Pag-atsara ng Barbecue mula sa iba't ibang mga sangkap
Ang susi sa perpektong kebab ay karne at pag-atsara. Ang isang atsara para sa isang kebab ay tulad ng tubig para sa isang isda: ang isa ay hindi maaaring umiiral nang wala ang isa pa. Anong mga produkto ang maaaring at hindi maaaring gamitin? Anong recipe ang gagawing isang kebab hindi lamang maganda, ngunit banal?
Pagpili ng de-kalidad na karne
Mahalagang pamantayan kapag pumipili ng karne ay:
- pagiging bago;
- laman na taba;
- kulay;
- hindi pagbabago;
- amoy;
- halumigmig
Sa pagitan ng steamed at chilled meat, binibigyan namin ng kagustuhan ang pangalawa. Ang lasa ng naturang produkto ay magiging mas maliwanag at mas magkakasuwato.
Ang Frozen meat ay mabuti rin para sa barbecue. Ngunit, kung ito ay na-freeze lamang ng isang beses.
Karne, aling hayop o ibon, ang mas mahusay para sa barbecue? Indibidwal na kagustuhan at diyeta ay mapagpasyang kadahilanan.
Ang tama at maling mga tip para sa paggawa ng isang marinade
Ang suka ba ay perpektong umakma sa karne? Oo, pinapalambot nito ang istraktura ng produkto, ngunit huwag kalimutan na ang acid ay overrides ng natural na lasa at aroma. Samakatuwid, tumanggi kami mula sa dapat na katugmang bahagi.
Ang mineral na tubig ay isinasaalang-alang din bilang isang mahusay na karagdagan sa isang kebab marinade recipe. Sa katunayan, sa pamamagitan ng paglambot ng karne at gawin itong panlabas na mas makatas, sinisipsip nito ang katas sa panahon ng paggamot sa init. Sa parehong oras, ang shish kebab ay hindi lamang dries up, ngunit hindi rin maging rosy.
Ngunit ang mga tip para sa asin ay pareho saanman: walang asin kapag nag-aatsara. Sinisipsip niya ang mga katas. Nagdaragdag lamang kami ng mga simpleng pampalasa at halaman sa barbecue marinade.
Nagdagdag lamang kami ng asin pagkatapos makumpleto ang proseso ng marinating bago i-string ang karne sa isang tuhog.
Ang mga sibuyas ay maaaring tawaging isang kinakailangan. Ang gulay ay gumaganap ng isang antibacterial na papel. Ang karne ay hindi lamang na mas matagal na nakaimbak, ngunit sumasailalim din sa isang uri ng pagproseso. Kaya, ang katas ay idinagdag sa mga oras.
Ang oras ng pamamaraan ay hindi naayos. Ngunit mayroon ding kanilang sariling mga pamantayan. Kaya't ang manok ay dapat itago ng hindi bababa sa 2 oras, baboy ng hindi bababa sa 4, at ang tagal ng pag-aatsara ng karne ng baka at tupa ay halos 6 na oras.
Klasikong barbecue marinade
Ang mga klasikong recipe ay hindi lipas o mayamot na mga pamamaraan. Ito ang mga paraan kung saan maaari kang mag-atsara ng karne para sa barbecue nang walang mga problema at takot. Nasubukan sila sa mga nakaraang taon. Ang mga pinggan ay maliwanag na puspos ng isang aroma ng haze, ngunit walang mga banyagang impurities.
Para sa pinakasimpleng pag-atsara, ginagamit ang mga karaniwang sangkap:
- paminta at asin;
- mesa ng suka;
- sibuyas.
Ang sibuyas ay pinutol sa manipis na singsing at higit pa, mas mabuti. Karaniwan, ito ay kalahati ng karne na ginamit para sa barbecue. Ang mga pantay na gupit na piraso ng karne ay inilalagay sa mga layer sa pinggan. Ang bawat layer ay natatakpan ng mga sibuyas at iwiwisik ng kaunting suka.
Upang mapabuti ang lasa ng kebab at mas mahusay na litson, isang maliit na langis ng halaman ang idinagdag sa pag-atsara.
