Pregătim vinete uscate pentru utilizare ulterioară
Mulți oameni din toamnă se gândesc la modul de salvare a vinetelor pentru iarnă. Se recoltează în diferite moduri: sub formă de conservare, caviar de vinete, chiar congelate. O modalitate mai puțin rară de recoltare a vinetelor este uscarea, deși o cantitate mare de substanțe nutritive sunt păstrate în legumă. La noi, această metodă de recoltare a „albastrului” nu este foarte obișnuită, dar în Turcia sau Italia vinetele uscate se găsesc întotdeauna în magazine.
Vinetele uscate la fel ca morcov, verdele de mărar și pătrunjel sunt posibile într-un apartament din oraș. Acest proces nu este deloc complicat și toată lumea poate alege pentru el cea mai convenabilă metodă de uscare a celor „albastre”.
Citiți articolul din subiect: vinete pentru iarnă ca ciupercile!
Cum se usucă vinetele?
Puteți face preparate uscate cu gusturi diferite din vinete folosind marinate speciale și condimente. Dacă se dorește, gurmanzii pot face vinete uscate cu aromă de slănină și pot servi paie subțiri ca gustare iarna.
Înainte de gătit, vinetele uscate trebuie înmuiate în apă și apoi fierte ca ciupercile.
„Carne” de vinete uscate
4 fructe mici sau 2 mari sunt decojite și tăiate în fâșii subțiri. Pentru comoditate, ei folosesc un cuțit ascuțit sau folosesc un atașament special pe un tăietor de legume. Dacă vinetele sunt foarte mari, fâșia poate fi tăiată în continuare în 2 sau 4 bucăți.
Acum trebuie să pregătiți marinada, pentru care se amestecă o jumătate de pahar de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de sos de soia sau oțet de mere, 2 linguri de miere, un sfert de linguriță de piper Cayenne și o linguriță de boia bol separat.
Vinetele preparate se toarnă cu marinată și se lasă timp de 2 ore. Apoi, benzile sunt șterse cu un prosop de hârtie și plasate într-un uscător electric. La o temperatură de 40 de grade, fâșiile de vinete se usucă aproximativ o zi. Vinetele uscate sunt gata atunci când au o criză caracteristică.
Vinete uscate „ca ciupercile”
Vinetele, gătite pentru iarnă, au un gust foarte asemănător cu ciupercile, iar aspectul lor este uneori înșelător.
Pentru această metodă de uscare sunt potrivite doar vinetele tinere, care conțin un minim de semințe. Fructele spălate sunt decojite și tăiate în cercuri subțiri. Semifabricatele sunt strâns îngrijite pe un fir și așezate jos pe o foaie de copt.
Cum se usucă vinetele de acest fel? Doar. Cuptorul este încălzit la 160 de grade și vinetele se păstrează timp de aproximativ 10 minute, nu mai mult. Apoi, vinetele scăzute sunt scoase din cuptor și agățate într-un loc uscat pentru uscare finală.
Vinetele uscate trebuie turnate în vase de sticlă sau pungi de pânză.
Vinete uscate sărate
Vinetele pot fi uscate cu pretratarea alimentelor. Fructele decojite sunt tăiate în inele de grosime medie și presărate cu sare, lăsându-le timp de 15 minute. Aceasta este modalitatea standard de a elimina excesul de amărăciune din pulpă.
Apoi, inelele de vinete se spală în apă și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Inelele fierbinți sunt transferate în apă rece, iar cele deja răcite sunt aruncate pe o sită pentru a scurge excesul de apă.
Apoi, vinetele sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru uscare, păstrându-le 5 ore la o temperatură de 60 de grade.
Pentru consum, astfel de vinete uscate sunt înmuiate în apă, după care sunt prăjite.
Cum se usucă vinetele într-un uscător electric sau cuptor?
Dacă casa are un uscător electric, nu va fi dificil să vă aprovizionați cu o cantitate suficientă de vinete uscate. Instrucțiunile pentru un astfel de dispozitiv conțin informații detaliate despre metodă, temperatură și timpul de uscare.
În cuptor, vinetele sunt uscate într-un mod ușor diferit. Mai întâi trebuie să pregătiți fructele, pentru care acestea sunt spălate, uscate cu un prosop și tulpinile sunt tăiate. În continuare, cele „albastre” sunt tăiate în bucăți de aceeași grosime. Este important ca piesa de prelucrat să se vindece uniform în timpul uscării.
Așezați feliile de vinete pe o foaie de copt, astfel încât să fie amplasate liber pe întreaga suprafață. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade și o placă de copt cu o piesă de prelucrat este plasată în el. După o oră de uscare, temperatura se reduce la jumătate și se menține încă 4 ore.
Cum se păstrează vinetele uscate într-un uscător electric sau cuptor? Cel mai bine este să le puneți într-un recipient de sticlă sub capac pentru a păstra gustul natural. Dacă vinetele uscate sunt depozitate în pungi de pânză, acestea sunt ținute departe de alimentele cu miros puternic.
Vinete uscate la soare în aer liber
La fel ca în metodele anterioare de uscare, vinetele trebuie preparate - spălate și uscate bine. Pulpa este tăiată în fâșii subțiri (tulpina este îndepărtată) și așezată pe o foaie de copt, astfel încât feliile să se întindă fără să se atingă. Foaia de copt este plasată într-un loc ferit de soare, unde nu există curenți de aer. Pentru a se usca uniform, vinetele ar trebui să fie răsturnate, iar procesul de uscare în sine va dura aproximativ 5-6 zile. Pentru a preveni pătrunderea prafului și a altor resturi pe vinete în timpul uscării, acoperiți foaia de copt cu tifon într-un singur strat.
Felierea vinetelor pentru uscare
Metodele de feliere a vinetelor înainte de uscare depind de ce feluri de mâncare vor fi preparate dintr-un astfel de martor:
- Tăiați cubulețe.
Dacă iarna veți găti caviar sau tocană din vinete uscate, tăiați fructele în cuburi mici pentru uscare. Acest martor se usucă bine la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Uscarea mai rapidă va fi în cuptor, care durează doar 4 ore. - Paie de vinete.
Aceasta este forma optimă de vinete pentru prepararea salatelor și supelor. Vinetele decojite sunt rase cu găuri mari, iar masa rezultată este așezată într-un strat subțire pe hârtie sau cârpă curată. Un astfel de martor este depozitat în saci de țesături departe de produsele cu o aromă puternică. - Uscarea jumătăților de vinete.
În Turcia și Italia, această formă de vinete este utilizată pentru umplerea cu umpluturi. Pentru uscare, pulpa este tăiată din fiecare jumătate, lăsând un perete gros de 0,5 cm. - Uscarea vinetelor întregi.
În acest caz, se folosesc fructe mici, care se păstrează mult timp în aer liber. Într-o vinetă bine uscată, puteți auzi zgomotul semințelor din interior când agitați.