Realizăm semifabricate sărate - rădăcini de hrean pentru iarnă

În afara sezonului, când ploaia de toamnă plouă în afara ferestrei sau zăpada cade în liniște, îți dorești cu adevărat o vitamină și nu numai fructe. După rostogolirea compoturilor, gemului și legumelor, este timpul să pregătiți rădăcinile de hrean pentru iarnă. Un condiment picant făcut din ele vă va încălzi în serile de iarnă și va adăuga condiment la preparatele plictisite. Pește, carne sau caserola de cartofi cu hrean va avea un gust mai bun. În plus, hreanul întărește, de asemenea, corpul, crescând imunitatea și va ajuta în lupta împotriva răcelilor. Păstrarea rădăcinilor parfumate proaspete pentru o lungă perioadă de timp nu va funcționa, deși este posibil pentru o vreme. Dar conservele de hrean vor sta până la următoarea recoltă. Astăzi vă vom spune ce puteți face cu hreanul pentru iarnă pentru a oferi familiei dvs. un condiment parfumat și sănătos. Dar mai întâi, să dezvăluim câteva trucuri ale pregătirii sale.

Câteva secrete ale conservării hreanului acasă

Hreanul are un miros foarte înțepător, care este evident mai ales în timpul procesării rădăcinii. Pentru a vă ușura „suferința”, întreaga procedură se face cel mai bine în aer liber. Dacă puneți o pungă pe o mașină de tocat carne și macinați rădăcinile direct în ea, mirosul nu va fi atât de ascuțit.

Știi cum să raci hreanul fără lacrimi? Oricât de ridicol ar părea, o mască obișnuită de scufundare vă va salva ochii de lacrimi. Puteți purta pur și simplu într-un blender cu un castron - va fi mai rapid și mai fiabil.

Există câteva alte trucuri care vor face mai ușoară recoltarea rădăcinilor usturătoare și vor ajuta la păstrarea aromelor lor:

1. Rădăcinile sunt săpate în septembrie-octombrie. În acest caz, este important să vă aflați la timp înainte de îngheț, deoarece rădăcinile înghețate devin fragile. Ei fac un condiment picant primăvara, dar nu mai târziu de hrean va elibera tulpini de flori. Apoi, unele dintre calitățile nutriționale se vor transfera în partea aeriană, ceea ce va afecta gustul.
2. Pentru mâncarea rădăcinilor pentru hrană sau pentru recoltarea hreanului, se selectează tufișuri de 2-3 ani. Rădăcinile mai tinere sunt mai puțin înțepătoare, iar rădăcinile mai vechi sunt aspre și greu de răcit.
3. Înainte de a curăța și măcina hreanul, acesta este înmuiat. Deci rădăcinile câștigă umiditate, pe care le-au pierdut după dezgropare, devin elastice.
4. Multe rețete includ hrean ras pentru iarnă. Dacă înghețați puțin rădăcinile înainte de a freca, va fi mult mai ușor de făcut.
5. Pentru a readuce rădăcinile întunecate la alb, acestea sunt presărate cu suc de lămâie.
6. Vasele mici sunt folosite pentru conservare, astfel încât conținutul său să poată fi consumat în maximum 4 zile. Dacă condimentul este păstrat mai mult timp, uleiurile esențiale se vor evapora din el.
7. De asemenea, este important să știți cum să închideți corect hreanul pentru iarnă. Pentru aceasta, borcanele trebuie sterilizate, mai ales dacă condimentul în sine nu va ceda acestei proceduri. Altfel, nu va dura mult.

Cel mai tare condiment de hrean provine din rețete care nu conțin oțet. Acesta din urmă are proprietatea de a schimba gustul rădăcinilor, făcându-l mai moale. Și dacă este necesar, dimpotrivă, să îndepărtați picantul, rădăcinile rase sunt amestecate cu smântână înainte de servire.

Recoltarea hreanului pentru iarnă fără aditivi

Nu tuturor îi place când aroma caracteristică și hreanul se dizolvă în gustul de ingrediente suplimentare. De exemplu, dacă adăugați mere la rădăcini, acestea își înmoaie pungența. Acest lucru face sosul mai plăcut și mai slab. Dacă sunteți un fan pasionat al condimentelor dure, pur și simplu nu adăugați nimic la rădăcini. Atunci iadul se va dovedi real și rău.

