Populära tips: hur man förbereder ärtor för vintern
Ärtor är en av de mest efterfrågade och utbredda baljväxterna inte bara i vårt land utan över hela världen. Detta underlättas av grödans anspråkslöshet, tidig mognad och avkastning samt det höga näringsvärdet för de skördade bönorna. Tillbaka i bronsåldern visste folk hur man samlar och torkar frukterna av vilda baljväxter.
Idag erkänns ärtor som ett förrådshus med protein, fiber, socker och vitaminer. Mogna ärtor innehåller upp till 35,7% protein, medan frukterna är en och en halv gånger mer kaloriska än potatisar... Det är inte för ingenting som gröna ärtor kallas söta, eftersom det vid tiden för teknisk mognad ackumuleras cirka 4,8-7% socker i det, en hel del askorbinsyra, vitamin PP, karoten och B-vitaminer. Dessutom saftiga ärtor innehåller natrium och kalium, fosfor, järn och kalcium, essentiella aminosyror, proteiner och fiber.
Ärtor som odlas av jordbruksföretag under nuvarande förhållanden torkas inte bara utan också fryst, konserverad, mjöl och andra typer av produkter erhålls från den.
Mogna ärtor, eftersom de tappar fukt och torkar ut, får en skrynklig yta, men det finns också sorter som behåller sin jämnhet och rundade form när de torkas.
Idag är både färska gröna och torkade ärtor en integrerad del av kosten för många ryska familjer. Hur man förbereder ärtor odlade på trädgårdssängar egen webbplats?
Hur torkar du ärtor hemma?
För att erhålla högkvalitativa ärtor, som används för att göra soppor, potatismos och andra rätter, samlas frukten av vaxmogenhet som ännu inte har blivit grov. För att förhindra att ärtorna tappar sina fördelaktiga egenskaper bör torkningen påbörjas senast 5–6 timmar efter skörden. Men innan ärtorna torkas hemma, avskalas de, sorteras, så att ärtor tas bort som inte bildas eller skadas av skadedjur.
Sedan ärtorna:
- blanchera i 1-2 minuter för att fixa den vackra gröna färgen och hålla ärtens krämiga konsistens;
- svalna snabbt under rinnande vatten eller med klumpis;
- blanchera igen och svalna igen;
- torka och strö på ett bakplåt i ett tunt lager.
Hemma måste du torka ärtor i en ugn eller elektrisk torktumlare i två eller tre steg, 2-4 timmar vardera, och försöka värma upp de känsliga råvarorna så lite som möjligt. Den idealiska temperaturen är 40-50 ° C. Mellan övernattningen hålls ärtorna vid rumstemperatur i 3-4 timmar. När det torkar kan torkningstemperaturen höjas till 60–65 ° C, så att ärtorna inte spricker och har en enhetlig färg.
Ju mindre fukt kvar i de täta ärterna, desto längre hållbarhet blir det.
Om tekniken följs kommer de ärtor som skördas för vintern att behålla sin intensiva gröna färg och rätterna från den visar sig vara goda och hälsosamma.
Om inte gröna, men redan nästan mogna gulaktiga ärtor samlas för torkning, kommer slutprodukten att visa sig vara grovare, stärkelsehaltig, men ganska lämplig för matlagning av näringsrika soppor, tillagning av spannmål och andra sidorätter.
Hemtorkade ärtor gör ett utmärkt mjöl som du kan baka bröd från, gör snabbt en dressing för soppor och såser.
Hur lagrar jag torkade ärtor hemma? Eftersom det är torkade bönor som oftast lockar skadedjur hälls ärtor förberedda för långvarig lagring i glasbehållare med tätt malda lock. Det är bättre att lägga ärtor på en sval, torr plats där spannmålen inte kommer i kontakt med solens strålar. Ibland skakas ärtorna och inspekteras med avseende på insekter och mögel.
Hur fryser man ärtor korrekt?
Saftiga, välformade gröna ärtor är lämpliga för frysning.
- Om sockerbönor är avsedda för bearbetning kan du frysa både enskilda ärtor och hela skida.
- Om ärtor växer på platsen, innan de fryser ärtorna hemma, måste de befrias från axelbladen.
För att förbereda ärtor för vintern, och de förblir lika saftiga och användbara som i trädgården, avskalas bönorna, sorteras ut, blancheras i 1-2 minuter och kyls och häller isvatten. Detta kommer att förhindra att ärtens gröna färg tappar och behåller sin struktur och smak. När ärtorna kyls läggs de på pappersservetter och torkas ordentligt.
Efter att ha ströts på brickor eller bakplåtar är de ömma bönorna frysta, detta förhindrar att enskilda ärtor klibbar ihop och bildar en formlös klump. Och redan frusna hemma hälls ärtor i påsar eller behållare för senare lagring i frysen.
Om du omedelbart packar ärtorna i påsar och behållare, då och då tills frysprocessen är klar, tas behållarna ut och skakas och de resulterande klumparna bryts.
Sockerjuice ärtor är frysta hemma och i skida. För att göra detta sorteras bönorna, tvättas, stjälken och grova fibrer som förbinder bladen avlägsnas. Om så önskas kan kapslarna skäras i 2-3 bitar. Sedan blancheras de beredda råvarorna i ett durkslag i 2-3 minuter och kyls med isbitar eller en vattenström. Det är viktigt att kyla och torka ärtorna så att inga spår av fukt finns kvar på dem. Och redan förberedda gröna skida läggs i påsar eller behållare, tätt stängda och läggs i frysen, där ärtor som skördats för vintern kan lagras i 6-8 månader utan att förlora sin smak och användbara egenskaper.
Naturliga konserverade ärtor
Allas favoritgröna ärtor, som är oumbärliga för semestersallader och vardagsrätter, kan också göras i ditt eget kök av råvaror som samlas in från din personliga tomt. Skalade och sorterade ärtor kokas i en halvtimme innan de skickas till burkar, sedan tappas vattnet, grönsakerna torkas och sprids över glasbehållare, de hälls med kokande saltlösning.
För att hälla per liter vatten krävs 10 gram salt och samma mängd socker. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor i vätskan, till exempel vinbärsblad eller persilja. De fyllda burkarna steriliseras. Tillsammans med ärtor kan du konservera majskärnor, morotsskivor och sparris på detta sätt.
Det är bättre att förvara ärtor hemma i källaren eller i kylskåpet.
Inlagda ärtor för vintern
Att samlas in från sängarna ärtor pickle för vintern, skala och koka den i 30 minuter.
Ärtorna beredda på detta sätt fördelas i små burkar och hälls med kokande marinad, vilket kräver 1 liter vatten, 30-40 gram bordssalt, 15-20 gram socker och 100 ml 9 procent ättika. Efter fyllning av burkarna steriliseras de och skickas till ett svalt förvaringsutrymme.
Hur betar du ärtor hemma?
Innan saltärtor eller hela bössor hemma tvättas de skördade gröna ärtorna i rinnande vatten, om nödvändigt skalas de grova delarna eller skärs av från bälgen. Innan saltning kokas ärtorna i 5-10 minuter, beroende på graden av mognad och den valda konserveringsmetoden, sedan kyls och fördelas i rena burkar. Beredda grönsaker hälls med varm saltlösning med en hastighet av 300 gram salt per 1 kg ärter.
Skivor vitlök, lite peppar och andra kryddor kommer att lägga kryddor och en ljus smak till den ursprungliga aptitretaren till kötträtter.
Nu kan behållarna stängas och efter kylning skickas till kylen för förvaring.