Paggawa ng puting alak mula sa Citron Magarach

Pagkatapos ng pag-aani ng alak ubas, kailangan itong maproseso. Napakadaling gumawa ng alak mula sa mga puting ubas ng Citronny Magarach. Una, ang mga berry ay pinaghiwalay mula sa mga tangkay, at pagkatapos ay pinindot ng kamay.

Mahigpit na ipinagbabawal na maghugas ng mga berry bago magproseso. Sa ibabaw ng mga ubas ay likas na lebadura ng alak, kung wala ang ubas ng ubas ay maasim. Maaari kang gumamit ng pindutin upang maproseso ang mga berry. Mapapabilis nito ang proseso ng paggawa ng alak, dahil mas mababa ang katas na mananatili sa sapal.

Ang tinaguriang "unang" alak ay maaaring gawin mula sa purong katas, at ang "pangalawang" alak ay maaaring gawin mula sa ubas ng ubas. Hindi mo rin maaaring paghiwalayin ang katas at ang pulp ng ubas at maglagay ng isang buong wort para sa pagbuburo.

Upang maghanda ng alak, maaari mo lamang gamitin ang mga lalagyan na enamel, baso o hindi kinakalawang na asero. Kung hindi man, ang mga pinggan ay mag-oxidize at ang mga metal oxide ay makukuha sa tapos na produkto. Ito ay ganap na ipinagbabawal na uminom ng gayong alak.

Matapos punan ang lalagyan ng wort, inilalagay ito sa isang cool na lugar para sa isang araw. Ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang lalagyan ay dapat na mula sa 10^TUNGKOLMula 16^TUNGKOLC. Natatakpan ito ng isang guwantes na latex o isang takip ng water-lock. Pagkatapos ang wort ay dapat na ilagay sa isang mainit na silid sa loob ng dalawang linggo, kung saan ito ay magbabaluktot.

Basahin din ang artikulo: resipe ng alak ng ubas sa bahay!

Paghahanda ng alak pagkatapos ng dalawang linggo ng pagbuburo

Matapos ang unang linggo ng pagbuburo, magdagdag ng 1 kg ng asukal bawat 10 litro ng wort sa wort.

Kung nais mong gawin ang tinatawag na "pangalawang alak", magdagdag ng 50% ng kabuuang halaga ng ubas ng ubas sa pilay na pulp. Ang gayong alak ay dapat na ferment sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ng dalawang linggo ng pagbuburo, 1 kg ng asukal ay idinagdag din sa 5 litro ng wort ng "pangalawang" alak. Mahalo itong hinalo at iniwan upang mag-ferment ng "Una" at "Pangalawa" na alak para sa isa pang linggo.

Ang pangwakas na produkto, na nakuha mula sa "pangalawang" dapat, ay lumalabas na mas masarap kaysa sa alak na ginawa mula sa purong katas ng ubas. Ang inumin na ginawa mula sa hindi nahahati na wort ay bahagyang mas mababa sa lasa sa "pangalawang" alak.

Draining sediment at pangatlong pagbuburo

Matapos ang pangalawang pagbuburo na kailangan mo:

• salaan ang ubas dapat maraming beses sa pamamagitan ng isang salaan;
• magdagdag ng 500 g ng asukal sa pilay na katas ng ubas;
• takpan ang lalagyan ng wort gamit ang isang latex na medikal na guwantes.

Ang sediment na nahulog sa ilalim ng lalagyan ay maaaring magamit upang maghanda ng chacha o iba pang matapang na inumin. Ang sediment na ito ay puro lebadura ng alak, kung saan, kapag idinagdag sa wort ng isa pang inumin, bumubuo ng isang malaking halaga ng alkohol. Ang paggamit ng lebadura ng alak, halimbawa, handa ang konyak.

Matapos linisin mula sa latak, isa pang 500 g ng asukal ang idinagdag sa alak. Dapat itong pukawin ng maayos, kung hindi man ay tatakpan ng tartar ang asukal, hindi ito maproseso ng lebadura, at isang layer ng asukal ang bubuo sa ilalim ng lalagyan.

Ang Tartar ay isang sediment na nabubuo pagkatapos ng pangatlo at kasunod na pagbuburo. Ang density nito ay mas mataas kaysa sa pangunahing sediment ng alak. Sa ikatlong pagbuburo, ang wort ay inilalagay para sa pangunahing paglilinaw. Ang tartar ay pumapa sa mga dingding ng wort vessel. Ito ay isang halo ng mga kristal na asukal at cake ng ubas. Bilang isang patakaran, mas mababa ang tartar ay nabuo kaysa sa pangunahing sediment, ngunit kung ang mga ubas ay may binibigkas na nutmeg na lasa, kung gayon ang dami ng siksik na sediment ay kapareho ng dami ng pangunahing sediment.

Sa panahon ng pangatlong pagbuburo, ang selyo ng tubig ay maaaring masira, kaya't ang talukap ng mata ay mahigpit na nakabalot ng isang kurdon o kumapit na film tape. Kung gumagamit ka ng isang latex glove, butasin ang bawat "daliri" gamit ang isang karayom ​​sa medikal na syringe. Papayagan nitong pumasa ang hangin nang kaunti, at ang guwantes ay hindi sasabog mula sa presyon ng gas.

Tartar pagtanggal at pagkahinog ng alak

Sa huling yugto ng paghahanda ng alak na kailangan mo:

• limasin ang inumin mula sa tartar sa pamamagitan ng pagsala ng alak sa pamamagitan ng isang pinong salaan at cheesecloth;
• balansehin ang lasa ng alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal dito;
• ilagay ang alak sa isang cool na silid upang ihinto ang proseso ng pagbuo ng alkohol.

Maaari mong i-clear ang inumin mula sa tartar sa pamamagitan ng ordinaryong pag-filter sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Pagkatapos ng pagpipilit, ang asukal ay idinagdag sa alak upang tikman: kung gusto mo ng malakas na tuyong alak, huwag idagdag ang asukal sa inumin. Tulad ng semi-sweet wines - magdagdag ng 150 g ng asukal sa 10 litro ng tapos na alak, at kung gusto mo ng matamis na alak - magdagdag ng 300 g ng asukal sa 10 litro ng alak. Ang asukal ay dapat na halo-halong mabuti.

Ang natapos na alak ay ibinuhos sa magkakahiwalay na mga bote ng salamin, at upang ihinto ang proseso ng pagbuburo, ang mga bote ay inilalagay sa isang bodega ng alak o loggia, kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi tumaas sa itaas 10^TUNGKOLC. Sa mababang temperatura, ang lebadura sa alak ay mamamatay sa loob ng tatlong araw. Sa oras na ito, magproseso sila ng ilan pang asukal. Ang prosesong ito ay tinatawag na pagkahinog sa alak. Pagkatapos ng hinog, ang puting alak ay handa nang uminom.

Sa panahon ng pagkahinog, ang alak ay maaaring magsimulang mag-ferment kung ang temperatura ng pag-iimbak ay hindi sinusunod. Sa kasong ito, inililipat ito sa isang mainit na silid at hinihintay ang pagtatapos ng pagbuburo. Ang alak na ito ay magiging napakalakas, ngunit ang ilan sa mga idinagdag na asukal ay mananatili pa rin sa inumin.