Барберберри празнине за зиму
Непретенциозни грм, пореклом из Мале Азије, жутика данас у свом дивљем облику налази се у земљама Централне и Јужне Европе и Северне Африке, на Блиском Истоку и Кавказу, у Авганистану, Пакистану и Индији. Овде је грм почео да расте као култивисана биљка и претворио се у извор незаменљивих зачина - сувих киселих бобица, које су од памтивека побољшавале укус месних јела и од њих су се производиле напитке које утажују жеђ.
Плодови жутике, који се задржавају на гранама грмља од јесени до пролећа и не губе своја благотворна својства ни у најтежим мразима, на Истоку се разумно сматрају симболом дуговечности и издржљивости.
Од давнина су арапски и индијски исцелитељи користили жутикуру у лечењу болести унутрашњих органа, бобице су се користиле као лек за зарастање рана и дезинфекцију. Жута празна зима у потпуности задржавају активне супстанце садржане у бобицама.
Време сакупљања и састав бобица жутике
Не само то жутика постала спектакуларна декорација баштенских парцела и парковских површина, њени плодови су божји дар за кулинарске специјалисте. Шта се може направити од жутике тако да се њене корисне особине могу користити зими?
Свеже јагодичасто воће користи се за припрему зачињених сосова, мармелада и џемова, на бази бербериса, оригиналних ликера и ликера, џемова и зачина за јела од меса и житарица.
Уосталом, није ни за шта на Истоку мишљење да пилаф постаје такав када у њега падну љубичасте бобице берберина. Време за брање киселих зачинских бобица долази тек у касну јесен, када садржај витамина, минерала и других супстанци корисних за човека постаје максималан. Истовремено, не вреди одлагати бербу, јер с првим озбиљнијим мразевима плодови омекшавају, а постаје теже задржати их.
Како сушити барберри код куће?
Најпопуларнији начин бербе жутике за зиму је сушење плодова. Може се изводити на отвореном, у пећници за домаћинство или у посебној сушари за поврће и воће. Пре сушења жутике, након брања зрелих бобица се сортирају, очисте од оштећеног воћа и инклузија, оперу и темељито осуше на чистим салветама, а затим положе на сита, палете или листове за печење:
- Ако се жутика суши у рерни или посебној сушари, биљне сировине у првој фази не би требало да доживе загревање изнад 50 ºЦ. Када само бобице престану да дају сок, температура у комори се подиже на 60 ºЦ.
- Жута жутику која је остављена да се суши на свежем ваздуху боље је прекрити газом или фином мрежицом да би се заштитила од ветра, птица и инсеката. Не дозволите да бобице буду на директној сунчевој светлости.
Током сушења, плодови морају бити окренути, покушавајући да не оштете бобице и не дозвољавајући им да се држе заједно.
Крај поступка одређује се стискањем шаке бобица на длану.Ако жутика остане мрвичаста, не гуши се и не оставља трагове сокова на длановима, сушење је завршено, а охлађени плодови се сипају у чисте суве посуде опремљене чврстим поклопцима. Квалитетна сушена жутика, као на фотографији, може се разликовати по:
- пријатан, културан мирис;
- једнолична љубичаста боја, без затамњења, плесни, пржења и прљавштине;
- сјајна густа површина.
Суве бобице могу се чувати до годину дана и служе не само за ароматизацију хране и пића, већ и за побољшање здравља.
Да ли је могуће припремити жутику за зиму на друге начине? Наравно, маса различитих препарата помоћи ће допуњавању дијете у хладној сезони. Пример је стерилисана бобица, без икаквих додатака или обраде. Ако је чиста, сува бобица добро упакована у стаклене тегле, стерилисана и затворена, жутика остаје практично свежа и касније се може користити и као зачин и за прављење независних јела.
Сок од жутике, желе и мармелада
Од жутих жутика може се направити концентрат за прављење компота, сокова, желеа и воћних напитака. За то се бобице, ољуштене од лишћа, гранчица и других нечистоћа, сипају са малом количином воде тако да покривају слој жутике. После тога, контејнер са плодовима се ставља на ватру, доведе до кључања и омекшана жутика пролази кроз пресу. Добијени сок може се сипати у чисте посуде, стерилисати и користити током зиме за закисељавање маринада и сосова.
