Фотографија цилантра и занимљиве чињенице о биљци
Људско упознавање са већином зачинског биља догодило се у давним временима. Цориандрум сативум припада овом броју, али становници модерне Европе, Азије и Америке, који узгајају цилантро, могу значити различите биљке. А Руси не знају увек да су цилантро и коријандер различита имена повезана са истом културом.
Цилантро приказан на фотографији је трава која има равну и разгранату стабљику, као и читаве трокраке листове базалне розете и перасто рашчлањене на стабљици, односно цилантро има две врсте листова: доњи базални са назубљеним ивице и горњи део, који су подељени у лобуле са различитим сегментима.
Име усвојено у међународној класификацији датира од грчке речи корианнон или, према другим изворима, корос, што значи буба, бубица.
Ова верзија има право да постоји, јер је трава цилантра, на фотографији, позната по својој јаркој ароми, која подсећа на мирис ових мирисних инсеката.
Једна биљка и два имена: зелени цилантро, семе коријандера
Није изненађујуће да се лишће коријандера, цилантро и семе биљака користе на врло различите начине у кувању и показују различита својства. Штавише, у националним кухињама лишће и житарице нису подједнако популарни:
- Освежавајуће, оштре ароме и горког укуса, зеленило је добро у салатама, месним јелима и сосевима. Свежи листови цилантра, као на фотографији биљке, углавном се користе у кухињи јужних народа, што је вероватно због способности биљке да лучи супстанце које спречавају пропадање и развој штетних бактерија.
- Семе киланта звано „коријандер“ има слађу, мекшу и маснију арому. Због тога се користе за ароматизирање кобасица и јела од поврћа, пића, супа и пекарских производа.
Употреба и узгој цилантра у земљама света
У различитим земљама и крајевима света, биљка се назива не само цилантро и коријандер, већ и кашнич, хилантро и кисхнисх, цхатра, кусхтумбуру, колиандра и хамем. Спољно, биљке из породице кишобрана имају много сличности. Како изгледа цилантро, јасно је видљиво на фотографији. Због сличности са лишћем першуна, зеленило килантро назива се кинеским, арапским, кинеским и мексичким першуном.
У индонежанској кухињи коријандер је познат као кетумбар, док Индијци зачин називају дханиа и узгајају цилантро да би направили мешавину зачина цурри и масала. У Индији је коријандер део традиционалне кухиње, а његово помињање налази се у најстаријим санскртским текстовима.
Историја узгоја цилантра од давнина
Цилантро се помиње у иберијском папирусу, посвећеном опису природних лековитих биљака и отрова, а датира из 1550. п. Фосилизовано семе коријандера пронашли су палеоботаничари у гробницама КСКСИ династије египатских фараона. Верује се да је мана описана у стиху 16:31 библијске књиге Излазак семе белог коријандера.
Током цветања хеленске и римске цивилизације, семе килантра звано коријандер, а можда и биље, широко се користило као лек и зачин.Хипократ пише о биљци 400. пне., А под рушевинама Помпеја, сахрањених под пепелом у 1. веку пре нове ере, археолози такође проналазе округла семена коријандера. Слика биљке цилантро сачувана је на фотографији из књиге о Диоскориду.
Са кохортама римских ратника, биљка је дошла у Галију, а касније и у Британију. Млетим семеном коријандера и зачинским биљем уљези су ароматизирали бесквасну јечмену кашу и очували свежину меса.
На југоистоку Велике Британије још увек можете видети самоникли коријандер који вам не дозвољава да заборавите на далеку историју земље.
Како је у Русији узгајан цилантро
На Криму, у Средњој Азији и на Северном Кавказу, дивљи коријандер је такође успомена на то како су кроз ове крајеве пролазиле трупе и каравани Сармата, Грка и Перзијанаца, Турака и других народа који су се дуго бавили узгојем цилантра. Подаци о култивисаној садњи биљака у вртовима Русије датирају из друге половине 18. века, а помињу назив „кишњети“, који је близак изговору „гешне“ на фарсију и турском „кишни“, говори о источном путу биљке која улази у Русију.
Масовни усеви ове културе започели су тек у 19. веку, када је гроф П.И. Апраксин је из Шпаније донео семе зачинских биљака, укључујући коријандер.
Кинзеу, кога су тада звали колиандра, толико се свидело на црном тлу провинције Вороњеж да је биљка почела да истискује популарнији анис.
Како узгајати цилантро за биље и семе?
Заиста, цилантро се у руским условима показао као рано сазревајућа, непретенциозна култура која лако подноси мраз. Да би се узгајао цилантро за зеленило и пуноправно семе, потребно је прилично плодно тло и пуно светлости, иначе ће стабљике бити издужене, са ретким слабим лишћем и цвастима-корпицама, које се састоје од неплодних цветова. Иначе, високе температуре такође негативно утичу на формирање семена. Ако се ваздух загреје изнад 35 ° Ц, не долази до опрашивања, а број неплодних цветова драматично се повећава.
Сијање семена килантра, звано коријандер, најбоље је у пролеће, од марта до почетка маја, када земљиште није изгубило влагу из отопљеног снега. Тако да биљка накнадно не доживљава недостатак влаге, садњу залијевати најмање једном на 8-10 дана, када тло испод биљака постане суво без природних падавина. Коријандер осећа највећу потребу за водом када се стабљике почну уздизати изнад розета лишћа и формирања цветних стабљика. У овом тренутку на фотографији се залије трава цилантра, а земљиште се малчира да задржи влагу.
Када убрати семе килантра и коријандера?
Ако је циљ баштована да добије мирисно зеленило, онда треба да исечете лишће у фази розете, пре него што се појаве цвасти. Највреднији су базални листови који расту на дугим петељкама. Када се бере цилантро, висина петељки не прелази 15 - 20 цм.
Лишће које расте више дуж стабљике постепено губи облик са три режња, постаје перасто, издужено и ситно. Након резања зеленила, коријандер се храни. А онда од јула до септембра долази време када се цилантро бере већ у облику семена.
Поновна сетва цилантра врши се само уз пад летњих врућина, од августа до октобра.
На пример, у многим регионима света, на Блиском Истоку и у Северној Африци, Азији и медитеранским земљама, у Источној Европи, Индији и Русији, коријандер је семенска култура, цилантро се узгаја у индустријским размерама, а лавовски удео усева није зеленило, већ зачињено семе.
Коријандер и његови ривали у Азији и Америци
У 15-16 веку коријандер је донет на амерички континент бродовима португалског и шпанског конквистадора.
Данас су у САД, а посебно у Латинској Америци, зеленило и семе ове биљке цилантре изузетно популарни као зачин за националну кухињу.
Занимљиво је да се на америчком континенту коријандер или цулантро може назвати биљком Ерингиум фоетидум, која има сличан укус цилантру и пореклом је из Средње Америке. На фотографији биљке можете размотрити ривала цилантра. Млади листови Ерингиум фоетидум користе се као зачин у Новом свету и у многим азијским земљама. Дуги или мексички коријандер, који гаје фармери у Костарики, има лековита својства и може се користити за неутралисање упале и ублажавање болова.
Занимљиве чињенице о цилантру укључују постојање биљке у Вијетнаму и Малезији, која се такође назива коријандер. Локални зачин припада породици хељде. То је Полигонум одоратум или смрдљиви дрес. Вијетнамски коријандер узгаја се заједно са пиринчем и другим традиционалним усевима. Хигхландер је у сталном интересу за туристе који раније нису наишли на непознати зачин. Биљка се користи за прављење националних северновијетнамских супа и јела са резанцима.