Perníčky - recept a variácie, rady odborníkov
Perníčky, ktorých recept nájdete v rôznych variáciách, sú nevyhnutným atribútom zimnej dovolenky. Hovorí sa mu aj vianočný (novoročný) perník, pretože tradičný recept kombinuje veľké množstvo medu, bylín a korenia. Sladkosti sa podávajú s čajom, ozdobou alebo vianočným stromčekom a sú tiež obdarované priateľmi a hosťami. V obchodoch nájdete cookies pre každý vkus, ale je oveľa lepšie si ich upiecť sami, ozdobiť polevou a nápismi.
Základný recept na perníčky na každú príležitosť
Zloženie a príprava
Na perníky budete potrebovať špeciálne formy na pečenie, ktoré sa predávajú v mnohých železiarstvách a supermarketoch. Môžu to byť malí ľudia, vianočné stromčeky, hviezdy, kone alebo symboly nadchádzajúceho nového roka.
Pripravte tiež výrobky podľa zoznamu:
- 250 g pšeničnej múky;
- maslo (70 g), ktoré sa musí tesne pred varením zohriať na izbovú teplotu;
- 2 vajcia;
- 100 g med;
- pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- korenie podľa chuti: kakaový prášok, mletá škorica a zázvor, muškátový oriešok a ďalšie.
Klasické perníčky sú tvrdé a obsahujú veľa medu a korenia. Po uvarení sa môže skladovať až rok.
Príprava na skúšku
Príprava cesta na pikantné perníčky je najdôležitejším krokom. Je dôležité brať iba čerstvé maslo a vysoko kvalitný med, pretože ich chuť je cítiť aj v hotovom produkte. Korenie je možné pridávať v akomkoľvek množstve - do perníka sa vždy hodí.
Proces prípravy:
- Med a maslo rozpustíme pri izbovej teplote, dobre premiešame. Ďalej pridáme vajcia a zmes šľaháme mixérom alebo šľahačom, kým nezískame hustú homogénnu penu.
- Spojte zmes so sódou bikarbónou a korením, premiešajte. Potom za stáleho miešania po malých častiach pridajte múku. Keď je ťažké ho poraziť mixérom, pokračujte v miesení cesta rukami. Mal by byť viskózny, mať hustú olejovitú konzistenciu a lesklý povrch a čo je najdôležitejšie - nelepiť sa na ruky.
- Hotové cesto odložte na 30-40 minút. Mal by mierne vychladnúť a stuhnúť kvôli zloženiu medu a oleja.
Správne cesto na recept na perníčky je veľmi husté a dobre drží tvar. Už v tejto fáze cítiť jasnú vôňu medu a korenia, ktorá sa zachová počas pečenia a skladovania perníkov.
Fáza pečenia
Ak je cesto správne, perník sa uvarí za 5-10 minút. Rúru predhrejte na 200 stupňov vopred, pripravte povrch na vyvaľovanie cesta, foriem, valčeka a plechu na pečenie.
Ďalej nasleduje najzaujímavejší proces, keď sa cesto zmení na neobvyklé postavy s jasnou a bohatou arómou:
- Cesto rozvaľkáme na rovnom povrchu po vysypaní múkou. K tomu môžete použiť valček alebo sklenenú fľašu. Vrstva by mala mať hrúbku asi 1 cm. Veľké postavy, ktoré potom budú zdobené glazúrou a maľbou, môžeme nechať hrubšie.
- Pomocou tvarov vystrihnite ľubovoľné tvary. Perníkové cesto je veľmi husté, neroztečie sa a dobre drží tvar, takže v hotovom cookie budú viditeľné aj malé detaily. Cesto počas pečenia nezostane vo formách, takže do jednej formy sa dá krájať akýkoľvek počet perníčkov.
- Cookies dajte na plech a vložte ich na 5 - 10 minút do rúry. Počas tejto doby môžete vystrihnúť novú časť figúrok. Perník sa považuje za pripravený, keď stred zostáva ľahký a okraje majú jemný zlatý odtieň. V tomto okamihu ich vyberte z rúry a rozložte ich na rovný povrch, kým nevychladnú.
Skúste formičky umiestniť čo najbližšie k sebe. Zo zvyškov môžete vyvaľkať ďalšiu vrstvu cesta, ale zakaždým menej a menej držia a hotový perník sa môže drobiť.
Vianočné perníčky v podobe stromčekov, hviezd, mužov, zvieratiek a hračiek vyzerajú skvelo ako na sviatočnom stole, tak aj ako dekorácia. Ak si vezmete plastovú trubičku a urobíte otvory v ešte horúcich perníčkoch, môžete ich na strome pripevniť šnúrou alebo páskou. V predaji sú aj formy na perníkové chalúpky. Skladajú sa z prvkov, ktoré sa pečú osobitne a potom sa spoja pomocou proteínovej polevy.
Recept bez pridania vajec
Počas pôstu si môžete pripraviť aromatické perníčky bez vajec alebo mliečnych výrobkov. Takéto pečivo je zdravé, chutné a nízkokalorické, pretože sa pripravuje z najjednoduchších výrobkov. Ako základ použite zmes 2 šálok bielej pšeničnej múky a 1⁄2 šálky celozrnnej múky.
