Învățând să prepari vin de casă excelent din struguri acasă

Unii locuitori de vară cred că prepararea vinului de casă delicios din struguri acasă este destul de dificilă. Cu toate acestea, alții se apucă imediat de treabă, înțelegând doar principalele puncte ale procesului. Oricum ar fi, toată lumea vrea să ia o băutură cu un gust unic. Pentru a atinge obiectivul prețuit, aveți nevoie de anumite cunoștințe, abilități, răbdare și dorința de a urma instrucțiunile specialiștilor. Vom învăța principiile de bază ale vinificării casnice, care deschid calea către crearea unei băuturi divine.

Greu de învățat, ușor de luptat

Înainte de a începe treaba, este important să înțelegem teoria. Deși poate fi epuizant, este imposibil să ai succes fără ea. În Orientul antic, vinul era considerat o băutură unică. A fost folosit pentru tratarea diferitelor boli și la gătit. În unele locuri, lichidul aromatic a înlocuit apa. Nicio sărbătoare nu a fost completă fără o băutură îmbătătoare, cu o aromă uimitoare. De aceea, în cărțile antice se spune despre el: „Vinul bucură inima”.

Oamenii de știință moderni au explorat complexitatea preparării vinului de casă din struguri acasă. Au realizat că procesul de fermentație are loc ca urmare a multiplicării ciupercilor unice. Microorganismele intră într-un mediu ideal în care hrana, oxigenul și căldura sunt suficiente. Se hrănesc în principal cu minerale precum magneziu, potasiu și fosfor. Ciupercile absorb carbohidrații și substanțele azotate. Datorită acestui fapt, temperatura lichidului crește, se eliberează dioxid de carbon și alcool. După ceva timp, se obține o băutură uimitoare cu o aromă plăcută, care într-adevăr „face bucuria inimii”.

Toate vinurile de struguri de casă sunt împărțite în 4 categorii:

• uscat;
• semi uscat;
• dulce;
• semidulce.

În funcție de conținutul de alcool, acestea sunt ușoare, desertate și întărite. Fiecare tip are propria sa tehnologie pentru a crea o băutură, care trebuie respectată cu atenție.

Vinurile uscate sunt ușor susceptibile la boli, deoarece zahărul este principalul conservant al băuturii.

Vin de struguri de casă acasă: primul pas spre atingere

Orice afacere de pe pământ necesită o anumită pregătire. Iar vinificația include mai multe etape importante:

• selectarea recipientelor (oale, conserve, sticle);
• instrumente (secatori, tuburi, capace, mănuși, sucitor);
• recoltarea strugurilor (coșuri, cutii);
• pregătirea fructelor de pădure (foarfece, recipiente).

Toate instrumentele și ustensilele folosite pentru a face vinul acasă trebuie să fie absolut curate. Prin urmare, articolele sunt bine spălate cu apă fierbinte și uscate cu un prosop de bucătărie. Dacă este necesar, curățați zonele contaminate de containere de smalț sau lut cu bicarbonat de sodiu. Recipientele din lemn sunt fumigate cu sulf pentru dezinfectare.

Buteliile de sticlă (10 și 20 de litri), care sunt disponibile gratuit în magazine, sunt considerate ustensile ideale pentru vinificație.

Pentru a face vinul de struguri de casă impecabil, nu ar trebui să permiteți contactul pe termen lung al fructelor de pădure cu astfel de suprafețe:

• metal;
• cupru;
• conduce.

Foarfecele sunt folosite pentru a îndepărta fructele coapte de pe scoici. Deși este mult mai rapid să o faci cu mâinile tale. În primul rând, sunt colectate într-un castron, găleată sau cratiță.

Apoi încep să stoarcă sucul. Așezați fructele de pădure într-un recipient mic.Cu ajutorul zdrobirii, o transformă într-o suspensie parfumată. Restul de boabe întregi sunt frământate cu mâinile tale. Dacă există o cantitate mare de struguri, utilizați o mașină de tocat carne sau un concasor mecanic special. Uneori stoarce sucul cu picioarele, încărcând fructele de pădure într-un recipient larg.

Masa rezultată este turnată într-un vas de fermentare în vrac. După 5 zile, sucul se ia din pulpă folosind un tub de plastic sau cauciuc. Masa groasă este trecută printr-un storcător sau presă.

Doar accesoriile din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru vinificație.

