Faceți cunoștință cu brusture comestibilă - rubarbă
Recent, rubarba poate fi adesea găsită în căsuțele de vară - tufișuri uriașe cu frunze mari puternice. În exterior, rubarba seamănă cu o brusture - are aproape aceleași frunze. Această plantă este o plantă perenă, în care sistemul radicular hibernează în sol, iar o parte nouă crește anual. Rubarba are frunzele și rădăcinile sale cele mai valoroase în scopuri medicinale, dar pentru gătit se folosesc numai tulpini lungi și groase.
Tulpinile de rubarbă sunt recomandate pentru utilizare în al patrulea an de viață.
Citește și articolul: compot de rubarbă - o rețetă simplă!
Din ce este făcută rubarba?
Tulpina de rubarbă este 93% apă. În plus, conține o cantitate mare de fibre grosiere, în special în piele.
Cu cât planta este mai tânără, cu atât fibrele mai grosiere din pețiole.
De asemenea, nu se poate să nu remarcăm complexul bogat de vitamine și oligoelemente care alcătuiesc rubarba:
- vitamina C;
- Vitamine B;
- acid oxalic;
- Acid de mere;
- acid succinic;
- potasiu;
- magneziu;
- seleniu;
- zinc și multe altele.
Dar, în ceea ce privește conținutul de vitamina K, care reglează coagularea sângelui, rubarba se află în același loc cu țelina: 100 g de produs conține 37% din valoarea zilnică.
Pentru ce este bună rubarba?
Există tulpini și rădăcini de rubarbă substanțe numite antroglicozide. Stimulează motilitatea intestinală și trecerea alimentelor prin ea și au, de asemenea, un efect laxativ ușor.
Potasiul ajută la eliminarea lichidului din corp, ceea ce înseamnă că ameliorează umflăturile. Zincul este necesar pentru metabolismul celular, iar seleniul este important pentru bărbați. Acidul folic este implicat în activarea circulației sângelui.
În prezența urolitiazei, rubarba trebuie utilizată cu prudență din cauza cantității crescute de acizi, în special oxalici (creează pietre la rinichi).
Cum se alege rubarba?
Cei care nu au propria lor grădină utilă, ies în căutare rubarbă la magazine și piețe. Cum să cumperi un produs de calitate, astfel încât să fie suficient de tânăr și gustos? Când cumpărați, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- Tulpinile nu trebuie să fie prea mari. Cea mai gustoasă și sănătoasă rubarbă tânără, deci este mai bine să dați preferință pețiolelor de dimensiuni medii, vopsite într-o culoare roșiatică. Cu cât tulpina este mai ușoară, cu atât este mai veche.
- Structura tulpinii trebuie să fie densă, nu lentă, apoi atunci când se sparge, va emite o criză caracteristică.
Metode de depozitare
Tulpinile proaspete pot fi păstrate la frigider pentru o vreme într-o pungă. Pentru a-și face provizii de iarnă de brusture comestibilă, aceasta este înghețată.
Înainte de a îngheța rubarba, pețiolurile trebuie decojite și tăiate.
Citește și articolul: rubarba aduce beneficii și dăunează organismului!