Cassava - ano ito at kung paano ito lutuin nang tama
Ang Cassava ay isang evergreen shrub na ipinakilala sa Europa mula sa tropiko ng Africa. Ilang tao sa Russia ang nakakaalam tungkol sa kamoteng kahoy - ano ito, kung paano ito lutuin nang tama, at kung ano ang makakasama sa isang malaswang halaman na magagawa sa kalusugan. Samantala, ang kamoteng kahoy sa loob ng maraming siglo ay nananatiling isa sa pinakatanyag at laganap na pananim sa mga bansang Africa, kung saan ginagamit ito para sa mga layunin sa pagluluto at lubos na pinahahalagahan para sa kaaya-aya, pinong lasa nito.
Halaman ng Cassava - ano ito
Manioc - ano ito at kung anong mga tampok ang mayroon ito:
- Ang taas ng palumpong ay maaaring umabot sa 3-4 m sa taas. Mayroon itong magandang pandekorasyon na korona.
- Ang root system ay malaki at malakas, ang diameter ng mga ugat ay maaaring umabot sa 10 cm, at ang haba ay hanggang sa 1 m. Sa panlabas, ito ay kahawig ng mga bilugan na tubers.
- Ang gitnang tangkay ay malaki, madilim na berde, makahoy na may edad.
- Ang korona ng halaman ay binubuo ng pinahabang, mga dahon na pinutol ng daliri, halili na matatagpuan sa isang makapal na tangkay.
- Sa panahon ng pamumulaklak, sa mga sanga ng kamoteng kahoy, ang mga inflorescence ay nabuo sa anyo ng isang panicle o brush ng isang kulay-puti (dilaw) na kulay ng niyebe, at matapos itong matapos - mga prutas, maliliit na kahon na naglalaman ng mga binhi.
Ang isa sa mga tampok ng kamoteng kahoy ay ang kakayahang mabilis na umangkop sa kaligtasan ng buhay sa pinakamahirap, matinding kondisyon.
Ang pangmatagalan ay lumalaki nang maayos sa mainit, tigang na mga klima at maaaring mapunta sa mga taon nang walang kahalumigmigan. Ito ay isa sa pinakahihintay na mga tag-init na tanim sa buong mundo. Sa Russia, ang halaman ng kamoteng kahoy ay madalas na lumaki bilang isang panloob o greenhouse na ani.
Mga pakinabang ng ugat ng kamoteng kahoy
Para sa mga layunin sa pagluluto, ginagamit ang ugat ng kamoteng kahoy, na ang bigat nito ay maaaring umabot sa 8-10 kg. Ang mga batang ugat ng halaman ay madalas na ginagamit para sa pagkain, dahil ang kanilang panlasa ay lumala habang sila ay tumanda. Ang mga ugat ng isang batang palumpong ay angkop para sa paggamit ng pagluluto isang taon pagkatapos ng pagtatanim. Ngunit ang mga hinog na ugat ay nakakakuha ng isang mayamang lasa pagkatapos lamang ng 2 taon.
Ang nakakain na manioc ay sikat hindi lamang sa mahusay na lasa nito, nakapagpapaalala ng mga batang patatas, kundi pati na rin para sa mga kapaki-pakinabang na katangian.:
- Naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng almirol, dahil kung saan nagpapabuti ito sa paggana ng sistema ng pagtunaw at normal ang bituka microflora.
- Dahan-dahang gawing normal ang mga dumi ng tao, tumutulong upang mapawi ang paninigas ng dumi o pagtatae.
- Nakikipaglaban sa mga nagpapaalab na proseso sa katawan.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga parasito sa katawan at pinapabilis ang pag-aalis ng mga helminth sa mga sakit na parasitiko.
- Pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo at pinapataas ang hemoglobin.
- Naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, na natural na nililinis ang katawan ng mga lason at nakakalason na sangkap, pinapagana ang metabolismo.
- Pinapalakas ang immune system.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko.
Ang regular na pagkonsumo ng kamoteng kahoy ay tumutulong upang mabawasan ang presyon ng dugo, gawing normal ang kolesterol sa dugo. Ang halaman na ito ay may mababang glycemic index, kaya maaari itong magamit para sa diabetes.
Cassava sa pagluluto
Hindi lahat ng mga gourmet ng Russia ay alam kung ano ang cassava at kung paano ito gamitin nang tama. Ngunit ito ay isa sa mga pangunahing produktong erbal sa pambansang lutuin ng Africa at South America.
Mga paraan upang kumain ng mga tubo ng cassava:
- ang mga peeled tubers ay pinakuluan;
- ang mga ugat ay inihurnong;
- durog sa estado ng harina.