Recoltarea subtilităților

Boabele coapte sunt folosite pentru vinul de struguri de casă. Fructele coapte sunt potrivite doar pentru prepararea vinurilor de desert, deoarece conțin mai mult zahăr. Strugurii se recoltează numai pe timp senin. Dacă a plouat cu o zi înainte, așteptați cel puțin 3 zile pentru a păstra drojdia pe suprafața boabelor. Tăind ciorchinii, examinați cu atenție fructele. Exemplarele stricate, putrede și verzi sunt aruncate imediat. Un produs pur este colectat în coș fără ramuri și frunziș.

Încep să zdrobească boabele în aceeași zi. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți aștepta 2 zile după tăierea fructelor.

Fructele nu trebuie spălate în niciun caz. Lichidul rămas are un efect dăunător asupra gustului băuturii. În plus, apa distruge drojdiile sălbatice necesare fermentării active.

În continuare, să ne dăm seama cum să facem vin de struguri de înaltă calitate cu un gust unic acasă.

Se crede că cea mai rafinată băutură se obține din sucul care se formează sub greutatea ciorchinilor tăiați.

Prepararea vinului de casă din struguri acasă

Boabele tocate și sucul rezultat sunt turnate în rezervoare spațioase. Recipientele din oțel inoxidabil, sticlă sau plastic alimentar sunt cele mai potrivite. Principalul lucru este să aveți gâtul larg. Când umpleți vasele, amintiți-vă că, ca urmare a fermentației, pulpa se va ridica. Prin urmare, este lăsat suficient spațiu de la marginea superioară a containerului. În caz contrar, lichidul va „fugi” de podea.

Acoperiți vasele cu o cârpă sau un capac de bumbac curat. Amplasat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută la + 24 ° C. Pe tot parcursul zilei, masa este bine amestecată pentru a accelera procesul de fermentare, iar pălăria pulpei nu este acoperită cu mucegai. Procedura se repetă timp de 3 sau 5 zile.

Înțelegerea modului de a face vin de struguri acasă te ajută să bei o băutură grozavă. Lichidul fermentat este turnat într-un recipient adecvat cu gât îngust. Gustă și adaugă zahăr granulat. Trebuie amintit că o doză prea mare de zahăr inhibă procesul de fermentare. Prin urmare, se adaugă în mai multe etape.

Tortul rezultat poate fi turnat cu apă și făcut așa-numitul „Chacha” conform tehnologiei tradiționale de fabricare a vinului.

Containerele nu sunt umplute până la margine. Lăsați aproximativ 10 cm pentru spumă. Apoi, acestea sunt acoperite cu mănuși de cauciuc sau huse speciale (capcana mirosului). Acestea trec liber dioxidul de carbon din interior, protejând sucul de pătrunderea oxigenului.

Când mănușa se ridică și prinde formă, aceasta trebuie străpunsă cu un ac într-un deget pentru a elibera gaz.

Următoarea etapă de preparare a vinului de struguri acasă implică un proces de fermentare puternic în sticlărie. Pentru aceasta, temperatura necesară este menținută în cameră (+ 25 ° C). Dacă scade la 10 grade, ciupercile sălbatice intră în hibernare. Și la rate mari (+ 35 ° C) mor. Containerele sunt instalate departe de lumina directă a soarelui și de curenți de aer.

Procesul de fermentare reciclează tot zahărul din suc. Când este terminat, mănușa este complet dezumflată, iar sigiliul de apă păstrează bulele. Pe fundul vaselor apare un sediment. Este timpul pentru prima turnare a băuturii.

Pregătirea pentru fermentarea liniștită și turnarea în depozit

Pentru a face vinul în mod corespunzător acasă, trebuie să îl turnați de mai multe ori în diferite feluri de mâncare după o fermentare puternică. Recipientul pentru vin este așezat pe masă. Se introduce un tub de cauciuc, se respira și se direcționează într-un castron gol de pe podea. În acest mod simplu, vinul este îndepărtat din sediment. Dacă nu faceți această procedură, băutura va ieși cu o amărăciune, care nu place tuturor.

Pentru un proces de fermentare liniștit, vasele sunt umplute cu vin până la margini și acoperite din nou cu un sigiliu de apă. Adăugați zahăr dacă este necesar. Balonul este scos într-un loc răcoros. Procesul durează de la 3 la 4 luni. În acest timp, băutura se va ușura treptat, formând un sediment în partea de jos. Vinul finit este turnat în sticle adecvate și închis etanș. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.

