Киселе печурке: рецепти за кување
Киселе печурке, чији се рецепти одликују лакоћом и једноставношћу, укусно су, слано предјело које ће украсити сваки свакодневни или свечани сто. Кувају се врло брзо, а разни рецепти за маринаду помажу печуркама да дају богат, зачињен укус и изражајну арому.
Ако сте берач печурака, онда у остави, између осталог, увек постоји и неколико тегли вашег усева. Али кисељење печурки није ништа мање „деликатно“ од њиховог брања. Чак и најбоље и јестиве печурке могу да "експлодирају" у року од месец дана ако су непрописно укисељене. Данас ћемо вам рећи како се припремити за зиму вргањ, агарике меда, вргање и лисичарке, тако да се дуго чувају.
Кување печурки
Капе маслаца такође очистимо са коже тако да буду лагане. Поред тога, нерафинисани вргањ производи више слузи.
Сада печурке морају бити куване. Ако их има много, али нема великог контејнера, можете то учинити у неколико пролаза. Али биће много згодније кувати све печурке у једном потезу, позајмивши велику шерпу или казан од комшије. У њега шаљемо печурке и напунимо их хладном водом да их потпуно покријемо. Не треба сипати пуно, довољно је око 2 литре. Печурке имају влажну влагу коју ће почети да испуштају током кувања. А ако још увек има мало воде, увек можете допунити.
У процесу кувања, обавезно сакупљајте пену.
Кувамо наш путер најмање 50 минута, солимо воду по укусу. После овог времена печурке вадимо и филтрирамо. Није потребно испирање.
Маринирање печурки: како направити маринаду
Да бисмо маринирали 5 кг већ ољуштених сирових печурки, треба нам 2 литра маринаде.
То се ради на овај начин:
- Сипајте воду у мали тањир.
- Залијемо 4 тбсп. л. со.
- Ставите зачине 2 лаврусхке.
- Додајте 1 тсп. зачини по укусу (пимент, горак).
Многе домаћице воле да киселе печурке белим луком. Генерално, можете то учинити и то је укусно.
Ако планирате да сакријете неколико тегли за Нову годину, немојте додавати бели лук. Када се дуго чувају, печурке са белим луком потамне.
Сада у овој маринади прокувамо путер 15-20 минута. На крају додајте 1,5 кашичице. сирћетна есенција (70%) и пустите да прокључа. Сирће 9% је такође погодно, али потребно је више - 4 кашике. л.
Ако су печурке први пут добро скуване, не би требало да буде пене приликом кључања у маринади. Ако се маринада запенила, то значи да је путер недовољно куван.
Док печурке кључају, стерилисати тегле. Готов путер одмах, врућ, сложите у тегле до рамена. Налијте преосталу маринаду у шерпу и уролајте. Преокрените и пустите да се охлади. Киселе печурке чувају се на хладном месту.
Киселе печурке - шампињонски рецепти
Постоји много начина за маринирање печурки. Најпопуларнији међу домаћицама су једноставни и лаки рецепти који вам омогућавају да узмете укусне и укусне печурке, трошећи најмање времена и труда.
Састојци:
- шампињони - 900 г;
- стони сирће 9% - 80-100 мл;
- рафинисани шећер - 2-4 кашичице;
- сунцокретово уље - 130 мл;
- каранфилић од белог лука - 6-7 ком;
- пупољци каранфил - 4 ствари;
- зрна бибера - 18-20 ком;
- ловоров лист - 6 ком;
- сол - 2 кашичице;
- вода - 120 мл.
За овај рецепт са киселим печуркама најбоље је користити мале печурке приближно исте величине - оне ће се равномерно маринирати и изгледати врло апетитно у тегли.
Сипајте сирће и сунцокретово уље у воду, посолите, додајте шећер, зачине, сецкане каранфилиће белог лука. Исперите шампињоне под млазом воде, ако су печурке мале, могу остати нетакнуте. Велике шампињоне преполовите.
Готове печурке сипајте у шерпу са маринадом и ставите на лагану ватру, прокувајте, па прокувајте још 8-9 минута, редовно мешајући и уклањајући пену.
