Употреба љутике: минијатурни аристократа породице Онион на вашем столу
Употреба шалота у кувању код нас није баш популарна. Домаћице дају већу предност верзији са луком. Даје вашим омиљеним јелима пикантни или слаткасти укус, засићује тело корисним супстанцама. Али оштар лук може се у потпуности заменити тањим и мекшим луком. Француски кувари то апсолутно воле. Погледајмо изблиза овај минијатурни лук.
Опис биљке
Љуска долази у три главне нијансе: бела, ружичаста и лила. Листови су прилично танки, благо спљоштени са природним танким слојем воска. Убрани плодови су веома добро ускладиштени, само им је потребно прво оставити да се осуше.
У топлим предјелима љутика љути зими на таванима. Поврће се повремено замрзава и отапа. Али такве разлике нимало не штете његовом укусу.
Којим је супстанцама богата љутика?
Ово поврће је складиште витамина и минерала неопходних за сваку особу. То чини шалотку здравијом лук... Такође у пулпи постоје соли неких метала, које су у разумним дозама веома корисне за тело.
Посебно је богат:
- фитонциди (посебне биоактивне супстанце које инхибирају раст и развој бактерија);
- есенцијална уља (поседују регенерирајућа и антимикробна својства);
- витамини ПП, Е и група Б (активирају метаболизам, оксидативни процеси у телу);
- фолна киселина (инхибира развој тумора, обнавља састав крви, јача срце и крвне судове);
- титан (обнавља упаљене зглобове, садржан је у сочиву ока, као и у коси, ноктима и костима);
- никал (активира хематопоезу и метаболизам масти, део је ДНК и РНК ћелија);
- германијум (појачава имунитет, учествује у преносу кисеоника у ткива и органе).
Шта је корисно за тело
Употреба овог поврћа препоручује се скоро свима. Благодати лука доказали су водећи светски лекари.
Дакле, редовна употреба љутике у исхрани:
- повећава отпорност на вирусне инфекције;
- добра је превенција пролећног недостатка витамина;
- чисти тело токсина и канцерогена;
- стимулише варење;
- стабилизује крвни притисак и јача зидове капилара;
- љутика је корисна за људе са очним болестима.
Нека ограничења
Али постоје ограничења за употребу шалота. За неке здравствене проблеме најбоље је ограничити или елиминисати употребу љутике.
Не препоручује се јести ово поврће ако:
- Дијагностикован чир на желуцу, панкреатитис, колитис. Нагло повећање киселости у стомаку је неприхватљиво за ове болести.
- Проблеми са генитоуринарним системом и бубрезима. Излучивање течности из тела може бити одложено.
- Погоршање хроничних стања као што су бронхијални спазми, отказивање јетре и затвор. Повећава се ризик од упале.
Употреба љутике у кувању
Посебна својства овог поврћа привукла су пажњу гурмана широм света. Љутика се користи у кувању у многим земљама. Поред неоспорних здравствених благодати, има благи укус и јединствену арому.
Задовољство је кувати, а ево и зашто:
- Када се пржи, нарочито на путеру, даје много више укуса од лука.
- Љуска се лако уклања под утицајем кључале воде (само десетак минута).
Шалотка се добро карамелизује јер има више шећера и мање воде.
Зачин за месо
Сијалице се могу исецкати или исећи на танке колутиће. Затим се прелију преко печеног меса или шиш ћевапа.
Посебан прилог
Како кувати љутику? Најлакши начин је очистити и пржити главе у целини. Кад омекшају, уклањају се са ватре и послужују као прилог уз било које јело од меса.
Занимљивија опција је печење. За ово се маслиново уље помеша са медом. Испоставља се врста густог соса. Лук се прелије, поспе зачинима и стави у рерну загрејану на 150 ° Ц на пола сата. Испоставља се нека врста карамела на бази лука. Можете додати било који ораси и сушено воће.
Гурманска крем супа
Потребни састојци:
- свеже лишће спанаћ (2 кг);
- маслиново уље (2 кашике. л);
- шалотка (5 ком.);
- неколико каранфилића белог лука.
Процес кувања:
- Сп Спанаћ бланширајте у благо сланој води.
- Уклоните и одмах потопите у ледену воду.
- Тако зеленило задржава свој апетитан изглед и боју.
- Оцедите сву вишак воде, а сами листови добро исцедите. Млетите блендером.
- Лук и бели лук ситно исецкати и кувати у биљној масти док не омекша (ово ће трајати око 4 минута).
- Пренесите свеже листове спанаћа на таву и динстајте.
- Додајте пире, зачините и промешајте.
Лук-вински сос
Потребни састојци:
- главе шалота (250 г);
- чаша доброг црвеног вина;
- кромпиров скроб (15 г);
- путер (1 кашика. л);
- зачин.
Процес кувања:
- Сваки лук исећи на комаде и пржити.
- У вино сипајте скроб, промешајте и додајте луку.
- Зачините зачинима и динстајте око 10 минута.
Кисели лук
Пре употребе шалотка се третира кључалом водом (само неколико минута). Затим се стави у врло хладну воду и ољушти се кожа. У дубоку посуду сипа се литар воде и у њу зачини: алева паприка и црни бибер, каранфилић, лаврусхка + ст. л соли + 2 кашике. л шећер у гранулама. Смеша се кува и сипа у кашичицу есенције сирћета.
Лук се ставља у чисте тегле. Сипајте смешу за маринирање на врх и стерилишите 10 до 15 минута. Затим су запечаћене. Такав лук може бити самостална ужина или основа за разне салате.
Шалотка није само пуноправна замена за урођени лук, већ и комад изврсне европске кухиње на вашем столу.