramură este aruncată peste cărbuni. rozmarin sau înțelept. Apoi carnea este înșirată pe frigarui și așezată strâns la foc.
Pentru a face carnea moale și suculentă, se coace folosind o tehnologie specială. Primele 5 minute de frigărui sunt întoarse constant. Datorită acestui fapt, la suprafața cărnii se formează o crustă aurie. În interior, produsul își va păstra tot sucul. Apoi frigarui este rotit la fiecare 3 minute.
Uneori, grăsimea care picură pe cărbuni creează flăcări. Pentru a face acest lucru, ar trebui să aveți întotdeauna la îndemână o sticlă de apă, cu care să puteți stinge focul.
Subtilitățile gătitului felului tău de mâncare preferat
Bucătarii cu experiență sfătuiesc să abordeze cu înțelepciune crearea unei delicatețe antice. Pentru că este făcută din diferite tipuri de carne. Să luăm în considerare câteva nuanțe importante.
Shashlik de porc
Cel mai adesea, carnea murată se păstrează la frigider. Cu toate acestea, cu câteva ore înainte de prăjire, acesta este încălzit în mod natural la temperatura camerei.
Apoi sunt înșirate pe o frigăruie și lăsate peste un bol, astfel încât lichidul în exces să dispară. În caz contrar, carnea nu va fi prăjită, ci tocată, ceea ce va afecta negativ gustul produsului. Experții nu recomandă înșirarea inelelor de ceapă pe frigărui. Sub influența temperaturii ridicate, va arde și va da un gust amar vasului finit.
Este important să știți cât să grătiți frigarui de porc pentru a obține produsul perfect. Depinde mult de căldură. Bucătarii dau îndrumări generale. În primul rând, bucățile de carne sunt coapte pe cărbune tare. Când devin maro deschis, glisați frigarui în lateral. La „foc” mic, grătarul este pregătit. În general, este nevoie de aproximativ 50 de minute pentru a găti produsul.
Într-un brazier mic, temperatura căldurii este redusă prin împingerea cărbunilor fierbinți de-a lungul laturilor.
Shish kebab și tradițiile caucaziene
Iubitorii de miel încearcă să gătească grătar, ținând cont de recomandările experților. Folosesc ingrediente speciale pentru marinată. Rezistați la timpul necesar, apoi treceți la procesul de gătit.
De obicei, constă din pași simpli:
- carnea se scoate din marinată;
- îndepărtați bucățile de ceapă și condimentele aderente;
- miel de sfoară pe frigărui;
- se lasă peste tigaie câteva minute;
- așezat pe grătar.
Mă întreb cât de mulți kebab de miel sunt prăjiți de bucătarii orientali încât se dovedește a fi atât de gustos. În primul rând, așează frigăruia astfel încât distanța de la carne la cărbuni să fie de aproximativ 12 cm. Când bucățile de miel sunt încălzite, încep să rotească viguros frigăruia timp de 10 minute. Mai mult, pentru a reduce căldura, mutați cărbunii în lateral. După aproximativ 40 de minute, carnea va avea textura dorită.
O opțiune rapidă de buget
Puiul este considerat unul dintre tipurile dietetice de carne. Câștigă un gust special când este coaptă la foc. Carnea este de obicei marinată în condimente și orice lichid adecvat. Câtă frigărui de pui se prăjește pe grătar depinde de temperatura maximă a cărbunilor fierbinți. De obicei apare o crustă roșiatică după 5-7 minute cu rotație constantă a frigaruiilor. Un produs care folosește bucăți de file se gătește în 25-30 de minute. Iar pentru aripi și coapse, va dura aproximativ 45 de minute.
Pentru a verifica disponibilitatea kebabului, se face o mică incizie în carne. Dacă din el curge un lichid de sânge limpede, nu lichid, este timpul să-l servim la cină.
Principalele aspecte ale gustului
De regulă, întâlnirile prietenoase în natură nu sunt complete fără grătar. Prin urmare, este extrem de important să-l preparați astfel încât gustul să fie amintit pentru un an întreg. Un rol imens îl joacă marinada în care carnea este înmuiată. Bucătarii cu experiență cunosc secretul modului de a face un kebab shish suculent pentru prietenii dragi.
Ele selectează umplutura potrivită din produsele disponibile:
- apă minerală;
- chefir;
- maioneză;
- kiwi.
Cu toate acestea, aceasta este doar jumătate din succes. Când carnea este pe grătar, acestea monitorizează îndeaproape procesul de prăjire.
Fiecare piesă trebuie tratată termic pe toate părțile. Prin urmare, bucătarul-șef rotește constant frigăruia și controlează puterea „focului”.
Întrebarea cum să udați grătarul atunci când prăjiți provoacă opinii contradictorii. Unii oameni cred că este suficient să folosiți o marinată în care carnea a fost înmuiată.
Alții nu se tem să experimenteze și să ude produsul:
- vin sec;
- bere;
- apă curată;
- oțet diluat.
Din păcate, există cei care sunt categoric împotriva oricărei udări a kebabului. Ei cred că procedura încetinește prăjirea cărnii și afectează negativ gustul felului de mâncare. Cel mai bun mod de a-ți obține opinia este să încerci unele dintre opțiuni în practică.Și experiența acumulată cu privire la modul de preparare a unui grătar pe grătar poate fi împărtășită prietenilor.