Кување татарског националног јела: пита од губадиа са тестом од квасца
Ко никада није пробао татарску кухињу, сигурно ће се сада изненадити и поставити себи питање - какво је ово чудо, губадиа? А ово је врло укусна вишеслојна торта, која се често припрема на татарским венчањима, и то само за празнике.
Губадиа је прилично разнолико кулинарско ремек-дело. Може се припремити и од бесквасног и од теста од квасца. Пуњење може бити слатко или меснато.
Прочитајте и чланак: пита од рабарбаре!
Како направити тесто за питу?
Почнимо да месимо тесто:
- Разбијте 1 јаје у загрејано млеко (1,5 кашике.).
- Сипајте две кашике гранулисаног шећера и две кашичице сувог квасца. Добро промешати.
- Налијте биљно уље (1 кашика. Л.) И растопљени путер (100 г).
- Сипајте две кашике гриза и једну кашичицу соли.
- Додајте мало брашна, месите тесто док не престане да се лепи. За брашно ће требати око 600 г.
- Подмазати тесто сунцокретовим уљем, покрити фолијом и ставити на топло место да одстоји 1,5 сата.
Која храна је потребна за пуњење губада?
Постоји пуно рецепата за кување губадије, али данас желим да разговарам о једној од најукуснијих пита - губадији са судом.
Дакле, за пуњење су вам потребни следећи производи:
- директно сам суд - 300 г;
- 300 г сувог грожђа на пари, ољуштено са репа;
- једна и по чаша сувог пиринча, кувана до пола кувања;
- 5 куваних и ситно исецканих јаја;
- 300 г путера (растопљени).
За пуњење пите боље је не користити прокувани пиринач - биће лепљив, попут каше.
Сипајте суво грожђе у пиринач, додајте уље и промешајте.
Како направити суд код куће?
Двор је суви скут. Није увек и не свуда на продају, али такав производ није тешко направити сами. За ово:
- помешајте 500 г обичног домаћег скутног сира и чашу млека;
- сипајте масу у тањир;
- довести до кључања и кључати док сва течност не испари и скут добије жућкасто браон боју;
- након што се маса прокува, додајте путер (50 г) и пола чаше шећера.
Да бисте спречили да скут гори, морате узети шерпу са дебелим дном, а уместо домаћег скута можете узети продавничку.
Комбинујте тесто са пуњењем
Готово тесто поделите на две половине - за дно и врх пите. Разваљајте један део према величини облика са маргином на боковима. Подмажите калуп уљем, положите тесто, поравнајте странице.
Сада можете поставити пуњење: прво слој пиринча са сувим грожђем, затим слој суда, на врху - слој јаја. Последњи слој ће бити преостали пиринач.
Разваљајте други комад теста, док слој треба да буде неколико центиметара у пречнику мањи од самог облика. Покријте их питом. Помоћу ножа подигните странице, повуците их до "поклопца" и стегните. Направите рупу у средини да испусти пару. Поспите торту мрвицама маслаца одозго (насјецкајте хладни путер и брашно). Пеците у загрејаној рерни 30-40 минута.