Odhaľujeme tajomstvá, ako na zimu správne kvasiť kapustu

Ako kvasiť kapustu na zimu? Minulý rok som to urobil, a dokonca aj veľa, ale ukázalo sa to ako bez chuti, jemné, akoby to tam bolo úplne kyslé. Pravda, vyskúšal som nový recept, možno aj preto nevyšlo nič dobré. Teraz, čoskoro, aby som sa pripravil na zimu, by som to nechcel pokaziť. Navyše neexistuje vlastná kapusta a zelenina je tento rok drahá, máme zlú úrodu, všetko vyhorené.

Kto z nás nemá rád chrumkavú kyslú kapustu, áno so zemiakmi, áno s čerstvým chlebom ... Snažiť sa čo najviac pripraviť tradičnú ruskú „pochúťku“, to je dvojnásobne urážlivé, ak to nevyjde. Aby bola úroda skutočne chutná, je dôležité vedieť, ako na zimu správne kvasiť kapustu. Na výstupe by ste mali mierne kysnúť, mať mierne sladkú notu a absolútne žiadnu horkosť, kapustu. A najdôležitejšie je, že by si mal čo najviac zachovať svoju šťavnatosť a byť chrumkavý a nemal by sa z neho stať „cesto“ s hlienom. Aby ste tomu zabránili, musíte zvoliť správny druh zeleninového odpadu a postupovať podľa receptúry a technológie varenia.

Na rozmanitosti záleží

Kapusta na kvasenie na zimu by sa mala brať až neskoro odrôd... Vhodné sú aj stredné druhy, je však lepšie ich pre najbližšiu spotrebu fermentovať. A aby sa kapusta dlho skladovala a zároveň nestratila svoju chuť, oplatí sa kúpiť zimnú odrodu. Má veľké vidlice, tvrdé a ťažké, s hrubými listami. Obsahujú viac sacharózy, ktorá je zodpovedná za vysoko kvalitné kvasenie a sladkú chuť.

Ako kvasiť kapustu na zimu

Existuje veľa receptov na varenie. Niekto miluje kapustu s brusnicami, iná gazdinky ju kvasia jablkami. Je však založený na dvoch metódach: fermentácii v prírodnej šťave a v slanom náleve.

Z ďalších prísad obsahujú iba mrkvu, ktorá vďaka vlastným cukrom urýchli kvasenie a dodá sladkosť, pričom odstráni horkú príchuť charakteristickú pre kapustu. A korením je väčšinou soľ, niekedy trochu cukru. A voda, ak príprava zahrnuje zalievanie soľankou.

Kyslá kapusta vo vlastnej šťave

Recept je ideálny pre odrody so šťavnatými listami. Príprava takéhoto občerstvenia je jednoduchá:

1. Nakrájajte kapustu (jedna vidlička s hmotnosťou do 3,5 kg), ale nie príliš jemne, inak rýchlo okyslí a zmäkne. Ale tiež nie veľké, aby bola zelenina dobre kvasená.
2. Nastrúhajte jednu veľkú mrkvu. Nepotrebujete veľa, stačí dodržať podiel 100 g mrkvy na 1 kg kapusty.
3. Miešajte nakrájanú zeleninu, pridajte 3 lyžice. l. kamenná soľ (jedna lyžica na každý kilogram, ako je to v prípade mrkvy).
4. No, trieť obrobok rukami, aby kapusta naštartovala šťavu.
5. Vložte do vedra alebo hrnca, dobre utlačte a zakryte veľkým tanierom. Na vrchu položte útlak (vodu môžete zbierať vo fľaši s objemom 3 litre).
6. Nechajte kapustu teplú 3 dni kysnúť. Počas tejto doby nezabudnite odstrániť záťaž a prepichnúť zeleninovú hmotu. To je nevyhnutné na uvoľnenie nahromadených plynov a odstránenie horkosti.
7. Po skončení fermentácie objem kapusty klesne. Šťava bude ľahká, plyny sa prestanú uvoľňovať. Teraz môžete kapustu vložiť do nádob, odložiť na pár dní do pivnice a jesť.

Kyslú kapustu je nevyhnutné skladovať na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke. Ak ho necháte teplé, oxiduje.

Kyslá kapusta v slanom náleve

Soľanka urýchľuje proces fermentácie a hotovú kapustu môžete jesť za pár dní. Technológia varenia je rovnaká ako v prípade kvasenia vo vlastnej šťave. Jediná vec je, že kapusta je zomletá bez soli, pretože sa pridáva do slaného nálevu. A aby ste začali kvasiť rýchlejšie, potrebujete trochu viac cukru.

Vďaka tomu stačí, aby takáto kapusta stála v teple iba jeden deň a už sa dá rozložiť do zaváracích pohárov. Čo sa týka samotných surovín, na 3 kg kapusty potrebujete jednu mrkvu. A pre soľanku na toto množstvo zeleniny - 1 liter vody a 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ. Rozpustia sa priamo v studenej vode a zalejú sa kapustou.

Kyslá kapusta s brusnicami