Cum să înveți să recunoști ciupercile tubulare
Ciuperca albă este considerată unul dintre cele mai valoroase și mai delicioase cadouri ale pădurii. Știați că aparține ciupercilor tubulare? Pulpa lor cărnoasă și densă este poate cea mai delicioasă dintre alți reprezentanți ai regatului ciupercilor și cu siguranță cea mai utilă și hrănitoare. Regele alb al ciupercilor nu este singurul din această specie; în plus, există specimene tubulare necomestibile și chiar otrăvitoare. Să aruncăm o privire mai atentă despre ce sunt și ce sunt ciupercile tubulare.
Acest tip de ciuperci se caracterizează prin simbioză cu speciile lemnoase: aproape fiecare ciupercă crește sub „propriul” copac.
Caracteristici și clasificare a ciupercilor tubulare
Structura specifică a capacului contribuie la faptul că absoarbe multă umiditate, care ar trebui luată în considerare la gătit.
Printre ciupercile tubulare, majoritatea speciilor sunt comestibile, fierte, murate și prăjite. Acestea își păstrează gustul chiar și atunci când sunt uscate, dar deoarece culoarea nu este întotdeauna păstrată după uscare, astfel de delicatese sunt de obicei împărțite în două grupe inegale:
- Alb, în care carnea rămâne ușoară chiar și atunci când este uscată. Acestea includ doar boletus, sunt, de asemenea, ciuperci porcini (pentru care și-au primit numele).
- Negru - toate celelalte ciuperci tubulare, a căror pulpă uscată devine de culoare închisă.
Atunci când colectați ciuperci tubulare comestibile, este mai bine să lăsați exemplare vechi în pădure: conțin mai puțini nutrienți, iar în procesul de tratament termic, carnea capacului la majoritatea speciilor devine jeleu.
În același timp, printre ciupercile tubulare există și specii sincer insipide, recunoscute oficial, cu pulpă amară. Chiar și o ciupercă otrăvitoare s-a strecurat aici, dar mai multe despre asta mai târziu.
Popular tubular comestibil
Unele dintre cele mai populare ciuperci tubulare comestibile cu caracteristici gustative excelente sunt:
- Boletus (Ciuperci albe). Ele cresc în familii mici, în principal sub conifere sau mesteacăn, în funcție de aceasta, culoarea capacului se schimbă de la gri murdar la maro închis. Buretele însuși sub pălărie este, de asemenea, diferit, la unele specii este alb, la altele are o culoare galben-verde. Piciorul are forma unui butoi, gros, cărnos. Pulpa este ușoară și are un miros caracteristic.
- Fluturi. Locuitorilor din pădurile de pini le place să crească în familii. Capacele maro cărnoase sunt acoperite cu o piele foarte slabă. Piciorul poate fi mai deschis sau mai întunecat, de asemenea dens ca structură. Buretele este cel mai adesea galben.
- Volante. Ciupercile mici cresc pe soluri nisipoase. Pălăriile pot fi galbene murdare sau verde pal, carnea galbenă devine albastră atunci când este ruptă. Piciorul este gros.
- Boletus. Ele cresc între rădăcinile familiilor de mesteacăn. Pălăriile emisferice sunt ușoare la început, dar apoi devin maronii. Piciorul este alb murdar, acoperit cu solzi frecvenți de gri. Pulpa este ușoară, dar se întunecă după uscare.
- Ciuperci Aspen. Ciupercile cărnoase cresc, respectiv, sub copacii de aspen. Capacul convex seamănă cu culoarea frunzișului de toamnă, portocaliu-maroniu.Piciorul este înalt, se îngroașă în partea inferioară, acoperit cu solzi negri. Buretele este galben-cenușiu, pulpa, când este ruptă, devine mai întâi albastră și apoi aproape neagră.
- Ciupercă poloneză. Crește printre pini căzuți pe soluri umede. Pălăria este maro închis, cu un burete alb-galben sub fund. Piciorul este destul de înalt, gros, maro deschis, cu un model abia vizibil. Când este tăiată, pulpa ușoară devine albastră și apoi devine maro, ceea ce distinge ciuperca poloneză de cea albă.