Ang mga cava ng tubo ay ginagamit nang katulad sa karaniwang mga pananim na ugat ng patatas - hinahain sila bilang isang ulam na may karne o isda, ginamit bilang isang sangkap casseroles ng gulay at mga salad. Gayundin, ang pinakuluang mga ugat ay giniling sa niligis na patatas at ginagamit bilang batayan para sa iba't ibang mga omelet, cereal at sopas.
Ang harina ng Cassava, na nakuha sa proseso ng pagpapatayo at paggiling ng mga ugat ng halaman, ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno at paghahanda ng mga siryal.
Gayundin, ang mga chips, cookies at iba`t ibang mga produktong confectionery ay inihanda mula sa mga hiwa ng kamoteng kahoy, paunang babad at ginagamot ng init.
Ang mga sinaunang Indiano ay gumamit ng mga peeled at pinakuluang tubo ng cassava upang makagawa ng kauim, kashiri at chichi. Ito ang tradisyonal na inuming nakalalasing ng Timog Amerika. Ang mga ito ay makinis na tinadtad at ibinuhos ng malinis na tubig, pagkatapos ay naiwan sa pagbuburo ng maraming araw.
Pagluluto ng tapiusao
Kadalasan, ang mga tubers ng isang tropikal na halaman ay ginawang pulbos - ito ay kung paano nakuha ang isang harina, na tinatawag ding tapioca. Sa katunayan, ito ay almirol. Ito ay isa sa pinakatanyag na pagkain na ginamit sa katulad na paraan sa harina ng trigo - para sa paggawa ng mga tinapay, tortilla at iba pang mga inihurnong produkto.
Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo kumplikado at mahaba. Para sa tapioca, ang mga ugat ng halaman ay hugasan at alisan ng balat mula sa siksik na balat. Pagkatapos nito, ang pulp ay ibabad sa cool na tubig sa loob ng 2-3 araw at kuskusin na hadhad. Pagkalipas ng ilang oras, ang mga butil ng almirol ay pinakawalan mula sa pinitik na masa, na nagsisimulang tumira sa ilalim ng lalagyan.
Pagkatapos nito, ang mas mababang layer ng mga partikulo ng starch ay nakolekta at muling puno ng tubig. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin nang hindi bababa sa 5 beses. Pagkatapos ang nagresultang harina ay iwiwisik sa isang manipis, kahit na layer sa metal baking sheet at pinatuyong mabuti, patuloy na pagpapakilos. Sa ilalim ng impluwensya ng isang maliit na apoy, ang mga maliit na maliit na butil ng starchy ay nagsasama sa mas malalaking butil - ito ang tapioca.
Ang tapioca ang batayan para sa paghahanda ng cassava sago - isang cereal kung saan naghanda ang sinigang at iba pang pinggan. Ang mataas na calorie at masustansyang produktong ito ay napakapopular sa mga tropikal na bansa.
Pinsala sa Cassava
Bago gamitin ang isang kakaibang ugat, kailangan mong isaalang-alang hindi lamang kung ano ang kamoteng kahoy at kung paano ito lutuin, kundi pati na rin kung anong pinsala ang maaaring maging sanhi nito sa katawan. Ang pangunahing panganib ng cassava ay ang mataas na konsentrasyon ng hydrocyanic acid sa mga tubers nito. Napakataas ng halaga nito na kahit na 400-500 g ng hilaw na tuber ay maaaring humantong sa matinding pagkalason o kahit kamatayan.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga ugat ng halaman ay hindi kinakain ng hilaw - maaari itong humantong sa matinding pagkalasing. Dapat silang sumailalim sa mahabang pagsasanay. Ang mga ito ay paunang babad sa loob ng 3-4 na araw sa cool na tubig. Pagkatapos ito ay pinatuyo sa loob ng 5-7 oras at isinasagawa ang paggamot sa init.
Maipapayo na tanggihan ang paggamit ng kamoteng kahoy para sa mga bata, mga buntis at lactating na kababaihan. Ang isang tropikal na halaman ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi, dahil ito ay puspos ng mga biologically active na sangkap.
Ang Cassava ay isang tropikal na halaman, isa sa pinakatanyag na pananim sa Africa at Timog Amerika. Ang mga tubong Cassava ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, kilala sila hindi lamang para sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit din para sa kanilang kaaya-aya na lasa, nakapagpapaalaala ng mga batang patatas. Sa wastong paghahanda at paunang paghahanda, ang mga ugat ng kamoteng kahoy ay makakatulong upang palakasin ang kalusugan at galak na may mahusay na panlasa.