Детаљни рецепти за кување кромпира зразов
Зрази је пуњено јело од котлета. Израз „кромпир зрази“ дефинише у чему се тачно налази пуњење - у маси од кромпира или тесту, како професионални кувари дефинишу овај производ. Упркос прилично једноставној „конструкцији“ (кромпир + пуњење), ово јело је универзално и савршено и као пун оброк и као брза ужина.
Данас су у модерним куварицама описане десетине варијанти кромпировог зраса, које се, у великој мери, разликују једна од друге, искључиво у пуњењу, облику моделирања и начину припреме производа. У овој публикацији ћемо погледати шта су класични зрази од кромпира са млевеним месом, а такође ћемо вам представити неке од најпопуларнијих рецепата са детаљним упутствима за њихову исправну припрему.
Мало историје
- Према првом, принцеза Бона Сфорза, која је била супруга владара Комонвелта Сигисмунда И, прво је служила зразима.
- Према другој верзији, зрази су се у Пољској појавили као право литванско јело, али након формирања Комонвелта.
Борба између Пољске и Литваније за право да буде предак овог јела већ дуго није довела до никаквих резултата: зрази се истовремено могу сматрати литванским и пољским јелом. Сигисмунд Први није био само пољски краљ, већ и велики кнез Литваније. С друге стране, при првом помињању зраза речено је да је пољски краљ Владислав Јагиелло више волео литванску кухињу и пољски зраз.
Ако говоримо о сорти кромпира овог производа, онда постоји верзија да јело има белоруске корене, где кромпир заузима друго место по популарности после меса. Полазећи од чињенице да су класични производи направљени од меса и пуњења, кромпир зрази је нека врста буџетског аналога оригиналног производа са одређеним уделом етничке компоненте.
Карактеристике јела
Кромпир зрази је јело које по облику подсећа на сецкане котлете, али заправо - на пржене пите, где се уместо шкољке теста од житарица користи кромпирова маса са додатком пшеничног брашна и јаја. Супротно томе, неки рецепти уместо пире користе сирови кромпир.
Готово сваки производ се може користити као пуњење: ситно исецкан и пржен печурке, динстано поврће, млевена риба, пилетина и изнутрице, скут. Средином 90-их година прошлог века, наши сународници су почели да уживају у буџетским опцијама овог јела, на пример, кромпир зрази са јајима и зеленим луком, или сецкани лук и шаргарепа. У савременом кувању су широко заступљене разне варијације зеленила и надјева од купуса. Једноставни рецепти за кромпиров зраз пуњен сиром, куваним јајетом и маслацем не заостају у популарности. Али, према рецензијама, кромпир зрази са млевеним месом традиционално се сматра најпопуларнијим међу нашим сународницима. Даље ћемо размотрити принципе кувања овог производа.
Кување теста од кромпира
Као што је већ горе поменуто, основа таквог зраза су кртоле кромпира, које се, у зависности од рецепта, могу користити сирове или куване.
У првој верзији, производ мора бити нарибан на фином ренде и пажљиво истиснут из вишка влаге. У другом се обликују зрази од пире кромпира. Даље, јаја су потребна да би се створила тачна маса. Традиционално, како би база имала нежнију структуру, кулинарски стручњаци широм света користе само жуманце пилећих јаја. Да би тесто добило потребну еластичност и лепљивост, у његов састав се додаје одређена количина брашна или гриза.
Како кувати кромпир зрази? Све је врло једноставно: стварамо базу, стављамо пуњење унутра, формирамо мале пљескавице или пите, пржимо у уљу док не порумене. Украс је обично салата од свежег поврћа и зачинског биља. Даље ћемо размотрити неколико популарних рецепата за припрему овог јела код куће.
Класични рецепт
Да бисте кували кромпир зрази са млевеним месом, биће вам потребно:
- 600 г кромпира;
- два пилећа жуманца;
- три кашике пшеничног брашна;
- 30 г путера;
- 0,3 кг млевеног меса (свињетина, говедина);
- лук средње величине;
- млевени крекери;
- биљно рафинисано уље за пржење.
Сол и зачини се бирају по укусу.
Ми стварамо базу
Почињемо да припремамо кромпир зрази са месом стварањем базе. Да бисте то урадили, кувајте док не омекшате и пире кромпир. Готовом пиреу додајте жуманца, путер, со, зачине и брашно. Све темељито месимо.
Да би се повећала пластичност теста, кувару се препоручује да кува кромпир „у униформи“, а затим га ољушти и меси, спречавајући да се производ потпуно охлади.
Кување фила
Сада припремамо пуњење. Може се направити од куваног меса или сировог млевеног меса. У првој опцији, кувано месо треба проћи кроз млин за месо, додати сол, зачине, главу сецканог и прженог лука у састав. У другој опцији, у тигању, морате пржити ситно сецкани лук са млевеним месом, сољу и зачинити зачинима.
Формирамо и припремамо зрази
Обична кашика ће вам помоћи да брзо формирате исти кромпир зрази:
- Кашиком долијте подлогу на посути даском презле или брашна.
- Кашиком направите удубљење у тесту.
- Кашиком додајте млевено месо у бунар.
- На врх ставите још једну кашику теста од кромпира.
- Обликујте пљескавице.
Даље, све је једноставно: готов зрази уваљајте у презлу и пржите са обе стране док не порумени.
После пржења обавезно ставите посуду на папирни убрус да упије вишак масноће.
Класични кромпир зрази са млевеним месом: рецепт за јело је изузетно једноставан, не захтева обиље састојака и време за припрему састојака. Упркос томе, могу се јести и топле и хладне, са павлаком, кришкама поврћа, свежим зеленим салатама. Ако је јело припремљено за будућу употребу, добијени полупроизвод се замрзава и пржи директно из замрзивача, без претходног поступка одмрзавања. Посуда сигурно толерише смрзавање и не губи квалитет.
