Патлиџан са црвеним, белим или зеленим пасуљем за зиму: рецепти и тајне кувања

Уз сву разноликост могућих кифли, патлиџани са пасуљем за зиму остају можда најпознатија и најукуснија салата из конзерве. Тајна успеха је једноставна: ово поврће се заиста добро слаже по укусу, а многи људи воле сваки састојак појединачно - наравно, ако су правилно припремљени.

У куварима или на тематским сајтовима можете пронаћи огроман број различитих рецепата за патлиџан и пасуљ - свака домаћица вешто допуњује или мења уобичајени рецепт.

Данас ћемо разговарати о кључним нијансама у вези са избором поврћа за бербу, њиховом прелиминарном припремом, а такође ћемо пружити и најбоље опције за салату са патлиџанима и пасуљем за зиму.

Избор поврћа

Избор висококвалитетних патлиџана заслужује посебну пажњу: размажено воће може покварити чак и савршено припремљено јело. Када купујете, првенствено треба да погледате:

1. Боја. Плави патлиџанимајући блед изглед - презрео, имаће укус "памучног", па је боље да их заобиђете. Најтамнија боја указује на то да је патлиџан млад и можете га сигурно изабрати.
2. Сопствене тактилне сензације. Ако руком пређете по кори, а на патлиџану нема трагова, а прсти су чисти, све је у реду. У случају да је површина лепљива или, након што се лако стисне, плод промени облик, требало би да одбијете куповину - са таквим поврћем, патлиџан и пасуљ за зиму неће радити.
3. Видљива оштећења. Најтежи задатак: када је боја тамна, прилично је тешко видети мрље, али ако сте успели да их приметите, такво воће ставите на страну.
4. Педунцле. „Реп“ би требало да изгледа свеже - у овом случају можете бити сигурни да је патлиџан свеж.

Предност треба дати оним патлиџанима, чија је кожа сјајна, а сама величина плода неће бити превелика.

Што се пасуља тиче, ситуација је нешто једноставнија: црвени и бели пасуљ треба да буду глатки, да се лако спавају и да немају видљива оштећења. Ако ћете кувати боранију са патлиџаном, онда мора бити јак и чврст.

Припрема патлиџана и пасуља

За очување патлиџана са пасуљем потребан је мали припремни корак како би се побољшао укус готовог јела и поједноставио поступак кувања.

Коју год врсту пасуља одаберете да кувате патлиџан са пасуљем за зиму - црвени, бели или боранији - треба да буде натопљен.

Намакање пасуља не само да убрзава њихово кување, већ има и позитиван ефекат на пробаву овог производа у телу.

Зелени пасуљ је обично довољан да лежи у води неколико сати, али белом и црвеном пасуљу треба много више времена - идеално је да га оставите преко ноћи, 12 сати. Вода треба у потпуности да покрије пасуљ, али је боље додати га пар центиметара више, тако да се набрекли производ „осећа“ слободним.

Једини недостатак патлиџана је тај што понекад може имати горак укус. Да бисте избегли такав непријатан укус, вреди само намакати исечено воће у води сољу 15-20 минута.

Такође, кора може покренути питања: уклонити је са патлиџана или не? Ако је кора чиста и сјајна, а плод је свеж, онда је сасвим могуће напустити га - успут, на овај начин се неће претворити у кашу.Ако је кожа у недоумици или сте навикли на пире од кромпира, наоружајте се ножем и ољуштите кожу.

Патлиџан за зиму: рецепти за салате са пасуљем

Већ је горе речено да су рецепти за кување патлиџана са пасуљем за зиму омиљена тема многих домаћица. Али вреди напоменути разлике између белог и црвеног пасуља у рецептима.

Салате од белог пасуља су обично чешћи рецепт, а подразумевано на то мисле када пишу рецепт. Међутим, црвени пасуљ са патлиџаном има светлији и јачи укус. У ствари, комбиновање патлиџана са овом врстом пасуља је лобио рецепт, а ако додате орахе, онда ћете добити управо то. Бели пасуљ је много мекши и нежнији.

Патлиџан са пасуљем и поврћем

Суплементирање широким избором поврћа често се може наћи у рецептима. Најбоље од свега са патлиџанима и пасуљем „разговарајте“ шаргарепа, лук и бели лук, и паприка.

За конзерве од шест литара биће потребно:

• 2 кг патлиџана;
• 1 кг шаргарепе;
• 1 кг лука;
• 0,7 кг пасуља;
• 2 литра сока од парадајза;
• неколико каранфилића белог лука;
• бибер;
• сирће 9% - 1 ст;
• сол - 3 кашике. л;
• сунцокретово уље - зоолошки врт мл;
• шећер - 2 кашике. л.

Ако вам сок од парадајза није при руци, можете га заменити парадајз пастом помешаном са водом у омјеру 1: 2.

Корак по корак рецепт:

1. Пасуљ мора бити куван.
2. Сипајте сок од парадајза у велику шерпу и одмах додајте шаргарепу и лук. Лук је исечен на пола прстена, а шаргарепа се трља на грубој ренде.
3. После 20-30 минута додајте претходно намочени патлиџан.
4. Додајте бибер, со и шећер, промешајте и оставите да се крчка око сат времена; сат времена након кувања у масу додајте 50-70 г сирћета, белог лука и куваног пасуља и оставите на лаганој ватри 15 минута.
5. Спремни патлиџани са пасуљем и поврћем за зиму положени су у стерилисане тегле.

Патлиџан са боранијом

Зелени пасуљ са патлиџаном је врло оригинална салата. Комбинација зачина и зачинског биља игра главну улогу у јелу, тако да не бисте требали одступати од почетног рецепта.

За једну порцију салате биће вам потребно:

• два патлиџана;
• 300 г боранија;
• једна средња шаргарепа;
• мирођија;
• Бели лук;
• босиљак;
• црни бибер.

Корак по корак рецепт:

1. Поврће се исече: шаргарепа - у круговима, патлиџан - у коцкама, дугачки пасуљ подељен је на мале комаде.
2. Поврће се шаље у дубоку шерпу са сланом водом сат и по.
3. Додајте црни бибер, босиљак, копар и бели лук десет до петнаест минута док не омекша.
4. Готово поврће се поставља у стерилисане тегле.

Имајте на уму: овај рецепт за патлиџан са пасуљем за зиму лако се може претворити у укусно пире кромпир - потребно је само припремити поврће у блендеру и такође смотати у тегле.