Ang inatsara na karne ay dapat na ipasok nang hindi bababa sa 4 na oras. Ang asin at paminta ay idinagdag bago i-string ang mga sangkap sa tuhog. Ang sibuyas ay naka-strung din sa isang tuhog.
Alternatibong recipe na gumagamit ng alak
Kung kailangan mong sumuko ng suka, ano ang dapat mong gamitin bilang kapalit? Ang dry wine ay isang mahusay na kahalili na hindi nagsasapawan ng pagiging natural ng ulam at hindi ito sanhi ng pagkatuyo.
Para sa 2 kg ng karne kakailanganin mo:
- mga sibuyas - 1 kg;
- tuyong pulang alak - 200 ML;
- pampalasa para sa barbecue - 2 tbsp. l.
Pukawin ang sibuyas na gupitin sa kalahating singsing na may karne.Ibuhos ang alak, habang nagdaragdag ng mga pampalasa.
Oras ng pag-aatsara: gabi sa lamig.
Ang asin ay dapat idagdag pagkatapos ng pag-marmo. Kaya't ang juiciness ay napanatili!
Pag-atsara ng sibuyas para sa kebabs
Ang isang simpleng kebab marinade ay nilikha mula sa halos wala: mga sibuyas at pampalasa. Ang hanay ng huli ay maaaring magkakaiba, ngunit binibigyan namin ng kagustuhan ang kalmado, maayos na mga shade.
Para sa 1.5 kg ng karne kakailanganin mo:
- mga sibuyas - 600 g;
- ground red pepper - 0.5 tsp;
- paprika - 0.5 tsp;
- cilantro pinatuyo - 50 g.
Maraming tao ang nagkamali na iniisip na ang mga singsing ng sibuyas ay magbibigay sa karne ng lahat ng katas ng gulay. Upang ma-marinate ang karne para sa barbecue sa mga sibuyas, at hindi lamang kasama ang pagdaragdag nito, ang root crop ay dapat na tinadtad nang maayos. Hindi gagana ang simpleng pagpipiraso. Kailangan mong katas ang gulay sa isang blender o kudkuran.
Ngayon may dalawang paraan ng pagbuo ng mga kaganapan:
- pisilin ang katas mula sa nagresultang masa.
- gamitin ang nakuhang sibuyas na gruel.
Sa anumang kaso, makakakuha ka ng isang mahusay na ulam. Kapag pinainit, ang gruel ay kaagad na hinahawakan at "tinatakan" ang lahat ng katas. Ang marinating sa juice ay may isa pang positibong panig: hindi na kailangang mag-alala na ang sibuyas ng sibuyas ay magsisimulang mag-burn.
At syempre, mga pampalasa - hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa kanila.
Tumatagal ng halos 4 na oras para sa marinade upang gawing pagkain ang mga karne para sa mga diyos.
Ang sibuyas na atsara ay isinasaalang-alang ang pinakamahusay na pag-atsara para sa kebabs, dahil ang katas na inilihim ng ugat na gulay ay isang mahusay na paglambot.
Pag-atsara para sa barbecue na may mayonesa
Ang istraktura ng taba ng mayonesa ay matagal nang pinahahalagahan ng mga chef. May positibong epekto ito sa karne kapag adobo.
Para sa 2 kg kakailanganin mo:
- mayonesa - 500 g;
- mga sibuyas - 400 g;
- pampalasa sa panlasa.
Parutan ng karne, gupitin, 15 minuto bago ang marinating na may mga pampalasa nang hindi gumagamit ng asin. Pagkatapos nito, ang bawat piraso ay pinahiran ng mayonesa nang magkahiwalay at magkasama. Ang sibuyas ay idinagdag pagkatapos ng mayonesa at ihalo sa kabuuang masa ng naghanda na ulam.
Ang marinating ay tatagal ng 12 minuto kung malamig ang naimbak.
Orihinal na mga recipe para sa barbecue marinade na may simpleng mga produkto
Ang paghahalo ng iba't ibang kagustuhan, kung minsan ay kabaligtaran, ay magiging mas piquant ang kebab
Ang mga variant na nasubukan ng oras, ngunit hindi katulad ng mga klasikong, mayroon silang parehong mga tagahanga at kalaban. Mga recipe ng marinade ng Barbecue na may isang malakas na personalidad sa panlasa at aroma.
