Isang sinaunang malusog na ulam ng Russia - botvinya, isang klasikong recipe para sa isang magaan at mayamang sopas
Sa mga sinaunang panahon, ang mga Slav ay mayroong maraming bilang ng masarap, bitamina, malusog at sabay na napaka murang pinggan. Ang isa sa mga ito ay botvinya, ang klasikong resipe na kabilang sa sinaunang lutuing Ruso. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, handa ito mula sa mga tuktok - dahon ng sorrel, beets na may spinach, nettle, dill, quinoa, perehil. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga gulay na lumaki lamang sa hardin ay ginamit. Ang botvinia ay ibinuhos ng maasim na kvass. Nang maglaon, idinagdag ang makinis na tinadtad na mga labanos, sariwang mga pipino, beets dito.
Ang nasabing malamig na karaniwang sopas ay mabilis na nakakuha ng katanyagan hindi lamang sa mga mahihirap, ngunit kinuha din ang lugar ng karangalan sa maligaya at pang-araw-araw na pagkain ng mga prinsipe at hari. Para lamang sa mga marangal na tao, ang botvinia ay may lasa na may gadgad na malunggay, kalaunan nagsimula silang magdagdag ng lemon juice. Hinahain ito ng pinakuluang o inasnan na isda, iba`t ibang mga pagkaing-dagat, at crayfish. Ang isang kasangkapan na may durog na yelo ay inilagay nang magkahiwalay sa mesa para sa karagdagang paglamig ng pinggan. Kung mas maaga, ang magkahiwalay na kubyertos ay hinahain para sa isda, yelo at botvinia mismo, at inilatag ito sa iba't ibang mga plato, sa panahong ito madalas na ang botvinia ay hinahain kaagad na may yelo at isda (pagkaing-dagat) sa isang lalagyan.
Hindi kumpleto ang Lean Botvinha, ang klasikong resipe
Ang hindi kumpletong botvinia ay isinasaalang-alang ang pinakamadaling klasikong resipe.
Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- isang libra ng sorrel;
- 5-6 sariwang mga pipino;
- 2 litro ng kvass;
- isang grupo ng mga beet top;
- berdeng sibuyas, perehil, dill - 50 g bawat isa;
- asukal, asin, malunggay, mustasa - tikman;
- yelo.
Ang paghahanda ng malamig na sopas ay medyo prangka.
Algorithm sa pagluluto:
- Ang mga top ng sorrel at beet ay pinagsunod-sunod, hinugasan, inilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang isang maliit na tubig upang masakop lamang nito ang mga gulay. Pakuluan sa sarili nitong katas sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay gilingin sa pamamagitan ng isang salaan o giling na may isang taong magaling makisama (blender).
- Ang mga berdeng sibuyas ay hugasan, pinatuyo, tinadtad at halo-halong malunggay o mustasa, hindi nakakalimutang magdagdag ng asin.
- Ang mga pipino ay peeled, makinis na tinadtad.
- Ilipat ang masa ng sorrel-beetroot sa ulam, magdagdag ng sibuyas na may malunggay, mga hiwa ng pipino. Ang bawat isa ay ibinuhos ng kvass. Pinalamutian ng mga tinadtad na halaman at inihain ng isang mangkok ng yelo.
Ito ang pinakasimpleng, pinaka-magastos, bersyon ng pandiyeta ng botvinia.
Ang botvinha kumpleto sa pulang isda
Ang Botvinnik, ang resipe na kung saan ay ipinakita sa ibaba, ay kabilang din sa klasiko, ngunit ang sopas ay naging mas nakabubusog at mayaman.
Ang mga sumusunod na produkto ay kinakailangan:
- pulang isda (trout, chum salmon, salmon) - 500-600 g;
- kvass (1 litro ng madilim na rye at 1 baso ng puting okroshechny);
- isang sariwang pipino;
- mga batang beet na may tuktok - 4-5 na piraso;
- sariwang dahon ng nettle - 200 g;
- sariwang labanos - 4 na piraso;
- 500 g kalungkutan;
- 100 g berdeng mga sibuyas;
- asin, asukal, malunggay - tikman;
- durog na yelo.
Ang proseso ng paglikha ng ulam na ito ay medyo mas kumplikado, ngunit sa huli ito ay naging isang mayaman at kasiya-siyang obra sa pagluluto sa pagluluto.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Ang isda ay pinakuluan sa inasnan na tubig na may mga gisantes at bay dahon. Cool, hatiin sa mga bahagi.
