Кисели бели лук - оригинална ДИИ грицкалица

кисели лук рецепт Одлично предјело за месна јела и жестока пића је кисели лук, чији је рецепт једноставан, садржи минимум састојака и брзо се припрема. За разлику од свежег, његов укус је мекши, а мирис се после употребе слабо осећа и не чини да се други распршују. Предности увијања укључују дуг рок трајања, висок садржај хранљивих састојака који остају у зубима и стрелицама чак и након топлотне обраде.

Шта треба да знате о кисељењу белог лука

кисели лук правилно

Можете покварити и најбољи рецепт за укисељени бели лук тако што ћете лоше припремити посуду или одабрати погрешне сировине за празнине. Важно је знати како чувати увојке, има ли корисних супстанци у производу и многим другим ситницама. На пример, зашто се квалитет стрелица од белог лука различитих година припреме толико разликује.

Неки рецепти садрже препоруке: није лако сипати тегле већ напуњене белим луком врућим раствором соли, већ их подвргнути краткотрајној стерилизацији или пастеризацији. Прво, није потребно. И друго, каранфилић ће престати да хрска и изгубити еластичност, ако буде преекспониран, генерално ће постати мекан.

Да ли је кисели бели лук добар за вас?

корисна својства киселог белог лука Благодати свежег белог лука су несумњиве. Али не губи ли лековита својства под утицајем киселине и високих температура?

Кисели лук садржи:

биолошки активне супстанце алицин и ајоен;
сумпор, калцијум, магнезијум, витамини Ц, група Б, ПП, друге хранљиве материје;
фитонциди;
полинезасићене масне и органске киселине;
Сахара.

Бели лук и након кисељења помаже у суочавању са прехладама и васкуларним болестима, смањује холестерол, избацује црве. Истина, контраиндикације су исте као и свеже.

Избор сировина

За кисељење се користи само тврди, висококвалитетни бели лук. Припреме за зиму врше се током сезоне бербе поврћа, јер током складиштења постепено губи влагу, каранфилић почиње да се суши, а понекад и трули.

Пролећни бели лук има много ситних каранфилића и посебно „живахног“ укуса. Може се користити за кисељење, али је незгодно за чишћење, а то ће морати да се уради током кувања или једења. Због тога је боље узети зимски бели луккоји се састоји од неколико великих зуба.

Критеријуми за избор кисељења:

Целих глава. Млади бели лук са добро обликованом, али не потпуно зрелом луковицом, по могућности свеже ископаном. Без најмањих знакова оштећења штеточина, болести, алата приликом уклањања из баште.
Зуби. Добро сазрели бели лук. Глава се може копати алатом током копања, али не би требало да садржи знакове оштећења. Оштећени лобули се једноставно не користе.
Стрелице. Што су млађи, обрадак ће бити укуснији. Старе стрелице остају зелене, али показују дрвену текстуру током оброка, иако се обично добро режу. Додано салати или неком другом мешаном јелу сигурно ће га покварити.

Провера старости стрелице је једноставна. Ближе цвасти, морате покушати да пробијете стабло ноктом. Без напора треба да уђе у младу стрелу.

Припрема контејнера

За кисели бели лук, који ћете јести у блиској будућности, можете користити било који контејнер. Она која је намењена за складиштење мора бити затворена у стаклену посуду. Капице су, у зависности од рецепта, најлон или лим.Будући да је производ скуп на тржишту и да је у њему стабилна потражња, велике количине белог лука бере се у дрвеним или пластичним бурадима.

Неке домаћице верују да ако је сам бели лук конзерванс, довољно је само опрати посуду. Ово није истина. Каранфилић је подложан пропадању, ако на зидовима контејнера постоје патогени, радни предмет се може покварити.

У сваком случају, тегле морају бити стерилисане, а бурад правилно припремљена. Ово је сигурност. Биће штета ако контејнери покваре бели лук. И то се, иако ретко, дешава.

Додатни састојци

Окус и арома киселог белог лука осетљивији су од укуса свежег, али остају богати и јаки. Многи људи мисле да ће додатни зачини у припреми бити сувишни.

Сам производ је снажан конзерванс, а то омогућава домаћицама да експериментишу. По жељи у теглу можете ставити:

копер - зеленило, семе или кишобрани;
бобице, попут црне и црвене рибизле, огрозда;
каранфилић;
црна или алева паприка;
коријандер;
Ловоров лист.