Pripravte tiež nasledujúce ingrediencie:
- tretina pohára vody a rastlinného oleja;
- pol šálky cukru (je lepšie vziať si hnedú trstinu, ale urobí to aj obyčajná biela);
- pol šálky melasy;
- pol čajovej lyžičky soli a sódy;
- korenie podľa chuti: zázvor čerstvé alebo sušené, škoricový prášok, muškátový oriešok, klinčeky a iné.
Melasu je možné nahradiť medom a cukrom. Tieto zložky sa spoja v pomere 5: 1 a rozpustia sa na vodnom kúpeli na sirupovú konzistenciu.
Tekuté a suché prísady premiešajte v samostatných nádobách, potom ich spojte a vypracujte. Mal by sa ukázať ako pevný, ale plastový, udržiavať tvar dobre a nelepiť sa na ruky. Potom ho vyvaľkajte na rovný povrch, vyrežte figúrky alebo kruhy a pošlite ich do rúry na 10 minút pri teplote 200 stupňov. Ochlaďte hotové cookies a slúžte nielen na Nový rok, ale aj bez dôvodu.
Recept na švédske perníčky
Švédske perníčky (Pepparkakor) sú tradičnou pochúťkou, ktorá sa pripravuje po celý rok. Jeho receptúra je známa už od 15. storočia, kedy sa považoval za liek na zlú náladu a únavu. Dnes je vždy vhodné na stôl, na novoročné sviatky alebo na jednoduchý a útulný rodinný čaj.
Klasické švédske sušienky sú tenké, chrumkavé a veľmi aromatické. Hlavné pri jeho príprave je správne cesto, ktoré sa neroztečie, nelepí a dobre drží vzory počas pečenia.
Bude potrebovať jednoduché a cenovo dostupné prísady:
- plný pohár hnedého cukru (môže byť nahradený bielym, ale trstinový cukor dodá extra arómu);
- 5 lyžíc melasy - možno ju nahradiť aj medovo-cukrovou zmesou;
- 5 lyžíc čistej vody bez plynu;
- 150 g masla, zohriateho na izbovú teplotu;
- 3 šálky múky a ešte trochu na posypanie stola pri vyvaľkaní cesta;
- lyžička sódy bikarbóny;
- korenie podľa chuti - škorica, zázvor a karafiát.
Môžete tiež pripraviť perníčky bez sódy bikarbóny. Uvoľňuje cesto, vďaka čomu je vláčnejšie a vzdušnejšie. Čerstvé a chutné sú však aj sušienky bez tejto zložky.
Cesto je pripravené v niekoľkých fázach. Je lepšie pripraviť si ho deň vopred, aby mal čas na vylúhovanie.Pred pitím čaju ho stačí vložiť na 10 minút do rúry a na stôl naservírovať čerstvé a chrumkavé sušienky.
Proces prípravy cesta
Zmes cukru, vody a melasy privedieme k varu. Hneď ako sa na povrchu objavia prvé bubliny, odstavte nádobu z ohňa.
Pridajte maslo a korenie, premiešajte a nechajte vychladnúť.
Keď tekutina vychladne na izbovú teplotu, pridáme múku a sódu bikarbónu. Je lepšie pridávať múku postupne, za stáleho miešania cesta. Vo výsledku by mal dobre miesiť rukami, nemal by sa držať a drobiť sa.
Hotové cesto zabaľte do igelitu a nechajte deň v chladničke.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zároveň cesto vyvaľkajte na akýkoľvek rovný povrch, pomocou formičiek alebo pohárov vykrajujte cookies a ukladajte ich na plech. Cookies sa varia najviac 10 minút, kým okraje nezískajú svetlozlatý odtieň.
Tradičné švédske sušienky sa vyrábajú bez medu. Doma ho však môžete pridať na dochutenie alebo dokonca úplne nahradiť cukor.
Súbory cookie sú uložené dlho a nezhoršujú sa pri izbovej teplote, takže je možné ich variť v akomkoľvek množstve.
Cookie dekorácia
Perníčky sa môžu stať nielen dezertom, ale aj dekoráciou, darčekom, blahoželaním. Hotové perníčky majú tmavohnedý odtieň a heterogénnu štruktúru, preto by mali byť zdobené glazúrou, maľbou alebo kresbami. Pre každý prípad je vybratá samostatná farebná schéma. Na Vianoce sa hodí biela čipka, červená a zelená farba. Na Veľkú noc zvoľte svetlé pastelové odtiene, vhodná je však aj jednoduchá biela maľba.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ozdobiť perníčky:
- celý povrch perníka naplníme polevou, na ktorú je natreté čokoládou;
- malé vzory v bielych alebo kontrastných odtieňoch na neutrálnom hnedom pozadí;
- nápisy, gratulácie, kresby;
- ďalšie ozdoby - postreky, dražé, kandizované ovocie a ďalšie ozdoby podľa vkusu.