Pag-atsara ng honey mustasa para sa barbecue
Ang kumbinasyon ng kapaitan at tamis, kahit na ito ay isang klasiko, ay hindi tinanggap at nauunawaan ng lahat, samakatuwid ito ay higit na nauugnay sa hindi kinaugalian.
1.5 kg ng baboy ang kakailanganin:
- honey - 1 kutsara. l.;
- mustasa - 1 kutsara. l.;
- mga sibuyas - 500 g;
- pampalasa sa tikman.
Ang isang pares ng mga paggalaw sa kamay at honey, mustasa at pampalasa ay halo-halong. Mas mahusay na kumuha ng likidong honey, at mustasa ng Russia, mesa. Paghaluin ang baboy at sibuyas, handa na at tinadtad, pagkatapos ay "imasahe" sa nakahandang timpla.
Pinapanatili namin ang baboy nang hindi hihigit sa isang oras, upang hindi makakuha ng labis na pampalasa.
Pag-atsara ng baboy na may toyo
Napili ba ang baboy para sa barbecue? Isang napakahusay na solusyon kung mayroon kang toyo sa iyong arsenal.
Para sa mga kebab ng baboy, ang soy sauce marinade ay magiging isang maanghang na karagdagan. Ang pagiging simple ng paghahanda ay magiging isang bonus.
Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
- toyo - 150 ML;
- Ugat ng luya - 1 tsp;
- balanoy - 1 tsp;
- ground black pepper - 0.5 tsp.
Ang isang maliit na pulot ay maaaring idagdag upang magdagdag ng isang kaaya-aya, banayad na tamis.
Ang paraan upang maghanda ng isang simpleng pag-atsara ng barbecue ay ang hiwa at pagkatapos ibuhos ang baboy na may halong toyo, gadgad na luya at pampalasa. Grate ito sa lahat ng panig, at pagkatapos ay ipadala ito sa lamig sa loob ng 3-4 na oras.
Video recipe para sa Armenian barbecue marinade
Mga marinade ng prutas para sa kebab
Ano ang mag-marina ng isang kebab kung ang mga karaniwang produkto ay hindi magagamit? Ito ay lumalabas na ang mga prutas ay malaking tulong din para sa mga kebab, na binibigyan ito ng kakaibang lasa. Anong klase? Ang bawat prutas ay may sariling tonality, na ibinabahagi nila sa kebab.
Kiwi bilang pinakamahusay na sangkap ng pag-atsara
Ang kaasiman ng kiwi ay perpektong nagpapalambot ng pagkakayari, habang pinapanatili ang juiciness at lambot nito.
Para sa 2 kg ng karne kakailanganin mo:
- kiwi - 3 pcs.;
- mga sibuyas - 1 kg;
- ground black pepper - 10 g.
Ang pangunahing prutas sa aming resipe ay dapat na makinis na tinadtad: isang blender o kudkuran ay perpekto para dito. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Paghaluin ang nagresultang timpla ng karne.
Ang marinating sa loob lamang ng 40 minuto salamat sa matindi ngunit banayad na kiwi juice.
Nag-aalis sa katas ng granada
Maaaring ma-marino nang napakahusay sa juice ng granada. Ang resulta ay isang uri ng lutong bahay na narsharab na bumabalot sa bawat piraso.
Para sa 4 kg ng karne kakailanganin mo:
- juice ng granada - 1 l;
- mga sibuyas - 500 g;
- ground red pepper - isang kurot;
- paprika - isang kurot;
- kulantro - isang kurot.
Grate ang sibuyas. Gumiling mga butil ng kulantro. Grate ang mga piraso ng hinaharap na kebab kasama nito. Ibuhos ang lahat gamit ang juice ng granada at umalis sa loob ng 8 oras. Ito ay isang shish kebab na maliwanag na lasa.
Kapag gumagawa ng isang pag-atsara, tandaan na hindi isang solong sangkap ang makatipid kung may kapabayaan sa mismong misteryo ng pagluluto. Sundin ang mga patakaran sa pagluluto at palagi kang makakakuha ng perpektong ulam.