Принципи кувања патлиџана на јерменском за свакодневну употребу и као припрема за зиму

Дивно јело са светлим укусом Плави патлиџан а пикантна горчина већ дуго заузима достојно место не само на вечери, већ и на свечаном столу. Немогуће је припремити сва предјела заснована на патлиџанима у источној кухињи, али једноставно их морате пробати. Нудимо вам доказане рецепте за кување патлиџана у јерменском корак по корак са фотографијама. Брзо се кувају, али се одмах поједу!

Прочитајте такође: патлиџани за зиму као печурке - укусан рецепт!

Који је најбољи патлиџан изабрати

Изузетно је важно за било који рецепт одабрати прави патлиџан, иначе укус препарата може бити покварен. Главни састојак за припрему јела требало би да буде средње величине, јер велико воће има више горчине и семена. Треба обратити пажњу на стабљику, не сме бити сува, а кожа наборана.

Свежи патлиџан има зелену петељку и глатку кожу без оштећења. Бирајући свеже поврће, можете припремити најукуснији јерменски рецепт за патлиџане за зиму без пуно муке. Презрели и дуго лежали у фрижидеру су плави, боље је ставити на кавијар.

Маринирани патлиџани у јерменском стилу

Хостесе обрађују патлиџан у различитим верзијама овог рецепта на свој начин. Можете једноставно опрати воће и уклонити стабљику. Поврће можете ољуштити са коже, али с њим патлиџан боље задржава облик. Коју ћете опцију одабрати, зависи од вас, то неће утицати на укус јела. Хладно предјело има посебно добар укус, па се служи директно од фрижидера до стола. Захваљујући маринирању, испада да је јело пријатно кисело, само се топи у устима!

Рецепт за мариниране патлиџане на јерменском, јерменске породице преносе са колена на колено. Од тада је рецепт претрпео многе промене, а све је то због чињенице да неко више воли да у предјело дода пуно љуте паприке или, обрнуто, бели лук. Можете их чувати у фрижидеру читаву недељу, а за то време поврће ће се добро маринирати.

Потребни састојци:

• патлиџан - 4 ком;
• слатка паприка - 3 ком;
• горка паприка и бели лук, узимајући у обзир укус;
• першун;
• 9% стони сирће - 90 мл;
• сол - 30 гр;
• шећер - 20 гр;
• зачини (коријандер, сунели хмељ, млевени бибер).

Оперите патлиџане, направите резове по дужини и кувајте у сланој води 3-4 минута. Спремност за проверу дрвеним штапом, кожа би требало да буде благо еластична када се пробуши.

Важно је да поврће не прекувате, иначе ће бити мекано и без укуса!

Извадите их из шерпе и охладите, а у међувремену зачинско биље, паприку и бели лук ситно исецкајте. По жељи поврће се може млети или користити блендер. Смешу поврћа помешајте са зачинима и њима напуните патлиџан. Ставите у шерпу, додајте шећер, сипајте сирће. Прелијте патлиџане у јерменском стилу топлом куханом водом, тако да течност прекрива поврће. Не треба сипати превише воде, поврће ће пустити сок.

Ставите прешу на врх, одстојте 12 сати, а затим охладите и послужите.

Рецепт за зимски патлиџан са патлиџанима

По правилу, идеја о конзервацији патлиџан за зиму изазива буру огорчења, посебно међу домаћицама почетницама. Из неког разлога мисле да је ово врло напоран процес, не разумеју увек какав ће резултат бити.Нудимо вам да диверзификујете садржај празних места новим врстама очувања. На пример, патлиџан на јерменском за зиму ће вас одушевити одличним укусом и аромом. Тегла биљних грицкалица припремљена према овом рецепту зими ће заузети право место на столу.

Потребни састојци:

• патлиџан - 3,5 кг;
• 1,2 кг - лук;
• Бели лук узимајући у обзир укус - 2 главе;
• зачини (хмељ-сунели, млевени црни бибер);
• соли по укусу;
• 700 мл - биљно уље за пржење поврћа.

Да бисте поштовали источне традиције кувања овог јела, биће вам потребан котао од ливеног гвожђа или алуминијума.

Рецепт корак по корак:

1. За почетак оперемо поврће, одсечемо стабљике патлиџана, ољуштимо лук и бели лук. Патлиџане по правилу треба пререзати по дужини на велике траке, али ако вам се свиђа другачије, није проблем. После тога треба их мало посолити и притиснути нечим тешким током 24 сата. Тако ће се патлиџани дан под притиском одрећи све вишка влаге и горчине.
2. Добро пресоване плаве пржите у котлу на биљном уљу. У посебном тигању пржите исецкани лук на пола прстена. Чим патлиџани добију златну боју, додајте у казан лук и сецкани бели лук. Даље, сол и зачине, помешајте и пустите да се предјело динста још пола сата.
3. Није потребно стерилисати салату, мирисну масу стављамо у тегле припремљене за празнине и запечатимо поклопцима. Патлиџани у подруму на јерменском послужују се као хладно јело за месо и врући прилог.

Јерменски патлиџан у пећници

Традиционално, јело се зове „Бадријани на јерменском“, на истоку је уобичајено омиљено на столу! Захваљујући корак по корак рецепту, чак и почетница домаћица може да га кува.

Потребни састојци:

• патлиџан - 4-5 ком;
• млевена говедина - 0,5 кг;
• велики лук;
• 4 свежа парадајза;
• путер и биљно уље - по 50 г;
• зачини и зачинско биље (плави босиљак, цилантро, копар);
• соли по укусу.

Почињемо да кувамо чишћењем патлиџана методом приказаном на фотографији.

Ољуштене патлиџане исеците на једну страну и лагано пржите на врућој масти са свих страна. Златна кора биће знак спремности.

Патлиџане оставите са стране, а у међувремену у котлу пржите лук, млевено месо и парадајз. У процесу пржења масу посолите и зачините зачинима.

Традиционално се млевена говедина користи са јагњетином, мада се могу користити било које врсте меса (свињетина или пилетина).

Ставите резултујући фил у рез сваког патлиџана. Обликујемо их тако да стабилно пристају на лим за печење. Ставите посуду у рерну и пеците на средњој снази док се не кува око пола сата.

Искључите рерну, пустите да се мало скуха, поспите зачинским биљем и послужите. Јерменски патлиџани су спремни у рерни. Желимо вам храбре експерименте и добар тек!