Шампињоне сипајте у тегле, напуните кипућим раствором соли, увијте и оставите да се улите на хладном месту 8-10 сати.
Брзо кисељење печурки
За брзу припрему печурки користи се маринада која укључује мирисни мед, зачињену дижонску сенфицу, свеже зачинско биље и љуту чили папричицу. Гљивама даје занимљив и необичан укус. Такви шампињони могу се припремити на два начина - маринирани сирови или претходно пржени у биљном уљу.
Састојци:
- шампињони - 900-950 г;
- дижонска зрна сенфа - 30-50 г;
- мед - 50 мл;
- маслиново или сунцокретово уље - 60-80 мл;
- љута паприка - 1 ком;
- свежи першун или копар - гомила;
- сол - по вашем нахођењу.
Прва метода: Опране шампињоне исеците на танке кришке или половине и пржите у кључалом биљном уљу док се не карамелизују. Након што печурке порумене, додајте им ситно сецкану љуту папричицу, мед и сенф, посолите и поспите сецканим зачинским биљем.
Пржите још 3-4 минута, а затим ставите у припремљене тегле. Ова тренутна грицкалица може се чувати на полици хладњака до 3 недеље.
Други начин: опране печурке прелијте кључалом водом, посолите и пустите да прокључа, па прокувајте 5-6 минута.
За маринаду комбинујте мед са сенфом, соком исцедљеним од 1 лимуна, сецканим каранфилићима белог лука, црним бибером и биљним уљем.
Куване шампињоне прелијте маринадом и сипајте у мале стаклене тегле. Зачињена грицкалица са печуркама треба инфузирати 5-8 сати, након чега се може служити.
Једноставан рецепт за вргање
Овај рецепт за укисељене печурке за зиму припрема се уз њихов претходни термички третман.
Састојци:
- вргањи - 870-970 г;
- стони сирће 9% - 300-350 мл;
- пупољци каранфила - 6-7 ком;
- зрна црног бибера - 8-9 ком;
- алева паприка грашак - 8-9 ком;
- ловоров лист - 4-6 ком;
- рафинисани шећер - 70-90 г;
- сол - 4 кашичице;
- вода - 2 л.
Вргање ољуштите, исперите под млазом воде, исеците на средње велике кришке и сипајте у шерпу.
Напуните хладном водом тако да их потпуно покрије и кључајте 35-40 минута.
Када вргање закуха, уклоните пену која се појављује са површине течности и мало посолите. Затим их сипајте у цедило и исперите хладном водом.
Да бисте припремили маринаду, помешајте све састојке, прокувајте и додајте припремљене вргање. Кувајте их 18-20 минута.
Док печурке кључају, стерилишите стаклене тегле и поклопце у микроталасној пећници, на пари или било којим другим прикладним начином.
Када течност прокључа, печурке одмах пребаците у припремљене тегле, додајте зачине и прелијте врућом маринадом. После тога, тегле завити вуненим покривачем и оставити 8-10 сати, а затим их пребацити у подрум или оставу ради даљег чувања.
Лисичке са винским сирћетом
Рецепт за укусне киселе печурке са додатком винског сирћета и целера може се користити за шампињоне, буковаче, печурке.Лисичке су посебно укусне у винској маринади - биће одличан додатак месу, јелима од кромпира или апетитној независној грицкалици.
Састојци:
- лисичке - 750 г;
- винско сирће - 300 мл;
- љута чили папричица - 3 ком;
- лук - 3 ком;
- стабљике целера - 130 г;
- каранфилић од белог лука - 6-7 ком;
- зрна бибера - 16 ком;
- ловоров лист - 8-9 ком;
- рафинисани шећер - 6-7 тсп;
- свеж рузмарин, сол - по вашем нахођењу;
- вода - 3 л.
Очистите лисичке и темељито исперите под млазом воде. Кувајте воду одвојено, ставите печурке у врелу воду 1-2 минута, а затим баците у цедило. Лук исеците на четири дела, каранфилић белог лука исеците на танке кришке.
