Pripravujeme sušené baklažány pre budúce použitie
Mnoho ľudí na jeseň premýšľa nad tým, ako si baklažány na zimu odložiť. Zberajú sa rôznymi spôsobmi: vo forme konzervácie, baklažánového kaviáru, dokonca aj mrazeného. Menej vzácnym spôsobom zberu baklažánov je sušenie, aj keď sa v zelenine zachováva veľké množstvo výživných látok. U nás nie je tento spôsob zberu „modrej“ veľmi častý, v Turecku alebo Taliansku sa však v obchodoch vždy dajú nájsť sušené baklažány.
Suché baklažány rovnakým spôsobom ako mrkva, v mestskom byte sú možné zelené a kôprové a petržlenové vňate. Tento proces nie je vôbec komplikovaný a každý si môže zvoliť pre seba najvýhodnejšiu metódu sušenia „modrých“.
Prečítajte si článok v téme: baklažány na zimu ako huby!
Ako baklažány sušiť?
Sušené prípravky rôznych chutí môžete pripraviť z baklažánu pomocou špeciálnych marinád a korenia. Na želanie môžu gurmáni pripraviť sušený baklažán s príchuťou slaniny a v zime podávať tenké slamky ako občerstvenie.
Pred varením by mali byť sušené baklažány namočené vo vode a potom varené ako huby.
Sušené baklažánové „mäso“
4 malé ovocie alebo 2 veľké sú olúpané a nakrájané na tenké prúžky. Pre väčšie pohodlie ovládajú ostrý nôž alebo používajú špeciálny nástavec na rezačke na zeleninu. Ak je baklažán veľmi veľký, pás sa dá ďalej nakrájať na 2 alebo 4 kusy.
Teraz si musíte pripraviť marinádu, ku ktorej sa v pohári zmieša pol pohára olivového oleja, tretina pohára sójovej omáčky alebo jablčného octu, 2 lyžice medu, štvrtina čajovej lyžičky kajenského korenia a čajová lyžička papriky. samostatná miska.
Pripravené baklažány sa zalejú marinádou a nechajú sa 2 hodiny. Ďalej sú pásy blotované papierovou utierkou a umiestnené do elektrickej sušičky. Pri teplote 40 stupňov sa pásy baklažánu sušia asi deň. Sušené baklažány sú hotové, keď majú charakteristickú chrumkavosť.
Sušené baklažány „ako huby“
Baklažány, varené na zimu, chutia veľmi podobne ako huby a ich vzhľad je niekedy zavádzajúci.
Na tento spôsob sušenia sú vhodné iba mladé baklažány, ktoré obsahujú minimum semien. Umyté ovocie očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Polotovary sú úhľadne navlečené na nite a položené nízko na plechu na pečenie.
Ako baklažány takto sušiť? Len. Rúra je vyhriata na 160 stupňov a baklažány sa uchovávajú asi 10 minút, nie dlhšie. Ďalej sa nízke baklažány vyberú z rúry a zavesia na suché miesto na konečné sušenie.
Suché baklažány treba naliať do skleneného riadu alebo látkových vrecúšok.
Solený sušený baklažán
Baklažán je možné sušiť predúpravou jedla. Olúpané plody sa nakrájajú na kolieska strednej hrúbky a posypú sa soľou a nechajú sa pôsobiť 15 minút. Toto je štandardný spôsob odstránenia nadmernej horkosti z buničiny.
Ďalej sa baklažánové krúžky premyjú vodou a vložia do vriacej vody na 5 minút. Horúce krúžky sa prevedú do studenej vody a už ochladené sa vrhnú na sito, aby sa vypustila prebytočná voda.
Ďalej sú baklažány vyložené na plech a odošlú do sušiarne na sušenie, pričom ich udržujeme 5 hodín pri teplote 60 stupňov.
Na konzumáciu sa také sušené baklažány namočia do vody, po ktorej sa vyprážajú.
Ako sušiť baklažány v elektrickej sušičke alebo v rúre?
Ak má dom elektrickú sušičku, nebude ťažké zásobiť sa dostatočným množstvom sušených baklažánov. Pokyny pre takéto zariadenie obsahujú podrobné informácie o spôsobe, teplote a dobe sušenia.
V rúre sa baklažány sušia trochu iným spôsobom. Najskôr je potrebné pripraviť plody, na ktoré sa umyjú, osušia uterákom a stopky sa odrežú. Ďalej sú "modré" nakrájané na kúsky rovnakej hrúbky. Je dôležité, aby obrobok počas sušenia rovnomerne tvrdol.
Plátky baklažánu dajte na plech tak, aby boli voľne umiestnené po celej ploche. Rúra je predhriata na 200 stupňov a je do nej vložený plech na pečenie s obrobkom. Po hodine sušenia sa teplota zníži na polovicu a udržiava sa ďalšie 4 hodiny.
Ako skladovať baklažány sušené v elektrickej sušičke alebo rúre? Najlepšie je dať ich do sklenenej nádoby pod vekom, aby sa zachovala prirodzená chuť. Ak sú suché baklažány uložené v látkových vreckách, sú chránené pred silne zapáchajúcimi potravinami.
Vonku sušený baklažán
Rovnako ako v predchádzajúcich spôsoboch sušenia je potrebné baklažány pripraviť - dôkladne umyť a vysušiť. Buničina je nakrájaná na tenké prúžky (stopka je odstránená) a položená na plech na pečenie tak, aby plátky ležali bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Plech na pečenie je umiestnený na mieste chránenom pred slnkom, kde nie sú prievany. Aby ste sušili rovnomerne, mali by sa baklažány obrátiť a samotný proces sušenia bude trvať asi 5-6 dní. Aby ste zabránili vnikaniu prachu a iných nečistôt na baklažány počas sušenia, pokryte plech na pečenie gázou v jednej vrstve.
Krájanie baklažánu na sušenie
Metódy krájania baklažánu pred sušením závisia od toho, aké jedlá sa pripravia z takého polotovaru:
- Nakrájame na kocky.
Ak v zime budete variť kaviár alebo dusiť zo sušeného baklažánu, ovocie nakrájajte na sušenie na malé kocky. Tento slepý pokus dobre vysuší pri izbovej teplote 3-4 dni. Rýchlejšie sušenie bude v rúre, čo trvá len 4 hodiny. - Slamky z baklažánu.
Toto je optimálna forma baklažánu na výrobu šalátov a polievok. Olúpané baklažány sa nastrúhajú s veľkými otvormi a výsledná hmota sa rozloží v tenkej vrstve na čistý papier alebo handričku. Takýto polotovar je uložený v textilných vreciach mimo výrobkov s výraznou arómou. - Sušenie polovičiek baklažánu.
V Turecku a Taliansku sa táto forma baklažánu používa na plnenie plnkou. Na sušenie sa dužina odreže z každej polovice a zostane po nej hrúbka steny 0,5 cm. - Sušenie celých baklažánov.
V takom prípade sa používajú drobné ovocie, ktoré sa dlho chová vonku. V dobre vysušenom baklažáne môžete pri pretrepávaní počuť rachot semienok vo vnútri.