Занима вас шта се може направити од бобица жутике, не заборавите да након додавања одређене количине шећера концентрованом соку постаје одлична основа за желе, компоте и друга пића. Ако на килограм нарибаних бобица или сокова ставите 750 до 1000 грама шећера и прокувате композицију, природни пектини у жути жући претвориће охлађену масу у мармеладу или домаћи желе.
Џем од жутих јагода за зиму
За разлику од желеа од жутике за зиму и препарата за сок, џем од киселих бобица овог грма није млевен и прешан. За 1 кг бобица узмите 1,5 кг шећера и исто толико воде:
- Воће се сортира и опере, а затим прелије водом тако да кожа омекша и бобице почну да дају сок.
- После 8-10 сати, жутика се сипа шећерним сирупом и ставља на малу ватру.
- После 30–40 минута кључања бобице постају мекане, а када сируп остави округлу кап на тањиру, џем се уклања са ватре, сипа у тегле и чува на хладном месту.
Необични препарати од барберри за зиму: кисели краставци и сос за месна јела
За сољење бобица жутике на килограм воћа користи се литар воде и 120–150 грама соли. По жељи у саламуру можете додати зачинско биље попут рузмарина, босиљка или оригана, или можете у зимницу у празан босиљак ставити такве оријенталне зачине попут цимета, кардамома и бибера. Чисто суво воће чврсто се слаже у тегле и прелије охлађеним раствором соли. Након стерилизације, оригинални прелив живине или дивљачи може се одржавати хладним током целе зиме. Шта се још може направити од жутике?
Умак од киселог воћа помоћи ће гурманима да се осећају као у Индији или северној Африци у сопственој кухињи. Одличан је додатак пиринчу, кус-кусу и печеној патки.
За килограм ољуштених бобица жутике требаће 250 грама. Прво се плодови преплављени водом кувају док не омекшају, мељу, ослобађају се семена и густих честица коре, а затим се пиреу додаје шећер и прокува. Сада је време да додате праве оријенталне зачине: каранфилић, рендани ђумбир, цимет и млевени бибер, као и друге зачине по вашем избору. Сос се уклања са ватре када постане гушћи, али не губи у почетку јарку боју и арому. Након сипања производа у стаклене посуде, сос мора бити стерилисан и затворен.
На бази берберина припремају се и алкохолне и винске тинктуре.
Али нису корисне само бобице. Ова невероватна биљка такође има корисне корене и лишће, стога су такве сировине из жутике вредне припреме за зиму.
Берба за зиму лишћа и ризома жутике
Листови су, поред готово свих компонената које се налазе у плодовима жутике, богати есенцијалним уљима и смоластим супстанцама.У народној медицини користе се и корени грма, па чак и кора жутике. Шта се може направити од лишћа жутике? Такве сировине се суше да би се користиле током кисељења током лета и јесени. краставци, тиквице и парадајз. Заједно са сушеним бобицама, исецкани листови се могу додати као зачин печеном месу.
Али ако је време брања бобица средином или другом половином јесени, тада лишће у мају или јуну акумулира највећу количину вредних супстанци. Најбоље сировине су млади изданци дужине око 10 цм и лишће на њима. Како сушити лишће жутике у сушилици и рерни? Сакупљене сировине се оперу, осуше, намоче салветом и положе у танком слоју на листове за печење. Током сушења у пећници температура не би требало да прелази 45-50 ºЦ.
Ако се берберин правилно бере за зиму, лишће, корење и плодови не потамне и задржавају сва корисна својства.
Погодније је сушити лишће на свежем ваздуху у малим гроздовима, прекривеним газом и смештеним на проветреном месту, заштићеном од сунчеве светлости. У таквим условима сировина проводи 5-7 дана, након чега су листови спремни за употребу и складиштење у папирним кесама или стакленим затвореним контејнерима. Слично томе, корени жутике се суше, беру за зиму у касну јесен и узимају из одраслих грмља, што може да толерише губитак малог дела кореновог система. Сировине се очисте од земље, оштећених подручја и малих влакнастих ризома, а затим осуше. Квалитетан производ који се користи у медицинске сврхе треба да буде светло жут или крем на резу.