- Duboviks. Cresc în păduri de stejar și tei. Capacele mari cu diametrul de până la 20 cm au diferite nuanțe de maro, pielea este catifelată la început, capătă o strălucire lucioasă odată cu înaintarea în vârstă. Stratul spongios este galben la ciupercile tinere, portocaliu la adulți. Piciorul gălbui este destul de înalt, de până la 12 cm, gros, acoperit cu o plasă roșiatică. La contactul cu aerul, carnea galbenă devine rapid albastră.
Unii oameni de știință clasifică stejarii ca specii comestibile condiționat, iar consumul de pulpă brută cauzează în general simptome de otrăvire. Cu toate acestea, lemnul de stejar gătit corect nu este mai puțin gustos decât boletus și este foarte comestibil.
Atenție, pericol - ciuperci tubulare otrăvitoare fals bolet
Singurul reprezentant al tubularului care poate dăuna unei persoane este ciuperca satanică. S-a încredințat în ei nu întâmplător, pentru că în exterior are asemănarea maximă cu un bolet real, în urma căruia ciupercarii îl numesc așa: „fals bolet”.
Pălăria lui are forma unei emisfere, cu o piele netedă cenușie, ușor catifelată. Piciorul dens seamănă cu un butoi, portocaliu în partea de sus și ușor conic. Centrul piciorului ciupercii tubulare otrăvitoare este decorat cu o plasă roșie, care se transformă într-o culoare galben-maroniu lângă pământ.
Puteți distinge boletul fals de cel real prin pulpa albastră după tăiere, care devine mai întâi roșie. În plus, partea de mijloc a tulpinii are o plasă roșie viu colorată.
Tubular necomestibil
Există multe dintre ciupercile tubulare și cele care în exterior sunt chiar farmecul, dar sunt absolut nepotrivite pentru hrană din cauza pulpei amare. Unele dintre ele sunt ușor de recunoscut după aroma lor neplăcută, cu toate acestea, nu toată lumea o are.
Cele mai renumite ciuperci tubulare necomestibile includ:
- Ciupercă de ardei (cunoscută și sub denumirea de ulei de piper sau volant de piper). Cel mai adesea formează micoză cu specii de foioase (mesteacăn). Arată ca un lubrifiant obișnuit, dar stratul spongios este vopsit în culori mai strălucitoare (roșiatice). Capac convex ruginit, acoperit cu o piele ușor catifelată uscată. Piciorul este de aceeași culoare, dar mai deschis, gălbui lângă pământ. Ciuperca de ardei și-a luat numele pentru gustul ciudat înțepător al pulpei. Din această cauză, este considerat necomestibil. Cu toate acestea, unii gurmanzi reușesc să-l folosească drept condiment (în loc de piper).
- Ciupercă gal (aka ciupercă amară). Are un capac gros, cărnos, de culoare roșu-auriu, cu o piele uscată mată, un strat spongios este alb, la exemplarele mai vechi capătă o nuanță roz. Piciorul galben este decorat cu un model de plasă maro și devine roz pe tăietură, ceea ce distinge amarul de ciuperca porcini, la care arată atât de mult.
- Porfir pseudo-mesteacan. Capacul gros este semicircular la început, apoi se îndreaptă, maro-măsliniu, acoperit cu o piele catifelată. Piciorul dens este pictat în aceeași culoare, mai gros în partea centrală. Buretele din ciupercile tinere este de culoare gri deschis, devine maro cu vârsta. Când este rupt, pulpa albă devine roșie, are un gust amar și miroase urât. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci asigură că ciupercile pot fi consumate după un tratament termic îndelungat.
- Trametes Trog. Una dintre speciile de ciuperci Tinder, crește pe copaci de foioase uscate sub forma unei creșteri pe mai multe niveluri. Un strat gros spongios sub formă de pori mari devine plută. Marginile capacului sunt mai subțiri, iar suprafața este acoperită cu o piele dură sub formă de păr, vopsită într-o culoare gri-galbenă. Pulpa este ușoară și foarte dură, fără gust, de aceea nu se mănâncă.
Importanța ciupercilor tubulare nu trebuie subestimată. În ciuda unor specii care nu diferă în ceea ce privește gustul, printre ciupercile spongioase cu pulpă cărnoasă și pălării groase sunt unele dintre cele mai delicioase și sănătoase daruri ale pădurii. Căutați delicatese pentru o cină festivă, uitați-vă cu atenție sub copaci și asigurați-vă că ați pus câteva ciuperci de bolet sau unt în coș.