Odhaľujeme tajomstvá kuchára, ako grilovať na grile
Každý rok sa milióny ľudí stretávajú s priateľmi vonku a pripravujú každému obľúbené podpisové jedlo. Nie každý však vie, ako smažiť kebab, aby sa mäso ukázalo s vynikajúcou chuťou. Ukazuje sa, že na to potrebujete poznať niekoľko dôležitých tajomstiev. Mäso nestačí iba marinovať korením. Šupnite ho a opečte na rozpálenom uhlí. Keď sa mäso ukáže ako suché alebo pripálené, často sa v prírode vyskytujú nepríjemné kuriozity. Zvážte rozumné rady šéfkuchára, ako správne grilovať gril a získať vynikajúci produkt.
Príprava je prvým krokom k úspechu
Niektoré z nich sú pripravené z týchto produktov:
- bravčové mäso;
- teľacie mäso;
- kura;
- baranie mäso.
Iní uprednostňujú špíz huby, rôzna zelenina, klobásy, tvrdý syr. Na vytvorenie vegetariánskej možnosti samozrejme nepotrebujete žiadne špeciálne schopnosti. Preto zvážime, ako vyprážať mäsové kebaby na grile.
Aby ste dostali perfektné jedlo, skúsení kuchári najskôr vyberú ten správny produkt. Odporúčajú marinovať mäso, ktoré predtým nebolo zmrazené. Bravčové a hovädzie mäso by malo mať svetloružovú farbu, bez nepríjemného zápachu. Na povrchu kvalitného produktu nie sú žiadne krvné zrazeniny ani viditeľný hlien.
Kuracie mäso by malo byť biele, bez viditeľného poškodenia. Zvyčajne používajú stehno, hrudník, krídlo.
Brazier hrá dôležitú úlohu pri príprave grilovania. Všetko v ňom by malo byť dobre premyslené. Vzdialenosť špízov od tepla je asi 10 - 15 cm. Ak na kovovom tele nie sú otvory, nie je to nijako strašidelné. Prívod čerstvého vzduchu sa vykonáva pomocou ventilátora. Vyššia teplota sa ale bude udržiavať v blízkosti stien.
Ohrievač by nemal byť umiestnený pod suchými stromami, v blízkosti budov alebo skládok.
Dôležitým faktorom pre lahodné grilovanie je výber palivového dreva. Odborníci neodporúčajú používať stromy, ktoré fajčia alebo vylučujú škodlivé živice.
Na zaistenie dokonalého tepla sú vhodné:
- čerešňa;
- slivka;
- Jabloň;
- hruška;
- marhuľa.
Sú to práve ovocné stromy, ktoré mäsu dodávajú osobitnú chuť. Ak také palivové drevo, akácia, dub alebo vinič... Ako posledná možnosť predávajú supermarkety brikety z dreveného uhlia.
V žiadnom prípade nesmiete na vznietenie používať naftu alebo iné chemické zmesi.
Odporúčania špecialistov, ako grilovať na grile
Keď sú prípravné práce dokončené a mäso čaká v krídlach, začnú najdôležitejší proces. Najskôr sa skontroluje stav uhlíkov. Všetky polená, ktoré sa môžu pod vplyvom kyslíka vznietiť, sú odstránené. Zvyšok popolčeka by mal byť pokrytý šedým popolom, čo naznačuje vhodnú teplotu. Aby výrobok získal osobitnú príchuť, prehodí sa cez uhlíky konár. rozmarín alebo šalvia. Potom je mäso navlečené na špajdle a pevne položené na teplo.
Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, pečie sa pomocou špeciálnej technológie. Prvých 5 minút špízu sa neustále obracia. Na povrchu mäsa tak vznikne zlatohnedá kôrka. Vo vnútri si produkt zachová všetku šťavu. Potom sa špíz otáča každé 3 minúty.
Niekedy mastnota kvapkajúca na uhlie vytvára plamene. Aby ste to dosiahli, mali by ste mať vždy po ruke fľašu vody, pomocou ktorej môžete oheň uhasiť.
Jemnosti varenia vášho obľúbeného jedla
Skúsení kuchári radia, aby k tvorbe starodávnej pochúťky pristupovali múdro. Pretože je vyrobený z rôznych druhov mäsa. Uvažujme o niekoľkých dôležitých nuansách.