Rețetă de hrean pentru iarnă cu oțet

Înainte de a începe gătitul, 1 kg de rădăcini trebuie să fie bine spălate de la pământ și lăsate în apă pentru o zi. Hreanul înmuiat în a doua zi poate fi dezlipit prin răzuirea pielii, ca de la un morcov tânăr. Procesul de achiziții în sine este simplu:

1. Rai de hrean.
2. Puneți într-un castron și acoperiți cu saramură.

Pentru a prepara saramură de hrean:

• fierbe 250 ml de apă;
• se toarnă 1 lingură. l. sare și zahăr;
• la final, se toarnă 150 ml de oțet (9%).

Se toarnă rădăcinile rase cu saramură răcită, se amestecă și se aranjează în borcane. Acest condiment se păstrează în frigider. Timpul maxim nu depășește 4 luni. Scopul recoltării hreanului acasă pentru iarnă este adesea o durată mai mare de valabilitate. Puteți crește sterilizarea suplimentară a borcanelor cu sos timp de 20 de minute.

Borcanele trebuie să fie neapărat din sticlă, cu un capac bine înșurubat - într-un astfel de recipient hreanul își păstrează mai bine aroma și „tăria”. De asemenea, trebuie mai întâi sterilizate și lăsate să se usuce.

Rețetă rapidă pentru condimentarea hreanului

Și nu tuturor gospodinelor le place să joace cu borcane, supunând conținutul lor unui tratament termic suplimentar. Pe de o parte, acest lucru mărește durata de conservare și o face mai fiabilă în acest sens. Dar, în același timp, acesta este un cost suplimentar în timp. O legumă rădăcină parfumată este una dintre cele din care puteți face semifabricate de hrean pentru iarnă fără sterilizare. Aceasta are și avantajele sale. Astfel de produse pot fi depozitate timp de câteva luni, deși este cel mai bun dintre toate la frigider, dar în același timp mirosul puternic caracteristic și acțiunea sunt păstrate complet. În plus, hreanul „crud” păstrează și cantitatea maximă de substanțe nutritive, mai ales dacă se folosește acid citric în loc de oțet.

Un condiment util se face astfel:

1. Se înmoaie rădăcinile spălate (1 kg) timp de 20 de minute, apoi se curăță și se macină în orice fel.
2. Se toarnă 2 linguri în masa de hrean. l. zahăr și sare, amestecați.
3. Se fierbe 1 lingură. apă și se toarnă imediat în rădăcinile rase.
4. Împachetați condimentul în borcane sterilizate și adăugați câte 1 linguriță la fiecare. acid citric „sub capac”. Acoperiți bine sau înfășurați.

Rețete pentru recoltarea rădăcinilor de hrean pentru iarnă cu ingrediente suplimentare

Adevărații gurmanzi vor aprecia preparatele cu hrean lămâie, mere sau maioneza. Au o aromă bogată, păstrând în același timp toată sau aproape toată claritatea rădăcinilor. Și dacă adăugați condimente la sos, veți obține o grămadă întreagă de arome.

Rețetă de hrean pentru iarnă cu lămâie și condimente

Acest condiment nu va lăsa pe nimeni indiferent. Compoziția triplă a diferitelor condimente este perfect combinată cu aroma ascuțită de hrean, completându-l în mod ideal. Și sucul de lămâie va adăuga, de asemenea, o aciditate plăcută.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• hrean în cantitate de 1 kg;
• 1 lingură. l. sare și zahăr;
• 1 lămâie;
• nucșoară măcinată și scorțișoară - 1/3 linguriță;
• 3 muguri de cuișoare;
• ¼ h. L. semințe de muștar.

Mai întâi trebuie să curățați rădăcinile și să le lăsați să se înmoaie în apă rece timp de o jumătate de oră. După timpul specificat, puteți începe să recoltați rădăcini de hrean pentru iarnă:

1. Curățați rădăcinile și macinați-le în orice mod (printr-o mașină de tocat carne sau răzătoare).
2. Strângeți sucul de lămâie.
3. Pregătiți marinada aducând apa fierbinte la fierbere. Adăugați suc de lămâie la final.
4. Când marinada s-a răcit ușor, se strecoară și se toarnă în rădăcinile tocate.
5. Se amestecă bine masa și se aranjează în borcane.
6. Sterilizați timp de 20 de minute.
7. Rulează.

