Зашто тегле краставаца експлодирају - откривамо разлоге лошег заваривања

Реци ми зашто тегле краставаца експлодирају? Ове године је нека врста директног напада избацила две десетине, па је половина већ бачена. Све сам радио по давно провереном рецепту, са сирћетом, након хлађења однео у подрум. Они ту стоје пар дана, а онда се поклопци надувају. Неке лименке су толико надуване и стоје, чекајући да експлодирају. Шта би могао бити разлог? А шта радити са оштећеним шавом?

Зими не можете добити свеже поврће, осим тога је скупо, а укус није исти. Дакле, хостесе покушавају да припреме за будућност све што расте у башти, а првенствено краставце. И ту се често јавља проблем и најчешће је питање зашто тегле краставаца експлодирају. Понекад, чак и са најискуснијима, тврдоглаво одбијају да стоје. Ако видите да је саламура постала мутна, сачекајте, ускоро ће поклопац набрекнути и, највероватније, радни предмет ће "пукнути".

Зашто тегле краставаца експлодирају

Није важно какву конзервацију радите, поврће или воће. Увек је неопходно придржавати се рецепта, посебно у првом случају, и такође темељно опрати све, и воће, и контејнере, и све биљне састојке. Најчешће краставци почињу да бубре из следећих разлога:

1. Контејнер је лоше припремљен. Стаклене посуде су добро опране и стерилисане. Чак и нове поклопце такође треба третирати бар сирћетом.
2. Сорта није погодна или поврће није припремљено. Краставци салате се не користе за зимске припреме - они омекшавају и почињу да ферментирају. Плодови за конзервирање су одабрани мали и густи, без празнина унутра, где се налази ваздух. Пре него што их ставите у тегле, морају се намакати један дан. Сви зачини су темељно опрани.
3. Рецепт није испоштован, посебно код пропорција сирћета. Не можете га додати, као ни сол и шећер, „на око“, све би требало да буде према рецепту. Ако је слани раствор слаб, он ће ферментирати. Важно је тачно измерити сирће, које служи као конзерванс, јер краставци немају своју киселину.
4. Прекршена је технологија кувања. Ако је предвиђено стерилизација тегле са сланом водом, морају бити покривене поклопцима. У супротном, сирће ће испарити. И краставце смотају одједном, без уклањања поклопаца. После тога, пожељно је окренути теглу. Тако се проверава да ли је чврсто запечаћен. А врат посуде се додатно третира врућим раствором соли. Ако се конзервира врућим изливањем, лименке се нужно морају хладити испод покривача, пролазећи кроз неку врсту пастеризације.

Да бисте спречили да се конзервација поцепа, чувајте је на хладном и тамном месту. Најбоље од свега - у подруму или подруму, у становима могу бити изоловани балкони, оставе у ходнику, где није тако топло.

Шта радити са експлодираним краставцима

Таква бланко једнозначно се баца, јер постоји ризик од оболевања од ботулизма. Чак ни заливање свежег саламуре неће помоћи, поврће ће даље ферментирати, јер је већ било контакта са ваздухом. Али ако приметите проблем у почетној фази (саламура се замути, поклопац се тек надувао, али још увек није откинуо), можете покушати да сачувате шав. Да бисте то урадили, отворите теглу и пре свега окусите краставце. Ако се укус и мирис нису променили, једноставно их напуне свежим раствором соли и поново уваљају.

При поновној припреми саламуре потребно је мало смањити количину сирћета, шећера и соли. Поврће их је већ упило у претходном пуњењу.

Међутим, све поновљене манипулације тичу се само свеже ваљаних производа. Све лименке које су дуго чуване, чак и од прошле сезоне, бацају се када се наоблаче. Чак и ако су се поклопци с временом „утопили“ на месту, саламура је мутна. Такво чување може садржати бактерије ботулизма.

Шта учинити да краставци не експлодирају - видео