Câteva sfaturi despre cum să faci aluat de drojdie pufoasă pentru plăcinte
Toate gospodinele, atât începători, cât și cu experiență, știu de mult că aluatul bun este cel mai important lucru pentru prepararea plăcintelor. Acest moment este deosebit de important atunci când coaceți plăcinte cu drojdie, deoarece rezultatul final depinde de modul în care crește. Oricare ar fi umplutura, dulceața dulce gustoasă sau carnea suculentă, nu va salva capodopera culinară dacă aluatul nu are succes în întregime.
Deci, astăzi vom vorbi despre cum să alegeți ingrediente de calitate pentru aluatul de drojdie.
Alegerea drojdiei bune
Baza pentru aluatul de drojdie este, desigur, drojdia însăși. Pentru ca plăcuța să se potrivească bine, este necesar să se utilizeze numai produs proaspăt, în special drojdie comprimată.
Când cumpărați acest ingredient, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- condițiile de producție și depozitare nu ar trebui să expire;
- Drojdia proaspătă, depozitată în magazin la temperatura corectă, se simte ușor fermă, dar nu moale la atingere.
- dacă culoarea produsului are o nuanță închisă, nu mai sunt la fel de proaspete;
- drojdia proaspătă se sfărâmă - dacă este modelată ca plastilina, atunci data expirării a trecut.
Drojdia moale expirată, care nu se sfărâmă și are o nuanță cremoasă închisă, nu va aduce mult rău corpului, dar este puțin probabil ca plăcinta gătită pe ele să crească în cuptor și să devină plată și lipsită de gust.
Drojdia proaspătă este adesea înlocuită cu drojdie uscată. De asemenea, ar trebui să aibă un timp de plumb bun.
Alegerea făinii de înaltă calitate
Al doilea ingredient cel mai important pentru aluatul de drojdie pentru plăcinteeste cu siguranță făină.
Dacă trebuie respectată rețeta exactă, trebuie luate în considerare umiditatea și glutenul produsului. Veți avea nevoie de mai multă făină umedă decât se aștepta și mai puțin uscată.
Determinarea glutenului acasă înainte ca aluatul de plăcintă să fie gata este pur și simplu nerealist - acest lucru se face într-un cadru de laborator, deci nu putem spera decât la vânzători de bună-credință. Puteți înțelege că făina are gluten scăzut numai după ce aluatul frământat s-a întins puțin - în loc să se ridice, va pluti.
Dar este foarte ușor să înțelegeți care este conținutul de umiditate al făinii și puteți face acest lucru chiar în magazin dacă mărfurile sunt cumpărate în greutate. Pentru aceasta aveți nevoie de:
- ridică o mână de făină;
- închideți palma și strângeți-o bine, parcă făcând un bulgăre de zăpadă;
- deschide palma.
Dacă „bulgărul de zăpadă” de făină se sfărâmă complet, este prea uscat și dacă bulgărul format rămâne intact, este prea umed. În mod ideal, „zăpada” ar trebui să se prăbușească doar puțin, dar să nu se lipească.
După ce ați cumpărat drojdie și făină proaspete și de înaltă calitate, prepararea unui aluat pufos pentru plăcinte nu va fi o problemă.