- Ang mga sibuyas ay hugasan, tinadtad ng malunggay, asin at asukal sa asukal.
- Ang mga beet top, nettle at sorrel ay hugasan (ang mga nettle ay karagdagan na pinahiran ng kumukulong tubig), pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig sa loob ng 5 minuto. Palamigin at i-cut sa maliit na piraso.
- Peel ang beets, gupitin sa maliliit na cube, nilaga sa isang kawali hanggang malambot.
- Gupitin ang mga pipino at labanos sa manipis na mga hiwa o cubes (maaari mong rehas na bakal).
- Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok. Pepper at asin. Ang okroshechny at dark kvass ay pinagsama, tinimplahan ng botvinya.
- Hinahain ng magkahiwalay ang sopas, isda at yelo. Ito ang hitsura ng dahon ng beet botvinnik na sopas ng isda na masarap sa larawan.
Upang ang botvinia ay maging mas puspos, ang isda ay pinakuluan ng mga karot, sibuyas, peppers at iba pang pampalasa.
Pagkatapos ay inilabas ito, at ang kulitis, tuktok, sorrel ay pinakuluan sa nagresultang mabangong sabaw.
Mga sikreto sa pagluluto
Mula pa noong sinaunang panahon, ang klasikong recipe ng botvinia ay may kasamang natural na sangkap lamang.
Gamit ang mga sumusunod na tip, maaari mong ihanda ang tamang sopas gamit ang sinaunang pamamaraan ng Slavic:
- Kvass. Ang homemade kvass na ginawa batay sa rye tinapay o beets ay mahusay para sa botvinia. Ang lasa ng botvinia higit sa lahat ay nakasalalay sa pagpili ng isang mahusay na inumin. Mas mahusay na magluto ng kvass nang mag-isa kaysa bumili na walang nakakaalam kung ano sa tindahan. Walang kumplikado sa prosesong ito. Ang wort ay ginawa sa pamamagitan ng pag-steaming ng mga crust ng rye tinapay na may mainit na tubig. Iwanan ang mga ito para sa isang araw sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura na may granulated asukal at iwanan sa pagbuburo ng 6-8 na oras. Ang saring at kvass ay handa na! Sa kawalan ng isang lutong bahay na inumin, maaari kang bumili ng live na fermented kvass.
- Beet Ayon sa klasikong resipe, ang mga beet para sa botvinia ay piniling bata, palaging may sariwa, hindi nalanta na mga dahon. Naglalaman ito ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap, at ang mga tuktok ay naglalaman ng higit sa mga ito kaysa sa mga ugat mismo.
- Karagdagang mga sangkap. Ang ligaw na bawang, spinach, quinoa, nettle ay idinagdag sa sopas. Ang mga gulay ay maaaring i-cut sa maliit na piraso, piraso, cubes, halves, o gadgad. Ito ay usapin ng pang-unawa na pang-unawa.
- Isda. Kung ang botvinha ay inihanda na may isda, ihahatid ito nang hiwalay o inilalagay sa gitna ng isang bahagi na ulam. Mas mahusay na pumili ng mga fillet o isda na may minimum na buto para sa kaginhawaan.
- Mga Innings. Palamutihan ang botvinnik na may tinadtad na mga gulay, mga piraso ng pinakuluang itlog.
Ang mga connoisseurs ng lutuing Slavic ay nagustuhan ang malamig na beetroot na sopas na may kvass kaya't ang mga chef ay nagmula ng isang mainit na bersyon. Sa isang mayamang lasa, mabango, mayamang botvinia ay naging isang gastronomic na klasikong, inihanda ito na may karne, manok, pabo, at kahit pugo. Ngunit ang pangunahing mga bahagi ay pa rin ng mga beet top at sorrel. Sa halip na kvass, ang klasikong mainit na botvinia na resipe ay gumagamit ng mayamang sabaw ng karne.
Ang Botvinya ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa Sinaunang Russia. Ang malamig na sopas na ito ay inihanda nang simple, na may kaunting gastos, at maraming mga bitamina dito, dahil ang mga pinakasariwang produkto ay ginagamit at ang ulam ay halos hindi nahantad sa paggamot sa init.
Ang klasikong botvinia ay isang mahusay na kahalili sa okroshka sa mainit na mga araw ng tag-init. Ito ay hindi para sa wala na siya ay napakapopular kahit na sa mga lamesa ng prinsipe at pang-hari.