Makatas Intsik repolyo pak choy para sa totoong gourmets
Ang pinakapang sinaunang pananim ng gulay na dumating sa Europa mula sa Tsina ay ang pak choy Chinese cabbage. Matatagpuan din ito sa pambansang lutuin ng Korea at Japan. Ang pagkakaiba-iba ay medyo hindi mapagpanggap kapag lumalaki, maraming mga hardinero ang gumagamit ng tampok na ito. Mayroong maraming mga tanyag na pagkakaiba-iba ng celery repolyo, tulad ng tawag sa Gitnang Kaharian. Ang mga pinggan na ginawa mula rito ay napaka-malusog at sobrang masarap.
Paglalarawan at pag-aari ng pak-choy
Malakas na kultura ng rosette:
- siksik;
- magtayo (sa taas mula 10 hanggang 50 cm);
- bahagyang kumakalat (minsan ang diameter ay hanggang sa 35-45 cm).
Sa kabila ng lahat ng ito, ang mga petioles ay mahigpit na natipon sa base at malalaking bulges ng laman. Ang malapad na dahon ay malambot at malutong. Dahil sa contrasting o embossed veins, ang mga plato ay bumubuo ng isang ilaw na naka-corrugated na ibabaw. Ang mustasa repolyo ay kagaya ng mga dahon kangkong... Sa parehong oras, mayroon itong isang tiyak na piquancy at isang hindi pangkaraniwang aftertaste.
Mahigit sa 20 mga pagkakaiba-iba ng Chinese deciduous cabbage ang maaaring nahahati sa 2 mga grupo. Kasama sa una ang mga pagkakaiba-iba na may isang ilaw na berdeng kulay, at ang pangalawa - dalawang kulay (puting petioles at madilim na berdeng dahon).
Chinese cabbage pak choy at ang mga kapaki-pakinabang na katangian
Sa mga bansa sa Silangang Asya, ang gulay na ito ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot. Ginamit ito ng mga monghe ng Tibet sa paggamot ng lahat ng mga uri ng pamamaga, kabilang ang mga tumor na may kanser. Para sa paggaling ng mga sugat, paso at ulser, ang mga panauhin ng Sikkim monastery ay gumamit ng sariwang katas ng mga dahon.
Naglalaman ang komposisyon ng celery cabbage ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay:
- bakal;
- magnesiyo;
- posporus;
- potasa;
- sosa
Naglalaman ito ng hanggang sa 80% ng mga bitamina C at A. Ang mga mababang-molekular na organikong compound ay makakatulong upang mabago ang balat sa antas ng cellular at mabagal ang proseso ng pagtanda. Pinapanumbalik ng Vitamin C ang istraktura ng mga daluyan ng dugo, na sa huli ay nagiging mas malakas at mas nababanat.
Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay karapat-dapat sa espesyal na pansin:
- beta carotene;
- selulusa;
- wakas 3;
- mahahalagang mga amino acid ng lysine.
Ang Pak-choi ay isang produktong mababa ang calorie (13 kcal / 100 g), kaya mainam ito para sa mga pagdidiyeta. Bilang karagdagan, ang gulay ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng kaltsyum sa isang form na ang elemento ng bakas ay madaling hinihigop ng katawan.
Inirerekomenda ang Chinese cabbage pak choy para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, cardiovascular system, pati na rin anemia. Ito ay inireseta para sa mga buntis, dahil ang kultura ay puno ng folic acid. Bukod dito, ang isang hanay ng mga hindi maaaring palitan na elemento ng pagsubaybay ay tumutulong upang madagdagan ang kaligtasan sa sakit at alisin ang mga lason at lason. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng ilang mga lihim kung paano magluto ng pak choy upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay.
