Суве патлиџане припремамо за будућу употребу
Многи људи на јесен размишљају о томе како сачувати патлиџане за зиму. Бере се на различите начине: у облику конзервирања, кавијар патлиџана, чак и смрзнути. Мање редак начин бербе патлиџана је сушење, иако се у поврћу задржава велика количина хранљивих састојака. Код нас овај начин бербе „плавог“ није баш уобичајен, али у Турској или Италији суви патлиџани се увек могу наћи у продавницама.
Сушите патлиџане на исти начин као шаргарепа, у градском стану могућа је зелена копра и першуна. Овај поступак није нимало компликован и свако може за себе одабрати најприкладнији начин сушења "плавих".
Прочитајте чланак у теми: патлиџани за зиму као печурке!
Како сушити патлиџане?
Сушене препарате са различитим укусима можете направити од патлиџана користећи посебне маринаде и зачине. По жељи, гурмани могу да направе сушени патлиџан са укусом сланине и зими послуже танке сламке као међуоброк.
Пре кувања, осушени патлиџан треба намочити водом, а затим га кувати као печурке.
Сушени патлиџан "месо"
4 мала плода или 2 велика се ољуште и исеку на танке траке. Ради удобности држе оштар нож или користе посебан додатак на резачу поврћа. Ако је патлиџан врло велик, трака се може додатно исећи на 2 или 4 дела.
Сада треба да припремите маринаду, за коју се у одвојена чинија.
Припремљени патлиџани се сипају маринадом и остављају 2 сата. Даље, траке се упијају папирним убрусом и стављају у електрични сушач. На температури од 40 степени, траке патлиџана суше се око један дан. Осушени патлиџани су спремни када имају карактеристичну шкрипање.
Сушени патлиџани „као печурке“
Патлиџани, кувани за зиму, по укусу подсећају на печурке, а њихов изглед понекад обмањује.
За овај начин сушења погодни су само млади патлиџани који садрже најмање семена. Опрано воће се ољушти и исече на танке кругове. Слепе површине су лепо нанизане на конац и положене ниско на плех.
Како сушити овакве патлиџане? Само. Рерна се загрева на 160 степени, а патлиџани се држе око 10 минута, не више. Затим се ниски патлиџани уклањају из рерне и вешају на суво место за коначно сушење.
Суве патлиџане треба сипати у стаклене посуде или платнене кесе.
Слани сушени патлиџан
Патлиџан се може сушити претходном обрадом хране. Ољуштено воће се исече на колутове средње дебљине и посипа сољу, остављајући их 15 минута. Ово је стандардни начин уклањања вишка горчине из пулпе.
Даље, прстенови патлиџана се опере у води и ставе у врелу воду 5 минута. Врући прстенови се пребацују у хладну воду, а они који су већ охлађени бацају се на сито да би се стекла вишак воде.
Даље, патлиџани су положени на лим за печење и послати у пећ на сушење, држећи их 5 сати на температури од 60 степени.
За потрошњу, такви сушени патлиџани се натопе водом, након чега се прже.
Како сушити патлиџане у електричном сушачу или рерни?
Ако кућа има електричну сушилицу, неће бити тешко залихе довољне количине осушених патлиџана. Упутства за такав уређај садрже детаљне информације о начину, температури и времену сушења.
У пећници се патлиџани суше на мало другачији начин. Прво треба припремити плодове, за које се опере, осуше пешкиром и одсеку стабљике. Даље, оне "плаве" су исечене на комаде исте дебљине. Важно је да се обрадак равномерно стврдне током сушења.
Ставите кришке патлиџана на плех тако да се слободно налазе по целој површини. Пећница је претходно загрејана на 200 степени и у њу се поставља плех са радним предметом. После сат времена сушења, температура се смањује за пола и задржава још 4 сата.
Како чувати патлиџане осушене у електричној сушари или рерни? Најбоље је ставити их у стаклену посуду испод поклопца како би се очувао природни укус. Ако се суви патлиџани чувају у платненим кесама, држите их даље од намирница са јаким мирисом.
Сушени патлиџан на отвореном
Као и у претходним методама сушења, и патлиџане треба припремити - темељито опрати и осушити. Целулоза се исече на танке траке (стабљика се уклања) и положи на лим за печење тако да кришке леже без додиривања. Лим за печење се поставља на место заштићено од сунца, где нема промаје. Да би се равномерно осушили, патлиџане треба преокренути, а сам поступак сушења трајаће око 5-6 дана. Да бисте спречили да прашина и остали отпад остану на патлиџанима током сушења, покријте лим за печење газом у једном слоју.
Резање патлиџана за сушење
Начини резања патлиџана пре сушења зависе од тога која јела ће се припремити од такве слепе површине:
- Исеците на коцкице.
Ако ћете зими кувати кавијар или паприкаш од сушеног патлиџана, воће исеците на мале коцкице за сушење. Ова празна површина добро се суши на собној температури 3-4 дана. Брже сушење биће у рерни, што траје само 4 сата. - Сламке од патлиџана.
Ово је оптимални облик патлиџана за прављење салата и супа. Ољуштени патлиџани се нарибају великим рупама и резултујућа маса се у танком слоју положи на чисти папир или крпу. Таква празнина се чува у врећама од тканине даље од производа са јаком аромом. - Сушење половина патлиџана.
У Турској и Италији овај облик патлиџана користи се за пуњење надјевима. За сушење, пулпа се одсече од сваке половине, остављајући зид дебљине 0,5 цм. - Сушење целих патлиџана.
У овом случају се користе мали плодови, који се дуго држе на отвореном. У добро осушеном патлиџану можете чути како лупа семе изнутра приликом мућкања.