Bravčový šašlik
Najčastejšie sa nakladané mäso uchováva v chladničke. Niekoľko hodín pred vyprážaním sa však prirodzene zohreje na izbovú teplotu.
Potom sú navlečené na špíz a ponechané nad miskou, aby prebytočná tekutina odišla. V opačnom prípade nebude mäso vyprážané, ale dusené, čo nepriaznivo ovplyvní chuť výrobku. Odborníci neodporúčajú navliecť cibuľové krúžky na špíz. Pod vplyvom vysokej teploty bude horieť a dodá hotovej miske horkú chuť.
Je dôležité vedieť, koľko bravčových špízov chcete grilovať, aby ste získali dokonalý produkt. Veľa závisí od tepla. Kuchári dávajú všeobecné pokyny. Najskôr sa kúsky mäsa pečú na silnom uhlí. Keď sa stanú svetlohnedými, posuňte špíz do strany. Na miernom ohni je gril pripravený. Spravidla trvá varenie produktu asi 50 minút.
V malom ohništi sa teplota tepla znižuje zatláčaním žeravého uhlia po stranách.
Ražniči a kaukazské tradície
Milovníci jahniat sa snažia variť grilovanie, berúc do úvahy odporúčania odborníkov. Na marinádu používajú špeciálne prísady. Vydržte požadovaný čas a potom pokračujte v procese varenia.
Skladá sa zvyčajne z jednoduchých krokov:
- mäso sa vyberie z marinády;
- odstráňte kúsky cibule a priľnavého korenia;
- jahňacie na špízi;
- nechajte niekoľko minút na panvici;
- položený na grile.
Zaujímalo by ma, koľko orientálnych kuchárov vyprážané jahňacie ražniči, ktoré sa ukázalo byť také chutné. Najskôr umiestnia špíz tak, aby vzdialenosť od mäsa k uhlíkom bola asi 12 cm.Keď sa jahňacie kúsky zahrejú, začnú špíz prudko otáčať 10 minút. Ďalej, aby ste znížili teplotu, uhlie premiestnite do strán. Asi po 40 minútach bude mať mäso požadovanú štruktúru.
Rýchla možnosť rozpočtu
Kuracie mäso sa považuje za jeden z diétnych druhov mäsa. Zvláštnu chuť získava pečením na ohni. Mäso sa zvyčajne marinuje v korení a akejkoľvek vhodnej tekutine. Koľko kuracích špízov sa na grile vypraží, závisí od maximálnej teploty žeravého uhlia. Spravidla sa po 5-7 minútach s neustálym otáčaním špízov objaví červenavá kôrka. Produkt, ktorý používa kúsky filé, je uvarený za 25 - 30 minút. A pre krídla a stehná to bude trvať asi 45 minút.
Na kontrolu pripravenosti kebabu sa do mäsa urobí malý rez. Ak z neho nevyteká číra tekutina, nie krv, je čas ho podať na večeru.
Hlavné chuťové aspekty
Priateľské stretnutia v prírode sa spravidla nezaobídu bez grilovania. Preto je nesmierne dôležité pripraviť si ho tak, aby si chuť pamätal celý rok. Obrovskú úlohu hrá marináda, v ktorej je mäso namočené. Skúsení kuchári poznajú tajomstvo, ako vyrobiť šťavnatý šišský kebab pre drahých priateľov.
Z dostupných produktov vyberú vhodnú výplň:
- minerálka;
- kefír;
- majonéza;
- kivi.
To je však iba polovica úspechu. Keď je mäso na grile, pozorne sleduje proces vyprážania.
Každý kus musí byť zo všetkých strán tepelne upravený. Preto hlavný kuchár neustále otáča špíz a kontroluje silu „ohňa“.
Otázka, ako zaliať gril pri vyprážaní, spôsobuje protichodné názory. Niektorí ľudia si myslia, že stačí použiť marinádu, v ktorej bolo mäso namočené.
Ostatní sa neboja experimentovať a zalievať produkt:
- suché víno;
- pivo;
- čistá voda;
- zriedený ocot.
Bohužiaľ existujú aj takí, ktorí sú kategoricky proti akémukoľvek polievaniu kebabu. Veria, že postup spomaľuje vyprážanie mäsa a nepriaznivo ovplyvňuje chuť misky. Najlepším spôsobom, ako získať svoj názor, je vyskúšať niektoré z možností v praxi.A o skúsenosti získané pri grilovaní na grile sa môžete podeliť s priateľmi.