Mga resipe kasama ang pak choi mula sa pambansang lutuin ng Tsina
Ang pangunahing batas ng pagluluto ay ang tamang kumbinasyon ng mga produkto. Upang makamit ang pagkakaisa sa ito, kailangan mong piliin nang tama ang mga sangkap. Kapag bumibili ng repolyo ng kintsay, dapat mong bigyang pansin ang kalidad ng mga dahon. Dapat silang mayaman sa kulay, malutong, hindi malambot.Ang maximum na haba ng mga stems ay hindi hihigit sa 15 cm.
Kapag naghahanda ng pak choy cabbage, isinasaalang-alang ang ilang mga nuances:
- kinakailangang magprito ng mabilis upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian;
- magkahiwalay na naghahanda ng mga dahon at petioles (ang mga laman na tangkay ay nangangailangan ng mas maraming oras);
- para sa pag-ihaw / pag-ihaw, maliit na mga ispesimen lamang ang ginagamit, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang lambingan at bilis ng pagluluto.
Maraming mga pagpipilian sa pagpuputol ay tinanggap. Ang mga quarters at halves ng isang gulay ay orihinal na tumingin sa palamuti. Nananatili ng buong sample ang lahat ng pagkakapare-pareho ng produkto at nagdagdag ng isang espesyal na kasiyahan sa ulam. Ang ilan ay pinuputol ang mga dahon sa mga piraso na nakatayo sa mga salad.
Ang lahat ng mga pak choy Intsik na repolyo ng repolyo ay gumagamit ng mga sariwang tangkay at dahon. Samakatuwid, ang isang sinaunang teknolohiya ay ginagamit upang maiimbak ang produkto - pambalot ng mga gulay sa isang basang tela (maaari mong gamitin ang isang tuwalya) at pag-iimbak sa isang cool na lugar.
Nang hindi nalilimutan ang mga tradisyon ng mga ninuno - pak-choy na may pato
Ang pambansang ulam ng lutuing Tsino ay Peking pato... Isang restawran lamang sa PRC ang nagpapanatili ng resipe nito mula pa noong maghari ng Sunn (ika-10 siglo AD) at Yuan (13th siglo AD) na mga dinastiya. Ang sikreto ay nakasalalay sa espesyal na paraan ng pagluluto sa hurno at ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga pampalasa. Gayunpaman, maingat na itinatago ng mga may-ari ang lihim na ito. Samakatuwid, ang bawat chef ay naghahanda ng pak choi na may pato na litson sa kanyang sariling paghuhusga. Ang teknolohiya ng Su-Vid (sa ilalim ng vacuum) ay madalas na ginagamit.
Dahil ang marami ay walang ganoong pamamaraan, kung gayon gagawin ang karaniwang pagpipilian sa pagluluto.:
- hatiin ang dibdib ng pato sa mga bahagi;
- ang balat ay tinusok ng isang tinidor sa maraming mga lugar upang hindi maabot ang fillet;
- kuskusin nang lubusan sa panimpla ng Tsino na "5 pampalasa";
- ipinadala upang mag-atsara sa alak o suka ng cider ng apple sa loob ng 30 minuto.
Ang panimpleng "Limang Spice" ay binubuo ng star anise, buto ng haras, cloves, cassia cinnamon, at Sichuan pepper. Ang ilang mga tao ay "kinokolekta" nila mismo.
Habang ang karne ay nasa marinade, ihanda ang pagbibihis. Upang magawa ito, paghaluin ang honey at toyo (2 kutsara bawat isa). Paghaluin nang lubusan at pag-init hanggang lumitaw ang mga unang bula. Susunod, ilabas ang dibdib ng pato, pampalasa ang fillet na may asin at paminta. Susunod, ang mga bahagi na piraso ay pinirito sa isang malaking halaga ng langis hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang crust. Tinadtad na bawang (2 sibuyas) ay pinirito sa parehong kawali.
Ang Pak-pai repolyo (250 g) ay pinutol sa iba't ibang paraan:
- guhitan kasama ang tangkay;
- nahahati sa kalahati;
- gumamit ng mga solidong socket.