Коренско поврће се додаје у радни предмет да би се ублажио укус и променила боја. Интензитет боје зависи од њиховог броја:

од репе, бели лук ће постати црвен или ружичаст;
шаргарепа ће постати жута или наранџаста.

Сирће када се кисеље за зиму замењује лимунском киселином. Понекад се каранфилић белог лука прелије сланом водом, кува не у води, већ у соку од јабуке или грожђа. Шећер у рецепту може се заменити медом.

Где користити

Кисели лук је укусан сам по себи. Ово је изврсна ужина за жестока пића и додатак витамина столу у било које доба године.

Може се послужити:

као део мешања са другима укисељено поврће;
месу и живини;
јелима од гљива да их зачине;
заједно са тврдим и киселим сиревима;
комбинујте са рибом.

Кисели бели лук је укључен у рецепте за салате, предјела, паштете. Ситно исецкани каранфилић даје нови укус познатом винаигрети. Може се користити као зачин разним јелима. Када припремате супе и боршч, кисели бели лук неће заменити свеж, већ ће им дати посебну арому.

Киселе главице белог лука

Велике целе главе киселог белог лука изгледају посебно апетитно: бело или црвено, кувано са репу. Чак је и угодно чистити их. Али да бисте зими имали шта да ставите на сто, лети би требало да водите рачуна о празним местима.

Бели лук се припрема за било који рецепт. Треба га опрати, одсећи стабљику, остављајући колону од најмање 2 цм, уклонити корење, покушавајући да не оштети дно. Уклоните спољни део покривних листова (не све!) Покривајући зубе. Прелијте кључалом водом.

Најлакши рецепт

Са минималним састојцима и утрошеним временом, бели лук се лако кува. Окус је одличан. На овај начин се припремају ољуштени каранфили, а не само целе главе.

Састојци:

Бели лук;
вода - 1 л;
шећер - 2 кашике. л.;
сол - 1 кашика. л. са врхом;
сирће (9%) - 70 мл.

Припрема:

Стерилне тегле чврсто напуните припремљеним главицама белог лука.
Кувајте слани раствор, додајте сирће, охладите на око 80 ° Ц, сипајте слободни простор у посуде. Затворите најлонским или завртањима.

Кисели лук - рецепт за репу

Цвекла даје белом луку црвену боју и омекшава укус. Комади коренастог поврћа такође могу да се једу - стећи ће оштрину, арому, послужиће као изврсна грицкалица или додатак салатама и првим јелима.

Састојци:

бели лук - 1 кг;
црвена репа - 300 г;
вода - 1 л;
сирће - 100 мл;
сол - 1 кашика. л.;
каранфил.

Припрема:

Главе белог лука и сецкану репу ставите у стерилне тегле.
Кувајте слани раствор, процедите, додајте сирће, сипајте у контејнере. Заптивање најлонским капицама.

Ако се бели лук кува са шаргарепом уместо цвекле, постаће жут или наранџаст.

У соку од грожђа

Није најлакши грузијски рецепт.Али испоставља се да је бели лук врло укусан, поготово ако се служи уз ћевап. Сок се може даље користити за сосеве.

Састојци:

бели лук - 1,5 кг;
Сок од грожђа - 1 л;
шећер - пола чаше;
сирће од белог вина - 120 мл;
алева паприка и црни бибер - по 8 грашка;
шећер - 2 кашике. л.;
каранфилић;
со;
воде.

Припрема:

Ставите припремљене главице белог лука у ниску, широку посуду.
Залијте сланим раствором (не врућим!), Припремљен од 1 литра воде и 2 кашике. л. со. Мењајте течност сваког дана током 3 недеље.
Направите маринаду од 1 литра воде, шећера, 2 кашике. л. сол, зачини, сирће. Охладити и процедити.
Прелијте маринаду преко белог лука, држите у фрижидеру 2 недеље. Затим исцедите и ставите течност у фрижидер.
Потопите главице белог лука у сок од грожђа недељу дана. Затим га замените маринадом. После 5 дана можете га послужити за сто.

Кисели лук: ирански рецепт

Персијски рецепт. Бели лук се може овако киселити са главицама или каранфилићем, чувати неколико година. После 6 месеци остаје зачињен, али постепено постаје све слађи и нежнији. Прави укус се не појављује раније него након 2-3 године складиштења. Бели лук може потамнети, али то га не поквари.

Састојци:

бели лук - 10 глава;
свеже бобице жутика - 4 кашике. л.;
винско сирће (бело) - 0,5 л;
мед - 3 кашике. л.;
сол - 2 кашике. л.;
Мајчина душица.

