Facem propria congelare a vinetelor pentru iarnă
Spre deosebire de alte legume, după congelare, vinetele își schimbă structura și gustul dincolo de recunoaștere. Prin urmare, există trucuri speciale pentru congelarea vinetelor pentru iarnă acasă. Nou-venitul indian este atât de pasionat de specialiștii culinari încât metodele de înghețare la domiciliu sunt folosite din ce în ce mai des. Mai mult, felurile de mâncare făcute din vinete congelate nu se disting de gust de cele preparate din fructe proaspete.
Care sunt beneficiile vinetelor?
Patria vinetelor este India. Acestea aparțin familiei umbrelor de noapte. O cultură iubitoare de căldură este exigentă în tehnologia agricolă. Vinetele ocupă un loc demn în gătit datorită ingredientelor lor benefice. Oligoelementele prezentate în compoziția sa au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Proprietăți speciale sunt prezente în fructe:
- Consumul de vinete reduce pofta de tutun, deoarece pulpa conține cantitatea de nicotină de care are nevoie fumătorul.
- Activează procesul de îndepărtare a bilei din organism, care este important pentru bolile hepatice.
- O cantitate mare de fibre îmbunătățește motilitatea intestinală. Cuprul stimulează sistemul hematopoietic.
- Solanina prezentă în vinete le conferă amărăciune, dar se îndepărtează ușor prin înmuiere cu sare.
- Fructul este un produs perisabil.
Puteți prelungi utilizarea vinetelor folosind conserve. Dar cu tratamentul termic, cantitatea de nutrienți este redusă la jumătate. Odată cu apariția congelatoarelor de uz casnic, a existat o modalitate de a păstra beneficiile pentru sănătate ale alimentelor verzi prin congelare. Vinetele pot fi congelate pentru iarnă? Da, poti. În același timp, compoziția utilă este păstrată aproape complet. Cu cât congelarea este mai rapidă, cu atât mai multe vitamine sunt în verdeață și fructe. Cu toate acestea, produsele nu trebuie congelate în mod repetat. Produsul prelevat din congelator trebuie utilizat fără reziduuri. În plus, spre deosebire de morcovi, sfeclă, pătrunjel și mărar, vinetele au nevoie de un tratament special înainte de a le pune în congelator.
Când sunt depozitate la lumină, vinetele produc solanină, care este otrăvitoare. De asemenea, este conținut în fructe în cantități mici, dându-le amărăciune.
Cum să congelați vinetele pentru iarnă?
Există instrucțiuni generale pe care trebuie să le urmați atunci când puneți vinetele în congelator:
- Nu congelați fructele fără a le înmuia mai întâi. În acest caz, pulpa devine cauciucată.
- Înmuierea se efectuează întotdeauna într-o soluție sărată, care elimină amărăciunea produsului. Timpul de înmuiere este de câteva ore. Puteți presăra feliile cu sare timp de o oră și stoarceți sucul.
- Indiferent de metoda de prelucrare ulterioară, masa sau fructele gata de depozitare trebuie ambalate astfel încât să nu existe aer și să nu se producă oxidare.
- Înainte de depozitare, piesele de prelucrat trebuie uscate de excesul de umiditate sau de ulei pe prosoape de hârtie.
- Păstrați produsul finit într-un recipient etanș sau într-o pungă pentru alimente pentru cel mult 6 luni.
- Când plasați diverse pungi și recipiente în congelator, este necesar să semnați produsul. În timpul depozitării de iarnă, pachetele devin de nedistins.
Metodele de preparare diferă în diferite rețete. Puteți găsi o mulțime de recomandări despre cum să înghețați în mod corespunzător vinetele pe site-urile culinare. Aceasta folosește albirea, prăjirea într-o tigaie sau cuptor până se înmoaie.
Cea mai rapidă modalitate este de a prepara o vinetă întreagă. Fructele proaspete elastice se spală fără deteriorări și se lasă să se usuce. Scoateți coada și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie uscată, fără ulei. În același timp, este important să întoarceți fructele, astfel încât sucul amar să curgă. După aceea, scoateți pielea și, după ce ați răcit vinetele, înfășurați-o în folie alimentară, puneți-o în congelator.
Dacă aceeași vinetă este presărată cu sare și unsă cu ulei vegetal, atunci după coacere în cuptor până se înmoaie, va fi gata, ca un semifabricat. Îndepărtăm pielea și o ambalăm și în folie alimentară.
Dacă se efectuează tăierea, atunci aici ar trebui să pregătiți cuburi, benzi, felii pentru un anumit fel de mâncare. În același timp, luați în considerare faptul că cu cât fragmentul este mai mic, cu atât mai rapid va îngheța și va păstra mai multe vitamine. După tăiere și sărare, feliile și pot merge la albire, la cuptor pentru coacere sau la tigaie pentru prăjire. Uneori, feliile de vinete sunt prăjite după coacere în făină sau pesmet. Bucățile de vinete coapte și prăjite sunt gata de mâncare după decongelare.
Blanching - tratament termic timp de câteva minute și răcire ulterioară în apă:
- Scufundați feliile pregătite în apă clocotită și fierbeți-le timp de 2-4 minute, până devin moi. Se scurge rapid într-o strecurătoare și se răcește cu apă.
- Puneți tigaia cu vinete la cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute la 800-900 wați.
- Procesați legumele la un cazan dublu timp de 3-4 minute.
Produsul semifabricat este gata, rămâne să se usuce și să se așeze într-un strat subțire pentru a îngheța. Abia atunci produsele sunt ambalate pentru depozitare.
Va dura 4-5 ore pentru a îngheța adânc un strat de felii de vinete. Dacă mai mult de un strat este stivuit, timpul de îngheț crește și acest lucru nu este pe deplin benefic pentru conservarea vitaminelor. Congelarea vinetelor pentru iarnă acasă este un proces responsabil și consumator de timp.
Pentru conservare, alegeți fructe de dimensiuni medii fără cea mai mică deteriorare, cu pulpă elastică. În același timp, soiurile de maturare târzie vor fi cele mai bune pentru recoltare.
Depozitarea iernii a legumelor congelate
Pe întreaga perioadă, este necesar să vă asigurați că un amestec de arome nu se formează în congelator. Piesele de prelucrat, cum ar fi mărarul înghețat, trebuie păstrate într-un recipient etanș, de preferință într-o cameră separată. Se gândește să-și răspândească mirosul în frigider. Alte semifabricate adaugă miros inutil. Prin urmare, este mai bine să folosiți containere speciale. Este bine să aveți pachete de unică folosință. L-am luat, l-am deschis, l-am folosit.
În cazul unei întreruperi a curentului electric, nu deschideți ușa dulapului. Echipamentele moderne păstrează frigul mai mult de 12 ore, dacă circuitul nu este deranjat. Mai târziu, desigur, este necesară o revizuire. Dacă unele dintre produse s-au topit, atunci trebuie să faceți caviar. Nu congelați vinetele din nou.
Cum să decongelați alimentele corect?
O porție de vinete congelate poate fi setată să se dezghețe treptat la frigider timp de câteva ore. Puteți aranja feliile pe o farfurie și le puteți lăsa pe masă. În același timp, bucătarii nu sunt sfătuiți să folosească un cuptor cu microunde.