Utilizarea oțetului de struguri în scopuri culinare și medicinale
Povestea descoperirii oțetului ne duce înapoi la trecutul pre-biblic al umanității. Ca antiseptic și calmant al setei, a fost cunoscut acum mai bine de 7000 de ani. În antichitate, ei acordau atenție vinului de struguri acri într-o korchaga cu miros aparte. Utilizarea oțetului de struguri s-a găsit empiric. S-a bazat pe utilizarea practică a unui lichid ca adăugarea a câteva picături de vin acru în apă pentru purificare și gust plăcut. Mai târziu, vindecătorii au investigat starea de sănătate a noului produs obținut.
Citește și articolul: vin de struguri de casă!
Tipuri de oțete și metode de obținere a acestora
- otet de vin alb;
- otet de vin rosu:
- oțet balsamic;
- oțet aromat făcut din oțet de vin alb.
În funcție de țările de origine, aceste produse au propria lor metodă națională de obținere, propriile vinuri, ceea ce înseamnă că au arome și gusturi diferite. Oțetul alb este cel mai blând dintre aceste categorii. Fermentarea are loc într-un recipient metalic inoxidabil pentru o lungă perioadă de timp. Oțetul păstrează aroma delicată a vinului și este destinat îmbrăcării salatelor sau aromelor ulterioare.
Puteți obține oțet de vin alb acasă din soiurile cultivate la cabana lor de vară struguri... În acest caz, procesul se efectuează prin încălzirea vinului fără fierbere. Când rămâne jumătate în recipient, va deveni oțet de casă. Oțetul se prepară din pulpă de struguri. În acest caz, procesul durează 90 de zile.
Aromatizarea are loc prin încălzirea oțetului de vin alb la 40 de grade și plasarea condimentelor aromatice într-un vas. În vârstă de până la șase luni, compoziția preia nu numai aroma, ci este saturată cu componentele utile ale plantei. Aici, imaginația autorilor produsului este limitată de dependența sa de un anumit parfum.
Oțetul roșu se obține din vinurile de tip Cabernet prin îmbătrânire într-un butoi de stejar. În mod firesc, oțeturile de struguri obținute în acest mod sunt produse scumpe, sunt utilizate picătură cu picătură și sunt colectate. Dar un loc special îl ocupă oțetul balsamic. Metoda de producție a acestuia implică fermentarea într-un butoi de până la 12 ani (a se vedea. Dolma azeră în frunze de struguri - rețetă).
Ca urmare, din 100 de litri de vin se obțin 15 litri dintr-un produs de culoare închisă și consistență foarte groasă. Gustul produsului rezultat este dulce și acru. Îl adaugă la preparatele preparate din carne și pește, salate de sezon. Balsamic, oțetul este numit, deoarece a fost folosit inițial pentru a trata rănile și vindecarea lor timpurie.
Oțetul este considerat natural dacă nu există nici o culoare, zahăr sau conservanți pe etichetă. Ar trebui să existe niște sedimente în partea de jos a sticlei de sticlă. Conținutul de acid este în intervalul 5-9%. Costul produsului este ridicat.
Beneficiile și daunele oțetului de struguri
Oțetul rezultat se caracterizează nu numai prin proprietățile sale antibacteriene și capacitatea sa de a vindeca rănile. Conținutul concentrat de componente utile recoltate din struguri face vindecarea oțetului. Contine:
- polifenoli;
- acizi organici;
- oligoelemente;
- vitamine.
Aceste substanțe colectate într-un produs de vindecare afectează corpul uman.Deci, substanța fitoalexină stă în calea dezvoltării tumorilor, bolilor de inimă și de sânge. Flavonoidele ajută organismul să facă față bolilor prin întărirea sistemului imunitar. Oțetul balsamic va ameliora atacurile de gută și va întârzia îmbătrânirea.
Multe dintre substanțele benefice prezente în oțetul balsamic nu sunt rezistente la tratamentul termic. Prin urmare, oțetul este folosit în vasele reci și este adus înainte de servire.
În mod tradițional, în țările mediteraneene, oțetul de struguri este folosit pentru marinarea kebab-urilor, prepararea preparatelor din carne și pește. Pansament cu conținut scăzut de calorii, de altfel, pentru cei care își monitorizează greutatea. Pe lângă gătit, se folosește oțet de struguri:
- în scopuri medicale;
- în cosmetologie.
Proprietățile antibacteriene ale produsului se extind nu numai la dezinfectarea pielii și dezinfecția apei. În caz de otrăvire internă sau bacterioză a corpului, apa cu oțet suprimă microbii patogeni din interiorul corpului. Loțiunile care folosesc oțet de vin îndepărtează varicele de pe picioare. Este folosit ca un arzător de grăsimi pentru pierderea în greutate.
Unul dintre indicatorii lipsei de potasiu în organism este grosimea pielii, în special pe picioare, apariția calusurilor și a fisurilor. Anume, un conținut ridicat de potasiu va ajuta la rezolvarea problemei dacă se aplică comprese cu oțet de struguri pe zonele afectate.
Nu numai beneficiile, ci și daunele cauzate de oțetul de struguri pot fi obținute dacă se aplică fără a lua în considerare caracteristicile corpului. Contraindicațiile pentru utilizarea produsului includ:
- alergie la struguri roșii din copilărie;
- boli ale sistemului digestiv în stadiul acut;
- procese inflamatorii în sistemul genito-urinar.
Oțetul de struguri nu este combinat cu produse lactate fermentate, proteine vegetale și cartofi.