Jednoduchou a finančnou možnosťou zdobenia cookies je poleva z bielkovín. Ukazuje sa, že je úplne biela, ale jej odtieň sa dá ľahko zmeniť pridaním niekoľkých kvapiek farbiva.
Okrem dekoratívnej funkcie vyrovnáva povrch perníka a ľahšie sa na ňom zobrazujú vzory a nápisy. Ak chcete cookie úplne zakryť, položte ich na rovný povrch, do striekačky alebo vrecka natiahnite malé množstvo polevy a naneste ich najskôr pozdĺž obrysu a potom ich naplňte do stredu. Po okrajoch rovnomerne odtečie a za pár hodín stuhne. Ak nie je k dispozícii žiadne náradie, možno glazúru ľahko nanášať bežnou lyžičkou alebo čínskou tyčinkou.
K vzorkám si môžete dokúpiť čokoládovú polevu alebo čokoládu. Tavte ho vo vodnom kúpeli, vložte do injekčnej striekačky a vytvorte ľubovoľné vzory. Môžu to byť body, vlny, priame čiary alebo nápisy. Táto fáza bude v dizajne konečná, ale nie najrýchlejšia - zdobenie každého súboru cookie kresbami nie je ľahké, najmä pre začiatočníkov. Čokoláda v chladničke vytvrdne za 5 - 10 minút, potom je možné sušienky zložiť do darčekového balenia.
Aby poleva príliš neprerušila chuť perníka a vyzerala vhodne, cesto by malo byť vyvaľkané v hrubej vrstve. Takto navyše cookies znesú aj ťažké a hutné ozdoby.
Perníčky - recept na polevu
Najjednoduchšia poleva je vyrobená z práškového cukru a vaječného bielka. Na 1 proteín si dajte 200 - 250 g práškového cukru a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Môžete si tiež pripraviť potravinárske farbivo vo forme gélu - dá glazúre akýkoľvek odtieň.
Pripraví sa za pár minút:
- bielok rozšľaháme vidličkou alebo metličkou;
- pridáme práškový cukor a miešame dohladka;
- pridáme citrónovú šťavu a prípadne zafarbíme.
Hustotu lazúry je možné upraviť. Ak potrebujete hustejšiu konzistenciu na kreslenie bodiek a ostré čiary, pridajte viac práškového cukru.Na rovnomerné pokrytie cookies je lepšie použiť tenšiu polevu - lepšie odtečie a vytvorí hladký zrkadlový povrch. Okamžite po poleve ozdobte perníčky umiestnením do vrecka, striekačky alebo lyžice. Postupom času začne hustnúť a nebudete ho môcť použiť na dekoráciu.
Existuje tiež ľahší spôsob, ako pripraviť hladkú a hladkú polevu na perníčky. Potrebuje iba dve zložky: práškový cukor a vodu. Postupne po malých častiach pridávame do prášku vodu a stále miešame. Keď sa zmes stane viskóznou, môže sa v rovnomernej vrstve použiť na perníčky.
Možnosti dekorácie
Na internete nájdete majstrovské kurzy, kde je krok za krokom popísané, ako zdobiť rôzne figúry glazúrou. Pred varením môžete vidieť možnosti dekorácie a implementovať ich vo vlastnej kuchyni. Stačí si uvedomiť, že hrubé čiary, konvexné body a vlny sa najlepšie nakreslia čokoládou a plochý povrch sa získa vďaka bielkovej alebo cukrovej poleve. Skúste tiež použiť bežnú maliarsku štetku a niekoľko odtieňov farieb a vytvorte neobvyklé vzory vlastnými rukami.
tipy a triky
Každá gazdinka by mala spísať recept na perníčky v akomkoľvek pomere, ktorý sa rodine bude páčiť najviac. Môžu to byť jednoduché perníčky bez ozdôb alebo svetlé perníčky s polevou a kresbami.
Existuje niekoľko tipov, ako pripraviť lahodné a aromatické cukrovinky, ako potešiť rodinu a hostí čerstvým pečivom:
- Nebojte sa pridať príliš veľa korenia. Sú vhodné v recepte v akomkoľvek množstve a nepokazia chuť.
- Riaďte sa proporciami v receptoch, ale verte aj svojim vlastným pocitom. Niekedy je potrebné pridať viac múky alebo vody.
- Použi svoju predstavivosť. Šálka alebo pohár s kučeravým dnom môžu vytvárať neobvyklé tvary cookies.
- Správne pripravené cesto je kľúčom k lahodnému perníku. Mal by byť hustý a lesklý.
Perník sa stane skutočnou dekoráciou novoročného stola alebo neobvyklou dekoráciou. Môžu byť obdarované priateľmi a nečakanými hosťami ako milý suvenír. Živé figúrky a jednoduché okrúhle sušienky sú rovnako chutné, vyžarujú korenistú arómu a prebúdzajú chuť do jedla. Tieto sladkosti sú vhodné kedykoľvek počas roka, pretože sú perfektne skladované, nezkazia sa a sú ideálne na čaj alebo kávu.