Ови мистериозни ксилотрофи - упознавање гљива на дрвету

Сигурно су многи од нас видели ову слику више пута: занимљиви израслци бизарног облика расту на пањевима, деблима и гранама дрвећа или телима печурки са ногама и капама које су свима прилично познате. То су ксилотрофи - посебна група дрвенастих гљивица које расту на врстама дрвећа и одатле добијају храну.

По својој природи јесу гљивице паразити а појава таквих гљивица на шумским или хортикултурним усевима значи да ће ови пре или касније угинути. Споре продиру у дрво кроз најмању пукотину у пртљажнику, насељавају се тамо и почињу активно да се множе. Ксилотрофи луче посебне ензиме који разграђују полисахариде дрвета, укључујући целулозу, а самим тим се мицелиј храни узимајући хранљиве материје са дрвета. Због високе концентрације угљен-диоксида унутар дрвета, насталог током развоја мицелијума, процеси раста дрвенастих гљивица имају велику брзину.

Неке врсте се радије насељавају на мртвим дрвећима, док друге преферирају искључиво живо дрво, а постоје и печурке за које то заправо није важно. Узмите бар агарикере меда - они се могу развити на било којој врсти, без обзира да ли је дрво мртво или не.

Већина дрвенастих печурки има широку, велику капу и кратку стабљику или је уопште нема, а месо је тврде структуре. Неке примерке је готово немогуће одвојити од власника, па многи људи мисле да ксилотрофима није место у кухињи. Заиста, нејестиве врсте дрвенастих гљива превладавају у свом броју, међутим, међу њима постоје и печурке са добрим гастрономским карактеристикама.

Читати: печурке лажне и јестиве са фотографијом!

Укусни јестиви ксилотрофи

Једна од најпознатијих јестивих дрвенастих печурки су свима омиљене буковаче. У природним условима, њихово масовно нагомилавање може се видети у кримским листопадним шумама, али буковаче се такође успешно узгајају у вештачким условима на посебној подлози. Они расту у великим породицама, тежина једног може прећи 3 кг. Једна од најукуснијих и најлакших гљива за узгој - Буковача буковача или буковача. Расте у великим, вишеслојним и густим "гнездима", велике капе пречника до 25 цм имају облик левка и увучене ивице. Што се тиче боје, то су најчешће светли пепео, мада постоје и друге варијације боја, од жућкасте до тамно сиве. Испод капице су ретке, широке и беле плоче, које у старим печуркама постају жуте. Кратка стабљика је готово невидљива. Пулпа добро мирише, беле, густе структуре.

Буковаче могу да живе на готово свим листопадним дрвећима, мртве или ослабљене. Једини изузетак је храст.

Поред буковаче, јестиве печурке укључују:

1. Зимска печурка (звана гљива, колибија с баршунастим ногама, енокитаке). Мала капица пречника до 10 цм је конвексна, обојена у жуто-смеђу боју. Стабљика је танка, цеваста, смеђа, у горњем делу има црвенкасту нијансу. Пулпа је крхка, жута, добро мирише, укусна. Можете јести и старе печурке, али без ногу.
2. Шиитаке (ака царска печурка, јестива лентинула или јапанска шумска печурка).Печурка је по облику слична ливадском шампињону: смеђа капа у облику кишобрана са светлим плочицама и сувом љускавом кожом расте на влакнастој стабљици. Пулпа је лагана, месната, са лаганом паприком. Они се широко користе у кинеској медицини не само због високих кулинарских, већ и због лековитих својстава.
3. Муер (ака црна кинеска печурка, аурикуларија у облику уха или Јудино ухо). Преферира мртва дрвећа јохе, у природи углавном расте у Кини, али код нас се налази на Истоку. Плодиште је танко, у облику ушију, смеђе боје. Месо је нежно, желеу и свиленкасто, благо хрскаво, али с годинама постаје храпаво. Исцељење.
4. Тиндер гљива сумпорно жута (звана пилећа печурка или вештичји сумпор). Расте на ослабљеним живим листопадним дрвећима у облику вишеслојних израслина жуто-наранџасте боје. Млада пулпа је врло нежна, сочна и укусна, стара пулпа је жилава, сува и кисела.
5. Коврчави грифон (звани гљива овна, лисната гљива или маитаке). Расте углавном на пањевима широколисних врста. Плодиште се састоји од многих кракова који се глатко претварају у капице у облику листа са валовитим ивицама, обојене сиво-зелено-смеђом бојом са тамнијим центром. Пулпа мирише на орахе, лагана и крхка. Старе печурке су тамне и жилаве.

Међу врстама дрвенастих гљива које расту у облику израслине, најукуснија су млада воћна тела.

Нејестиви, али врло корисни ксилотрофи

Као што је већ поменуто, већина печурки на дрвету има жилаву целулозу, која није нимало пријатна за јести, ау неким случајевима је то једноставно немогуће, јер је тако тврда. Међутим, међу њима има врло вредних примерака са медицинске тачке гледишта. На њиховој основи се праве лекови који помажу у борби против многих болести, укључујући онкологију.

Неке од најкориснијих дрвених нејестивих печурки су:

1. Цхага бреза од ариша. Воћно тело је копитасто, грубо, испуцало. Кожа је прљаво бела, с годинама потамни. Дуга јетра, паразит на дрвету до 20 година, тежина једне гљиве достиже 3 кг. Месо чаге је жућкасто. Већина хранљивих састојака налази се у младим печуркама које расту на живим дрвећима.
2. Лакирана полипора (ака Реисхи). Расте на пањевима и болесним листопадним дрвећима. Има малу, али врло густу ногу прикачену на бок врло лепе капе у облику јајета. Површина лакиране гљиве тиндер је сјајна и валовита. Прстенови тамније нијансе од главне боје иду уз шешир. Боја може бити различита: наранџаста, црвена и чак жуто-црна. Пулпа је у почетку спужваста без укуса и мириса, али брзо постаје дрвенаста.

Резимирајући, можемо рећи да, иако су гљиве на дрвету паразити који уништавају дрвеће и наносе велику штету вртларима, ипак су неки од ових примерака такође корисни, како у гастрономском смислу, тако и у медицини.

Видео о гајењу јестивих печурки на дрвету