Turnarea vinului stimulează maturarea acestuia, deoarece lichidul este saturat cu oxigen. Procesul se face o dată la 30 de zile.

Rețetă video pentru vin din struguri Moldova

Băutura originală făcută din struguri Isabella

Experții oferă începătorilor o modalitate ușoară de a face vin de casă din struguri varietali.

Pentru cazul în care aveți nevoie de ingrediente:

• ciorchini coapte;
• zahar granulat;
• apă.

Boabele sunt scoase din scoici. Zdrobit ușor cu mâna sau zdrobit. Lichidul rezultat este lăsat timp de 5 zile, amestecând zilnic cu un sucitor. Pulpa este filtrată printr-o cârpă subțire de bumbac. Masa groasă se stoarce bine. Sucul rezultat din Struguri Isabella gust. Dacă este prea acid, adăugați apă pură (500 ml sunt suficienți pentru 1 litru).

Lichidul este turnat într-un recipient, umplându-l cu ¾ din volumul total. Se adaugă zahăr granulat (150 g la 1 litru de lichid). Amesteca bine. Acoperiți cu o mănușă sau un sigiliu de apă. Acestea sunt trimise într-un loc întunecat, unde temperatura este stabilă la aproximativ 22 ° C. După 5 zile, adăugați porția de zahăr rămasă. Se amestecă. Acoperiți cu o mănușă și așteptați până când cade din nou.

Când apare un sediment la baza vaselor, vinul este turnat într-un recipient curat. Adăugați o altă porție de zahăr, dacă doriți. Pentru aceasta, un pic de vin se toarnă într-o cratiță. Se toarnă zahăr granulat. Se amestecă și se încălzește la foc mic, încercând să controleze temperatura. Lichidul rezultat este turnat în vinul rămas. Acoperiți sticla și așezați-o într-o cameră fără lumină. Șase luni mai târziu, băutura este îmbuteliată. A se păstra la subsol sau frigider timp de aproximativ 5 ani.

Băutură încântătoare de culoare chihlimbar limpede

Există multe rețete pentru prepararea vinului acasă din struguri albi. Să facem cunoștință cu unul dintre ei. 10 kg de fructe de padure vor necesita 3 kg de zahar granulat.

Soiurile populare sunt potrivite:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Boabele sunt sortate cu atenție, îndepărtând exemplarele deteriorate. Se toarnă într-un recipient mic. Sucul este stors în mod tradițional. Lichidul se toarnă într-o cratiță. Se lasă 5 zile. Pălăria rezultată se rupe zilnic pentru a stimula fermentarea.

Masa rezultată este filtrată și turnată într-un recipient de sticlă curat. Se adaugă zahăr granulat. Acoperiți recipientul cu o mănușă și lăsați vinul timp de 3 săptămâni. Când fermentarea se oprește, băutura este îndepărtată cu atenție din sediment. Turnat în borcane, acoperit și depozitat într-o cameră rece.

După o lună, vinul este gata de băut.

Băutură răcoritoare pentru femei

Luați în considerare o rețetă simplă pentru vin de struguri de casă cu apă pură. Are un gust interesant și are un gust mult mai moale.

O sa ai nevoie:

• struguri (5 kg);
• zahăr granulat (3 kg);
• apă curată (12 l).

Fructele selectate sunt zdrobite manual într-un castron de email. Masa se lasă 4 zile, acoperită cu o cârpă groasă sau un capac. Acestea trebuie amestecate de mai multe ori pe zi, rupând complet capacul care s-a format.

Lichidul fermentat este turnat în recipiente de sticlă. Se adaugă 1,5 kg zahăr granulat. Se amestecă. Acoperiți cu o mănușă sau un sigiliu de apă.

După o săptămână, vinul este turnat într-un recipient curat, lăsând un sediment în borcane. Adăugați zahărul rămas și acoperiți din nou. După 10 zile, sucul rezultat este diluat cu apă. Se lasă la fermentare liniștită timp de o lună. Băutura finită este turnată în recipiente curate. Trimis într-un loc întunecat pentru maturare completă.

Tehnologia descrisă este universală pentru prepararea vinului de struguri acasă. Cu toate acestea, pentru unele soiuri, există nuanțe speciale care sunt de obicei indicate în rețete. Respectând recomandări simple, mulți au învățat cum să pregătească o băutură divină cu propriile mâini. Și sunt demni de laudă.

Vin de struguri semi-dulce de casă acasă - video