Припрема:

Сортирајте жутику, оперите, сипајте топлу воду пола сата.
На дно стерилне тегле сипајте кашику бобица.
Ставите главе припремљеног белог лука у посуду, посипајући барберри.
Сипајте маринаду припремљену од остатка састојака.
Затворите врат прозирном фолијом, а затим најлонским поклопцем. То се ради да би се тегла с времена на време отворила, ослободили испустени гасови и додали вински сирћет.

Кисели лук, рецепт са каранфилићем

Ова метода је погодна ако има мало простора за складиштење обрадака, а једу пуно киселог белог лука. Неколико глава ће стати у теглу, али каранфилић се може чврсто спаковати. Или када постоје сумње у квалитет сировина. На крају крајева, немогуће је проверити без уклањања љуске.

Бели лук претходно ољуштити. То је лакше учинити ако бели лук ставите у цедиљку, прелијете га кључалом водом и одмах ставите под млаз хладне воде да бисте зауставили термичке процесе.

Кисели бели лук: корејски рецепт

Врло зачињен и укусан бели лук. У овом рецепту нема соли и шећера, али постоји соја сос.

Састојци:

бели лук - 1 кг;
сирће (9%) - 200 мл;
соја сос - 800 мл;
љута паприка - 1 махуна;
воде.

Припрема:

Оперите бели лук, поделите га на зубе, али не љуштите.
На дно тегли ставите комаде љуте паприке, напуните белим луком. Сипајте сирће пропорционално, додајте прокувану и охлађену воду тако да покрије каранфилић.
Конзерве од плуте, ставите на хладно место недељу дана.
Кувајте соја сос на лаганој ватри 10 минута. Стерилне мале тегле напуните за трећину.
Пажљиво ставите бели лук. Одмах смотајте.

Кисели лук: рецепт за кување у меду

Оригинални рецепт без сирћета и воде. Веома укусно, али дуго и скупо. Бели лук је готов за шест месеци. Потребне су тегле мале, са навојним капицама.

Састојци:

Бели лук;
течни мед.

Припрема:

Каранфилиће белог лука распоредите у мале стерилне тегле.
Покрити медом. Заврните поклопце.
Свакодневно отварајте тегле, пустите производе за ферментацију, затворите, неколико пута окрените наопако. Када садржај престане да буббле, то можете да радите ређе.

Тренуте стрелице од белог лука

Врло је једноставно припремити стрелице, као на пијаци или у супермаркету. Овде је главна ствар свежа сировина. Цветне стабљике се, наравно, могу реанимирати у хладној води, али ће изгубити већину фитонцида, постати летаргичне и мање укусне.

Руке морају бити опране неколико пута. Исеците и уклоните капљице умотаних цвасти - ако желите.Неки воле мале комаде у тегли, други радије узимају и једу дугачку стрелицу.

Оно што се у овом случају мења је пуњење контејнера. Ако се препоручује да теглу напуните комадима прилично чврсто, онда се читаве стрелице не могу набити - могу се сломити.

Састојци за маринаду за 1 литар воде:

сол - 1 кашика. л.;
сирће 9% - 70 г;
шећер - 2 кашике. л.

По жељи се стрелице могу припремити са лимунском киселином, а не сирћетом. Требаће 2,5 г по литру воде.

Припрема:

Опране стрелице ставите у стерилне тегле. Да их исечете или не, зависи од жеље домаћице.
Покрити врућим раствором соли. Затворите непропусним поклопцима.

Како чувати

Немају сви подрум или подрум за одлагање својих предмета. И мада тегле киселог белог лука ретко набрекну ако контејнер није стерилисан, таква сметња се може догодити. Због тога се не препоручује занемаривање операције стерилизације.

Ако рецепт предвиђа присуство киселине приликом кисељења белог лука, тегле се могу сигурно држати на собној температури. Чак и запечаћене обичним (пропусним) најлонским капицама.

Бели лук куван без сирћета или заливен воћним соком ретко се поквари. Али боље је играти на сигурно и ставити лименке у фрижидер или подрум.

Кисели лук је укусан и здрав. Ово је одлична самостална грицкалица или додатак широкој палети јела. Свака домаћица може да изабере рецепт који јој се свиђа, међу њима има сасвим једноставних буџетских и софистицираних који захтевају дугу припрему, велики број састојака.

Како кисели лук - видео

кисељење Бели лук