Prepararea oțetului de struguri de casă
După cum știți, oțetul natural este cel mai util și se recomandă utilizarea acestuia pentru adăugarea la diferite feluri de mâncare. Este foarte posibil să faceți un astfel de produs acasă, mai ales dacă există o vie pe site. Așadar, astăzi vom pregăti vin sau oțet de struguri.
Ingrediente
Pentru a prepara oțet, veți avea nevoie de:
- struguri - 1,6 kg;
- zahăr - 200 g și 50 g separat;
- apă.
Pentru oțet, este mai bine să folosiți soiuri de vin, dar, în cazuri extreme, sunt potrivite și strugurii de masă.
Trebuie să spăl strugurii?
Majoritatea gospodinelor preferă să le clătească bine înainte de a folosi fructe și legume. Cu toate acestea, în ceea ce privește strugurii, chiar și la fabricarea vinului, acesta este adesea folosit proaspăt cules fără nici o prelucrare. Există părerea că în acest fel se păstrează mai mulți nutrienți în fructe de pădure.
Spălați sau nu spălați struguri - toată lumea decide individual, dar din practică s-a observat că nu există nicio diferență deosebită în produsul obținut la ieșire, iar bacteriile dăunătoare mor în timpul procesului de fermentare.
Realizarea unui gol
În primul rând, strugurii trebuie smulși din ciorchini și turnați într-o sticlă de sticlă. Pentru cantitatea indicată de produse, este suficient un recipient cu un volum de 3 litri.
Acum, folosind un sucitor, zdrobiți fructele de pădure, astfel încât să lase sucul să iasă. Adăugați zahăr și turnați apă fiartă caldă peste umerașele borcanului. Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a dizolva zahărul.
Acoperiți sticla cu tifon pliat în mai multe straturi și fixați-o cu o bandă elastică. Așezați martorul într-un loc cald, unde va fermenta timp de două săptămâni.
În tot acest timp, conținutul borcanului trebuie agitat zilnic.
De unde știi când fermentația s-a încheiat?
Strugurii trebuie fermentați în două săptămâni. Următoarele semne indică disponibilitatea:
- toate boabele se vor așeza la fundul borcanului;
- în timpul amestecării nu se formează spumă.
Ce să faci cu strugurii fermentați?
Când recolta de struguri este fermentată, aceasta trebuie filtrată, scăpând de boabe. Adăugați mai mult zahăr (aproximativ 80 g) la masa tulbure rezultată și puneți borcanul înapoi la foc. Zahărul va da viitorului oțet o aromă de boabe mai pronunțată.
Piesa de prelucrat trebuie să se coacă pentru a doua oară cel puțin 2 luni fără intervenția umană (nu este nevoie să se amestece).
După timpul specificat, oțetul de vin va fi gata. Rămâne doar să-l strecoare, separând partea tulbure și să se toarnă în sticle.
Se pare că autorul nu a făcut niciodată vin și produse conexe. Spălarea strugurilor și apoi punerea lor pe vin cu siguranță nu va face nimic. În strugurii mei, spălăm drojdie sălbatică, atât vin, cât și oțet și putrid. Puteți spăla dacă adăugați apoi drojdie de vin cultivat etc. etc.
Sergey, se pare că nu ai încercat niciodată să fermentezi strugurii spălați))
„Știind că nu dă nimic” - acestea sunt fanteziile tale. Nu este nevoie să faceți declarații experimentale neconfirmate! Pentru a spăla toată drojdia din struguri, trebuie să ștergeți fiecare strugure cu alcool)) Desigur, există mult mai mult drojdie în fructele nespălate, dar sunt prezente și în fructele spălate.
Murdăria este spălată mult mai ușor decât bacteriile de drojdie, așa că are sens să te speli dacă strugurii sunt cumpărați (nu știi niciodată unde stătea în jur și care câine și-a ridicat laba posterioară lângă el), doar că nu ar trebui să încerci din greu să lase mai mult drojdie și piure a început mai repede.
Eu nu cresc struguri eu însumi, dar strugurii cumpărați sunt întotdeauna ai mei (nu temeinic) - și totul funcționează: rătăcesc pe cont propriu!) Dar prunele nu sunt niciodată ale mele, deoarece cresc pe propriul teren și sunt sigur de puritate.