Исеците стабљике целера на танке кришке, љуту чили папричицу - на траке, након уклањања семена.
Да бисте припремили маринаду, прелијте цело припремљено поврће са 2 шоље воде, пустите да прокључа, додајте зачине и динстајте 40-45 минута.
Припремљене лисичке поређајте у стерилисане тегле и напуните кипућом маринадом, затегните поклопцима, покријте покривачем и оставите 7-9 сати.
Буковаче без стерилизације
Буковаче мариниране без стерилизације су укусне, запањујуће и хрскаве печурке које се могу зачинити биљним уљем, посути сецканим копром или зеленим луком и послужити као укусна, зачињена грицкалица. За кисељење можете користити и свеже и смрзнуте лисичке, које се пре кувања претходно одмрзну на собној температури.
Састојци:
- печурке буковаче - 900-950 г;
- стони сирће 9% - 130 мл;
- гранулирани шећер - 30-30 г;
- сол - 4-5 кашичице;
- ловоров лист - 2-4 ком;
- пупољци каранфила - 7-8 ком;
- каранфилић од белог лука - 4-6 ком;
- зрна бибера - 7-8 ком.
Како правилно киселити печурке - пре свега, треба их припремити. Да бисте то урадили, очистите их и добро исперите под млазом воде, уклањајући лепљене траве и остатке са капица.
После тога, печурке буковаче исеците на комаде средње величине, сипајте у шерпу, прекријте водом и пустите да прокључа.
Уклоните пену са површине течности и динстајте печурке на лаганој ватри још 30-35 минута.
Маринаду припремите одвојено - сипајте 5 чаша воде у шерпу, додајте сол, шећер, млевени каранфилић од белог лука и зачине, прокувајте. Затим додајте припремљене буковаче у маринаду и прокувајте још 18-20 минута.
Сипајте печурке буковаче и стерилисане тегле, напуните кипућом маринадом и смотајте поклопце. Оставите их да се потпуно охладе, а затим их пребаците у подрум или сакријте у фрижидер.
Путер са луком
Киселе печурке, рецепти за кување са луком комбинују оригиналан, зачињен укус са зачињеним нотама зачина и богатом зачинском аромом. Одлично је предјело за сваки дневни или празнични оброк.
Састојци:
- путер - 650 г;
- лук - 3 ком;
- шећер - 60-70 г;
- сол - 3 кашичице;
- сунцокретово или маслиново уље - 2 кашике. л;
- семе коријандер и цилантро - по 1 кашичица;
- зрна бибера - 9-11 ком;
- стони сирће 9% - 2 кашике. л;
- вода - 1,5 литра.
Сортирајте уље, уклоните прљавштину и траву, очистите поклопце. Оставите мале печурке нетакнуте, велике исеците на половине, а затим сипајте у шерпу и прелијте водом. У потпуности треба да покрије печурке.
Доведите их до врела, баците у цедило. После тога, сипајте уље чистом водом и поново доведите до кључања, уклањајући пену са његове површине.
Маринаду припремите одвојено мешањем 1,5 литара воде са зачинима, колутићима лука, сољу и шећером. Доведите га до вреле ватре и динстајте још 4-6 минута.
У врелу маринаду сипајте уље, пустите да прокључа и кључа 18-20 минута. Затим додајте столни сирће у печурке и одмах склоните са шпорета. Оцетна киселина не би требало да кључа, јер ће у противном изгубити својства.
Ширите уље путера у стаклене тегле, напуните кипућом маринадом. Дно велике шерпе прекријте пешкиром, ставите тегле и сипајте воду у шерпу. Кувати и динстати око 13-16 минута. Затим, смотајте контејнере са поклопцима и пустите их да се охладе.
Киселе печурке - рецепти за припрему укусне, апетитне и зачињене грицкалице која је одлична и за свакодневне и за свечане трпезе. Захваљујући разноврсним могућностима кувања, свака домаћица моћи ће да изабере свој савршени рецепт, одушевљавајући госте и вољене мирисним, хрскавим печуркама.