Европске странице у историји кромпира
Историја ширења кромпира широм света започела је средином 16. века, када су се шпански конквистадори искрцали на обале модерног Перуа. Освајаче је привлачило благо непознатих земаља. Нису ни помишљали да ће кроз векове помињање њихових имена бити повезано не са победама у биткама, већ са открићем и историјом кромпира, скромне биљке из породице Соланацеае. Читати:гратин од кромпира - корак по корак рецепт са фотографијом.
Јужноамеричко порекло кромпира
Више од 99% данашњег семенског кромпира дели заједничке гене. Све гајене сорте, на овај или онај начин, припадају двема сродним врстама.
Данас се у већини региона света гаје бројне сорте Соланум туберосум или Нигхтсхаде тубероус. Кромпир постала главна прехрамбена и индустријска култура за милијарде људи који понекад не знају порекло кромпира.
Ипак, у домовини културе још увек расте између 120 и 200 врста дивљих сорти. Они су искључиво ендеми америчког континента, а већина не само да није јестива, већ је чак и отровна због гликоалкалоида садржаних у кртолама.
Историја књига о кромпиру у 16. веку
Откриће кромпира датира из доба великих географских открића и освајања. Први описи кртола припадали су Европљанима, члановима војних експедиција 1536-1538.
Један од пратилаца конквистадора Гонзало де Куесада у перуанском селу Сорокота видео је кртоле сличне тартуфима познатим у Старом свету или, како су их називали „тартуффоли“. Вероватно је ова реч постала прототип савременог изговора немачког и руског имена. Али верзија „кромпира“ на енглеском језику резултат је забуне између кртола сличног изгледа као обични и слатки кромпир, коју су Инке назвале „слатким кромпиром“.
Други хроничар у историји кромпира био је природњак и ботаничар-истраживач Педро Циеса де Леон, који је у горњој реци Кавци пронашао меснате кртоле које су га подсећале на кестене када их кувате. Највероватније су оба путника сликала андски кромпир.
Лично познанство и судбина вртног цвећа
Европљани, чувши за изванредне земље и њихова богатства, могли су да виде прекоморску биљку својим очима тек тридесет година касније. Штавише, кртоле које су стигле у Шпанију и Италију нису из планинских предела Перуа, већ из Чилеа и припадале су другој врсти биљака. Ново поврће није одговарало укусу европског племства и као занимљивост било је насељено у пластеницима и баштама.
Карл Клузиус је играо важну улогу у историји кромпира, крајем 16. века основао је садњу ове биљке у Аустрији, а затим у Немачкој. После 20 година, грмље кромпира красило је паркове и вртове Франкфурта на Мајни и другим градовима, али није ускоро постало вртна култура.
Само у Ирској кромпир представљен 1587. године брзо се укоренио и почео да игра значајну улогу у привреди и животу земље, где су главну сетвену површину увек давале житарице. При најмањем неуспеху усева, становништву је претила страшна глад. Овде је био врло користан непретенциозни плодни кромпир.Већ у следећем веку плантаже кромпира у земљи могле би да нахране 500 хиљада Ираца.
А у Француској и у 17. веку кромпир је имао озбиљних непријатеља, који су кртоле сматрали погодним за храну само за сиромашне или чак отровне. 1630. парламентарном уредбом забрањено је узгајање кромпира у земљи, а Дидерот и други образовани људи били су на страни законодаваца. Али ипак се у Француској појавио човек који се усудио да се заложи за биљку. Апотекар А.О., који је био у пруском заробљеништву. Парментиер је гомоље који су га спасили од глади донео у Париз и одлучио да Французима покаже своје достојанство. Приредио је величанствену кромпирову вечеру за боју престоничког друштва и ученог света.
Дуго очекивано признање од Европе и дистрибуција у Русији
Тек седмогодишњи рат, пустош и глад натерали су на промену односа према култури Старог света. А то се догодило тек средином 18. века. Захваљујући притиску и лукавости пруског краља Фридриха Великог, поља кромпира почела су да се појављују у Немачкој. Британци, Французи и други раније непомирљиви Европљани препознали су кромпир.
Током ових година руски гроф Шереметјев добио је прву врећу драгоцених кртола и строго наређење да почне да расте. Али такав царски декрет није побудио одушевљење у Русији.
Чини се да историја кромпира у овом делу света неће бити глатка. Катарина ИИ је такође промовисала нову културу за Русе и чак покренула плантажу у Фармацеутском врту, али су се обични сељаци на сваки могући начин опирали биљци засађеној одозго. До 40-их година КСИКС века, нереди кромпира су грмели широм земље, разлог за то је био једноставан. Пољопривредници који су узгајали кромпир жетву су остављали на светлу. Као резултат, кртоле су постале зелене и постале неприкладне за храну. Посао целе сезоне прошао је низ воду, а међу сељацима је сазревало незадовољство. Влада је усвојила озбиљну кампању за објашњавање пољопривредних техника и потрошње кромпира. У Русији је, развојем индустрије, кромпир брзо постао заиста „други хлеб“. Гомољи су коришћени не само за сопствену потрошњу и сточну храну, користили су се за производњу алкохола, меласе, скроба.
Трагедија ирског кромпира
А у Ирској је кромпир постао не само масовна култура, већ и фактор који утиче на наталитет. Способност прехране породица јефтино и задовољавајуће је довела до наглог повећања становништва Ирске. На несрећу, зависност која се појавила у првој половини 19. века довела је до катастрофе. Неочекивана епидемија фитофторе, која је уништила засаде кромпира у многим регионима Европе, изазвала је страшну глад у Ирској, која је преполовила становништво те земље.
Неки људи су умрли, а многи су били приморани да оду у иностранство у потрази за бољим животом. Заједно са насељеницима, кртоле кромпира такође су дошле на обале Северне Америке, што је дало прве култивисане плантаже на овим земљама и историју кромпира у САД-у и Канади. У западној Европи фитопхтора је поражена тек 1883. године, када је пронађен ефикасан фунгицид.
Британски колонисти и историја египатског кромпира
Истовремено, европске земље почињу активно да шире узгој кромпира на своје колоније и протекторате. Ова култура је у Египат и друге земље северне Африке дошла почетком 19. века, али је постала широко распрострањена захваљујући Британцима уочи Првог светског рата. Египатски кромпир користио се за храњење војске, али у то време локални сељаци нису имали ни искуства, ни довољно знања да би стекли озбиљност жетве... Тек у прошлом веку, појавом могућности наводњавања плантажа и нових сорти, кромпир је почео да даје обилне жетве у Египту и другим земљама.
Заиста, модерне кртоле мало подсећају на оне које су некада донете из Јужне Америке. Они су много већи, имају заобљени облик и одличан укус.
Данас се кромпир узима у исхрану многих народа здраво за готово. Људи не мисле или чак не знају да се право упознавање човечанства са овом културом догодило пре мање од петсто година. Не знају порекло кромпира на тањиру. Али до сада научници показују озбиљно интересовање управо за дивље врсте које се не плаше многих болести и штеточина гајених сорти. Да би се очувале и проучиле још увек неистражене могућности биљке, специјализовани научни институти раде широм света. У домовини културе, у Перуу, Међународни центар за кромпир створио је спремиште од 13 хиљада узорака семена и кртола, које је постало златни фонд за узгајиваче широм света.