Hrean cu coaja de lamaie

O altă rețetă pentru gustarea originală de lămâie de rahat va fi dublă. Poate fi folosit ca condiment pentru preparatele din pește, precum și pentru a preveni răcelile. Ca de obicei, rădăcinile sunt spălate, înmuiate, curățate și zdrobite. Separat, trebuie să stoarceți sucul de pe o lămâie mare și să radeți coaja într-o farfurie pe o răzătoare fină.

Acum amestecați hreanul ras cu sare și zahăr (1 lingură din fiecare produs).Apoi se toarnă întreaga coajă în el și se toarnă și 1 lingură. apă fiartă, dar răcită. Se amestecă toate ingredientele și se pune golul în borcane. Înainte de a rula în fiecare recipient (de sus, fără a amesteca), se toarnă puțin, aproximativ 1 linguriță. suc de lamaie proaspat stors.

Cantitatea de hrean pe porție este de 1 kg într-o formă purificată. Nu este necesar să sterilizați un astfel de condiment pentru a păstra maximul de substanțe utile.

Rețetă de hrean cu mere pentru iarnă

Pentru preparatele din carne rece, hreanul și sosul de mere acru sunt bune. Se dovedește a fi acru, dar cu o notă înțepătoare bine pronunțată. Cu toate acestea, cantitatea de ingrediente poate fi modificată în funcție de preferințele gustului. Dacă folosiți fructe dulci, sosul va fi mai dulce și mai moale. Și pentru a obține un condiment fierbinte, trebuie să puneți mai mult hrean și usturoi.

Deci, pentru o porție de sos veți avea nevoie de:

• 2 kg de mere;
• 100 g hrean și usturoi;
• zahăr, sare (după gust).

O gustare fără valoare cu mere se face astfel:

1. Merele trebuie curățate și rase. Dacă pielea este prea tare, o poți tăia și tu.
2. Treceți rădăcinile pre-înmuiate și decojite printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul.
3. Se amestecă ambele ingrediente, se condimentează cu sare și zahăr.
4. Se fierbe piesa de prelucrat la foc mic timp de 5 minute, se pune în borcane și se înfășoară.

Acest sos se păstrează la frigider. Și pentru a rămâne mai mult fără ea, în timpul procesului de gătit trebuie să adăugați 1 linguriță. oțet de masă.

De asemenea, sosul conform acestei rețete de hrean pentru iarnă în forma sa crudă este foarte gustos. În această versiune, nu este fiert, ci doar merele sunt pre-coapte. Hreanul și usturoiul rămân umede. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, asigurați-vă că adăugați oțet.

Hrean cu maioneză pentru iarnă

Un condiment picant poate fi nu numai picant, dar în același timp satisfăcător. Maioneza va ajuta la adăugarea unor calorii în sosul de hrean. Singurul dezavantaj al unui astfel de gol este că nu este în întregime „iarna”. Desigur, borcanele bine închise vor sta o vreme în frigider. Cu toate acestea, maioneza scurtează semnificativ termenul de valabilitate, deși face sosul gustos.

Astfel de rădăcini de hrean sunt pregătite pentru iarnă rapid după cum urmează:

1. Spălați rădăcinile în cantitate de 200 g, înmuiați-le, coajați-le și radeți-le.
2. Adăugați maioneză la ele (este mai bine într-o cantitate care depășește hreanul de 2 ori, adică 400 g).
3. Puneți puțină sare (având în vedere că maioneza însăși o conține bine) și 1 lingură. l. Sahara.
4. Se toarnă 1,5 linguri. l. oţet.
5. Se amestecă masa, se aranjează în borcane și se sigilează bine.

După cum sa menționat deja, depozitați sosul de maioneză de rahat la frigider.

Pentru a menține condimentul cât mai scăzut în calorii și sănătos posibil, este mai bine să folosiți maioneză de casă.

Pentru a face acest lucru, spargeți 1 ou într-un blender submersibil (astfel încât gălbenușul să rămână intact), adăugați puțină sare, adăugați 1 linguriță. zahăr, oțet și muștar. Se toarnă 200 ml ulei de floarea soarelui rafinat. Acum trebuie să acoperiți gălbenușul cu un blender și bateți până la o masă albă groasă, ridicând treptat blenderul și adăugând ulei.

Acum știi ce poți face cu hreanul pentru iarnă. Sperăm că printre această colecție există și o rețetă pentru familia ta care să-i surprindă pe cei dragi și pe oaspeți. Bucurați-vă de gătit și adăugând varietate la meniul dvs. de iarnă!

Rețetă video de hrean pentru iarnă

Două tipuri de semifabricate de hrean - video