Кромпир зрази са млевеном пилетином
На исти начин се праве и кромпир зрази са пилетином. Разлика је само у припреми млевеног меса. За овај рецепт узима се само кувано пилеће месо, које није млевено у машини за млевење меса, већ на дасци. За сочност додајте млевеном месу довољну количину сецканог лука (1/4 тежине меса), млевене паприке и мушкатног орашчића. Ако се за пуњење користе пилећа прса, онда се при полагању млевеног меса у сваки „котлет“ ставља мали комад путера.
У пећници се испоставља да кромпир зрази са пилетином није ништа мање укусан од прженог на тигању. Овим начином кувања „котлети“ немају висок проценат масти и најпогоднији су за дијететску исхрану.
Као што је горе речено, млевено месо није једино пуњење овог јела. Егзотична пуњења од морских плодова или згњечених ораха, крекера и путера савршено се комбинују са подлогом од кромпира. Даље, размотрићемо скуп производа познатијих желуцу наших сународника, наиме, кромпир зрази са печуркама.
Зрази са пуњењем од печурака
Пржене печурке са луком класични су надјев овог јела, који је савршен за доручак са павлаком или као комплетан ручак са поврћем или месним прилогом. Састав основе је исти као и за зраз са млевеним месом: пире кромпир, јаја, брашно у пропорцији: 1000 гр. / 2 ком. / 4 кашике. кашике, сол по укусу. Више пажње заслужује припрема млевеног меса од печурака, за шта ће бити потребно 20 грама. било које свеже или смрзнуте печурке.
Искусни кувари препоручују за ово јело шумске печурке које имају јачу арому.
Кување класичног кромпира зрази са надјевом од печурака. Корак по корак рецепт са фотографијом представљен је у наставку.
Ситно исецкајте један средњи лук и печурке и пржите на биљном уљу док не омекша.
Додајте печуркама сол и црни бибер. Ставите део основе на побрашњену даску, разваљајте је у равну торту дебљине око 0,5 цм. На средину радног предмета ставите 1 кашику млевене млевене печурке.
Обликујте зразу, уваљајте у брашно или презлу.
Пржите у биљном уљу док не порумени.
У просеку поступак печења траје 3-4 минута за сваку страну.
Кромпир кромпир са моцарелом
Пре неколико година, крокети од прженог кромпира (зрази) са пуњењем од сира почели су да се служе у главним ресторанима домаће кухиње. Направљени су према класичној технологији: охлађени пире кромпир (0,5 кг), 1-2 пилећа јаја, брашно (4 кашике), со по укусу.
Масу темељно помешајте, поделите на једнаке куглице величине 5-6 цм. На дно плоче сипајте брашно, ставите куглу теста и од ње направите торту у чијем средишту исцедите малу удубину кашика. Ставите комад сира на равну торту и формирајте зраз, пажљиво покривајући ивице. После тога, ваљајте резултујућу "питу" у брашну и пржите у тигању у великој количини рафинисаног биљног уља.
Температура уља треба да буде унутар 180 ° Ц.
У повољној опцији, уместо Моцареле, можете да користите било који тврди сир. У неким рецептима се предлаже да се самеље на финој ренде, али прегледи су много лакши ако у средину колача од кромпира ставите тањир са сиром.
Сир зрази се служи само врућ. Идеално се сматра „италијанска“ порција са сосом од павлаке, свежим парадајзом и зеленим листом. базилика.
Видео рецепт за кромпир зраз са јетром
Зрази пуњени киселим купусом
Кромпир зрази са динстаним купусом омиљено је јело у многим руским породицама. Упркос једноставности припреме и прилично буџетском скупу састојака, производ је врло нежан и сочан. Представљамо вам детаљни рецепт са фотографијом кромпира зраз са купусом.
За кување ће вам требати:
- кромпир 1 кг;
- кисели купус 400 гр. нето тежина (без саламуре);
- лук - 1 глава;
- пилећа јаја - 2 ком;
- брашно - 2 кашике. л;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље за пржење - 4 кашике. л.
Огулите кромпир, ставите у хладну воду и кувајте док не буде куван.
Док кртоле кључају, лук треба да исецкате.
Пирјајте лук док не постане прозиран. После додајте кисели купус. Додајте свеже млевени црни бибер и динстајте купус док не омекша. Расол није потребан, али производ не треба цедити.
У куваном и пире кромпиру без уља оставите да се охлади. После у масу додајте жуманца два јаја и брашно.
Мијешајте масу док не постане глатка. Беланца истуците са прстохватом соли и додајте маси. Све умутите виљушком за раскош теста.
Покријте даску прозирном фолијом и ставите на њу део масе кромпира. Формирајте равну торту, на чије средиште ставите динстани фил од купуса.
Повуците ивице филма, формирајте "котлет" и пажљиво затворите ивице.
Посути резултирајући обрадак презлом и пржити у загрејаном тигању у малој количини биљног уља.
Готове зрази послужите уз зачинско биље, свеже краставце нарезане на кришке и парадајз.
На сличан начин се кромпир зрази припрема са свежим купусом, који се мора динстати са зачинима, нарибаном шаргарепом и кашиком парадајз пасте.
У овој публикацији је прегледано неколико популарних рецепата за кување тако једноставног, али невероватно укусног јела попут кромпира зрази. Овај производ ће потражити људи који су временски ограничени, али не могу да „прођу поред“ добре и хранљиве кућне кухиње. Покушајте, маштајте и експериментишите и сигурно ћете успети!