Pagkatapos ang gulay ay bahagyang igisa o steamed. Ang pinggan ay nakolekta sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: isang layer ng honey-toyo na sarsa ay inilapat sa isang puting plato. Ikalat ang mga hiwa ng fillet nang pahilig at iwisik ang karne ng pritong bawang.
Ang pato ay pinalamutian ng mga dahon ng repolyo at nakakain na mga bulaklak.
Pak-choi at luya - isang hindi mapaghihiwalay na duet
Maraming mga tao ang nasisiyahan sa isang mabilis na paghahanda ng nilagang salad. Ang luya at bok-poi ay pinuputol ng malalaking piraso ng pahilis. Sa isang bahagyang preheated frying pan na may langis ng oliba (1 kutsara), igisa ang luya at bawang (tinadtad). Pagkatapos ay magdagdag ng nangungulag na repolyo, pagbuhos ng lahat ng may toyo (2 tablespoons). Stew ang mga sangkap sa daluyan ng init ng tungkol sa 5 minuto. Sa huli, asin at paminta.
Ang isang tanda ng kahandaan ng tangkay ng repolyo ay malambot at matamlay na mga dahon, na nawala ang kanilang maliliwanag na kulay.
May isa pang resipe para sa pritong pak choi salad na may linga at mga binhi.
Ang teknolohiya sa pagluluto ay bahagyang naiiba:
- ang mga petioles ay pinaghiwalay at payat na hiwa;
- iprito (3-4 minuto) sa isang maliit na langis sa sobrang init;
- pagkatapos ay magdagdag ng malalaking dahon, pati na rin ang tinadtad na bawang;
- panahon na may asukal / paminta;
- inalis mula sa init at tinimplahan ng linga langis.
Inihain ang ulam na mainit sa mga pritong crouton. Para sa piquancy, ang mga ito ay sinablig ng pambansang mga pampalasa ng Tsino. Dagdag pa, ang mga gulay ay maayos sa mga inihaw na karne at kabute. Inirerekumenda na palamutihan ang ulam na may maliwanag na hiwa ng bell pepper o tinadtad na mga karot. Siguraduhin na crush ang lahat ng may mga linga.
Seafood at bok choi - ang pamantayang ginto ng lutuing East Asian
Ang isang tunay na labis na labis na panlasa ay nakuha sa isang maayos na pagsasama ng hipon at celery repolyo. Una, painitin ang isang kawali na may langis ng oliba. Pinong tinadtad na bawang at chili peppers ay pinirito dito (1 min.).
Ang peeled shrimp ay idinagdag. Sa sandaling makakuha sila ng isang kulay-rosas na kulay, idinagdag sila sa:
- bok choy repolyo (3 mga PC.);
- toyo (2 tbsp. l.);
- Sweet dressing chili (30 g), na maaaring mapalitan ng alak na halo-halong may cornstarch;
- pinakuluang itlog na pansit o Japanese udon at soba (200 g).
Sa ilang mga kaso, idinagdag din ang mga pritong kabute. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap. Hinahain ng mainit ang ulam. Siyempre, imposibleng malaman nang eksakto kung gaano katagal bago magluto ng pagkain. Samakatuwid, tinutukoy ng lutuin ang kahandaan ng mga gulay sa pamamagitan ng kanilang hitsura. Ang isang katulad na sitwasyon ay sinusunod sa mga proporsyon.
Ang matigas na lasa ng bok-pai ay nasa perpektong pagkakatugma sa salmon na pinirito sa isang sarsa na may honey-spicy. Ang steamed long-graas na bigas ay hinahain bilang isang ulam.
Ang Intsik na repolyo na si pak choy ay napupunta nang maayos sa nilagang itlog. Talaga, ang mga sariwa o iginawad na dahon ay ginagamit para sa ulam na ito. Ngunit ito ay ilan lamang sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang sinaunang kultura ng gulay. Karamihan ay nakasalalay sa imahinasyon ng lutuin.